Анықтау: Дәрі азық-түліктерді кішкене 1/4 шаршы квадратқа кесіп, кескіш ас пышақпен кесуді білдіреді.Бұл бөліктер әдетте сыртқы келбеті үшін болуы керек, кейбір тағамдар, әсіресе Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары, Тағам пісіру үшін маңызды болып табылады.Бұл термин « mise en place » бөлігі болып табылады, ол барлық тағамды бірге дайындап, дайындалудан бұрын дайындалады.
Айтылу: диска • (етістік)
Мысалдар: Қуыруға дайындалу үшін, барлық өнімдерді кішкене және тіпті бөліктерге салыңыз.
«Шұжық», «текше», «дисктер» және «тартылған» пісіру терминдеріне өзгеше мән бар. Бұл терминдерді есте сақтаудың ең оңай жолы - өлшемі бойынша. «Чоп» тамақ өнімдерін міндетті түрде емес кесектерге кесуге қатысты, бірақ барлығы 1/2 «диаметрі бойынша» Куб «дегеніміз - тамақты азық-түлікке кесіп тастау дегенді білдіреді. кесілген кесектердің өлшемдері шамамен 1/3 - 1/2 «. «Дары» - диаметрі шамамен 1/4 «кішкене квадраттарға тағамды кесуді білдіреді, ал» тартылған ет «диаметрі шамамен 1/8» шамалы «аз мөлшердегі тағамдарды кесуге арналған.
Тамақты дайындаған кезде тамақты дайындағанда мөлшерін түсіну үшін қолыңыздың үстіне қолыңызды тигізу пайдалы болуы мүмкін.
Бұл анықтамалар маңызды, өйткені олар рецепттерде пайдаланылады, сондықтан белгілі бір уақытта тамақты дайындаушылар белгілі бір температурада. Мысалы, егер сіз картопты сығып, бірақ пиязды қуыру үшін пиязды целлюлозаға пісірген уақыттарда пісіруге болмайды.
Пісіруге кіріспес бұрын, пісіру нұсқауларын, соның ішінде өлшемдердің сипаттамаларын мұқият оқып шығыңыз.