Кондитерлік қант - аспаздық өнерде ұсақ ұнтақты түрге айналған түрлі тазартылған қанттардың кез келгеніне сілтеме жасау үшін қолданылатын термин.
Бұл ұнтақ қанттың басқа атауы. Басқаша айтқанда, кондитерлік қант (ұнтақ қанты) қарапайым қанттан басқа ештеңе емес. Бұдан басқа, жалғыз нәрсе - ол өте жақсы келісу үшін негіз болды.
Дегенмен, ол басқаша әрекет етеді.
Кондитерлердің қант сұйықтықпен оңай ерітіледі, бұл мұздану мен мұздану жасауға өте қолайлы етеді. Сонымен қатар, кондитерлік қант декоративті десертті, пісірілген заттарды, тіпті жемісті аздап шаңсорғышпен қолдануға болады.
Кондитер сөзі кәмпиттер мен басқа да тәттілерді жасайтын адамды білдіреді, сондықтан кондитерлердің қантында кәмпиттер мен пісіруге кеңінен қолданылады. (Ол кейде 10X қант деп аталады).
Кондитерлердің қантына сұйық қант немесе наубайшы қант сияқты емес. Бұл өнімдер түйіршіктелген қанттан гөрі жақсы, бірақ кондитерлік қант сияқты емес.
Қантты қант ұнтағы үшін ауыстыра аласыз ба?
Қысқа жауап: Кейде. Бірақ кейбір жақсы жаңалықтар туралы оқыңыз.
Кәмпит жасау - бұл сіз жасайтын нәрсені білмейінше, кездейсоқ ауыстырулар жасау жақсы идея емес. Егер сіз кәмпит дайындап жатсаңыз, шын мәнінде қанттың қандай да бір түрін рецепт бойынша шақыруға тиіссіз.
Бұдан басқа, түйіршіктелген қанттың орнына ұнтақ қантқа арналған рецепттер әдетте себепке байланысты.
- Консерваторияның қанттары мен сығындылары оңай ериді және тегіс дәмділік береді.
- Ұнтақталған қант кейде десерттердің шыңдарын шаң басу үшін қолданылады. Тұздалған қант сізге бірдей әсер бермейді.
- Кейбір печенье мен пирожный рецепті ұнтақ қантқа шақырады, және тұтастай алғанда, бұл мақсат тығыз үйлесімділік. Үлкен кристалдардың арқасында түйіршіктелген қант кондитер кондитеріне қарағанда қамырға көбірек қосады.
Мұндай жағдайларда, сіз түйіршіктелген қантты алмастыра аласыз, тіпті рецепті дәл осындай мақсатқа сай болмаса да, қант мөлшерін бірдей мөлшерде пайдаланғаныңызда, ол тәттіге ие болады.
Бірақ бұл өте маңызды: қанттарды салмақтық негізде емес, көлемді негізде алмастыруға тура келеді. Сондықтан рецепт ұнтақталған қант шыныаяқын шақырса және түйіршіктелген қантты қолданғыңыз келсе, сіз тек шыныаяқты пайдалана алмайсыз. Сіз қаншалықты ұнтақталған ұнтақталған қанттың салмағы қанша екенін білуіңіз керек, содан кейін ол көп мөлшерлі қантты қолданыңыз.
Мәселен, кондитерлік шыныаяқ қант шамамен 4 унция (немесе 113 грамм). Осылайша сіз 113 грамм түйіршікті қантты қолданасыз. (Қараңыз: Пісірудегі ингредиенттерді өлшеу )
Өз кондитерлеріңізді қант жасаңыз
Енді жақсы жаңалық үшін. Сіз шын мәнінде өзіңіздің ұнтақ қантыңызды жасай аласыз.
Ол қарапайым қанттан жасалғандықтан, өз кондитеріңізді қант жасай аласыз. Сізге қажет кофе тартқыш. Кәдімгі ұнтақ болғанға дейін қарапайым түйіршіктелген қантты кофе тартқышқа және импульсіне салыңыз.
Коммерциялық кондитерлердің қантының құрамында 3 пайызға жуық жүгері бар, оны өз бетімен қопсытуға болмайды.