Шығыс Қытай немесе Шанхай тағамдары деп аталатындар Цзянсу, Анхуи, Чжэцзян, Фуцзянь және Цзянси провинцияларының пісіру стилін көрсетеді. Шанхай, Қытай Халық Республикасындағы ең үлкен қала, айналадағы провинциялардың пісіру стилін біріктіреді.
Шанхай асханасы не істейді?
Шанхай асханасы басқа аймақтық тағамдарға қарағанда соя тұздығы, қант, күріш шарабы және күріш сіркесісіне көбірек пайдаланады.
Қытайдың ең жақсы күріш шарабы Чжэцзян провинциясының Шаоксин қаласында өндірілгендіктен, таңқаларлық емес, алайда танымал Chinkiang қара күріш сіркесісі Цзянсу провинциясында пайда болды.
Негізгі пісіру әдісі:
Адамдар мұнда тамақ дайындағанды ұнатады. Шығыс Қытайда «қызыл пісіруге» үй бар, онда азық-түлік қант пен дәмдеуіштермен дәмді соя соусы негізінде сұйытылған сығындысы бар, бес дәмді ұнтақ. Көптеген отбасылар ұрпақтар арқылы қабылданатын қызыл пісіруге арналған өздерінің «шеберлік тұздығын» дамытады. Lion's Head Meatballs - басқа танымал баяу пісірілген тағам. Тіпті қуыру кезінде, соустар көбіне тағамның басында емес, соңында қосылады.
Географиялық әсері: «Балық және күріш жері»:
Географиялық ерекшелігі - Батыс Қытайдан шығыс Қытай теңізінен шығатын Янцзы өзені. Азиядағы ең ұзын өзен, Янцзы өзенінің негізгі көзі болып табылады.
Жүздеген тұщы су көлдері өзенге құяды және құнарлы сулы-батпақты жерлер күріш өсіру үшін өте қолайлы, бұл аймаққа «балық пен күріш» деген атау берілді.
Жоғары көтерілуді жоғарылату, «көгілдір жапырақтарды неғұрлым егжей-тегжейлі»:
Тағы бір көрнекті географиялық әсер - таулы жер; шай өсірушілердің пікірінше, өсіп келе жатқан шайдың климаты мен топырақтың ең жақсы жағдайы таудың биіктігі 6000 футтан төмен жерлерде кездеседі.
Фуцзянь және Цзянси провинцияларының шекарасын құрайтын Вуйя тауларында бірнеше атақты шай өсіріледі. Мысалға, Мысырдың буддистік богини атымен танымал оолонг шайы Ti Kwan Yin және бауырлар ашылғанға дейін жетілмеген шәй жапырақтары жасалған ақ шай.
Шанхай қолтаңба ыдысы:
- Xiao long bao (Шанхай бұта бухталары)
- Тырыш крабы
- 1000 жастағы сақталған жұмыртқа
- Беггардың тауықтары
- «Stinky Tofu»
- Сегіз бағалы күріш
- Тұздалған және консервіленген тағамдар