Барлық туралы қытай күріш сірке

by Лив Ван

Күріш әрқашан қытай тағамдары мен мәдениетінде маңызды рөл ойнады. Райс мыңдаған жылдар бойы қытайлық асханаларда қолданылған және олардың аспаздары күрішті қолданудың көптеген жолдарын ойлап тапқан. Олардың ең елеулі өнертабыстарының бірі - күріш сірке суы. Қытай кем дегенде 3000 жыл бойы сірке суы жасау үшін күрішті қолданып жүр.

Қытайлық күріш сіркесінің шексіз сорты

Кез-келген азиялық / қытайлық азық-түлік дүкенінен немесе супермаркет арқылы сапар сол ежелгі дәуірден бастап күріш сіркесінің әлемі қаншалықты күрделі екенін тез анықтайды.

Қытайлық күріш сіркесінің бірнеше негізгі түрлері бар, сонымен қатар қанттан бастап інжірге, апельсин қабығына немесе қосылған дәмге арналған қалампырға ие барлық тәтті сорттары бар. Қытай тағамында түрлі тағамдар дайындау үшін әр түрлі күріш сіркесін қолдануға болады. Кейбір тәтті немесе хош иісті сорттар тіпті дәмді жазғы сусындарды жасай алады.

Regional Rice Vinegars

Қосымша вариациялар олар өңделетін аймақтан, көбінесе дәм мен түс өзгеруімен байланысты. Аймақтағы ең танымал күріш сірнеінің кейбірі:

Шаньси қарт сірке суы

Шаньси қарт сірке суы 3 000 жыл бұрынғы дәстүрлі қытай сірке суы. Ол әр түрлі астықтан, мысалы, күріш, құмай, арпа, кебек және топырақтан жасалған. Қатты күйдегі ашыту әдістерін қолданып, ашыту. Шаньси қартаю сірке суы сары түсті, оның дәмі жұмсақ, қышқыл, сәл тәтті болады.

Чжанцзян сірке суы

Чжэньцзян сірке суы (шырынды сірке суы) - негізінен Қытайдың Цзянсу провинциясында Чжанцзян қаласында өндірілген күрішке негізделген қара сірке суы. Чжанцзян сірке суы сіркесінің шығу тегі б.з.д. кем дегенде 1400 жыл бұрын пайда болады және Xia әулетінің кезеңіне байланысты. Аңыз бойынша, Xia әулетінің кезінде шарапшы мас болып, шөлдейді, сондықтан оның шарап шығаратын ыдысынан суды жұптайтыны және су қаншалықты дәмді болғанына таң қалды.

Судың тәтті және қышқыл дәмі болды, осылайша, Жеңіс сірке суы ашылды.

Шарап пен күріш сіркеінің арасындағы айырмашылық

Қытайлықтар 4000 жылдан астам уақыт бойы қуанып, күріш шарабы ашытқылармен бірге ашыту процесі арқылы жүзеге асырылады, ол қанттарды күріштен күрішке айналдырады. Күріш сірке суы кезінде, ферменттеу процесі бір сатыға жетеді, алкогольді қышқылға айналдыру үшін бактериялар қосылады. Бұл екі шатастыруға оңай, себебі олар көбінесе Азиялық / Қытай азық-түлік дүкенінде бір-бірімен бірге отырады.

Күріш сірке суының түрлері

Қара күріш сірке суы

Қара күріш сірке суы Оңтүстік Қытайда өте танымал, онда күріш сірке суы (Жеңіс сірке суы), қара күріш сіркесінің ең жақсысы жасалады.
Қара күріш сірке суы оның глютенді немесе тәтті күрішпен өңделеді, бірақ оның орнына тары немесе сорғым қолданылуы мүмкін. Қара түсті, ол дерлік түтінді хош иісі бар.
Қара сірке суының хош иісі басқа сірке суының түрлеріне қарағанда қуатты және шырынды.
Қартаю процесі ақ қара сіркеге берік және ерекше жұпар береді. Кейбіреулер бұл қытайлық бальзам сірке суын деп атайды. Егер рецепт үшін қытайлық қара сірке суын таба алмасаңыз, шын мәнінде, бальзам сірке сіңіре аласыз.

Қызыл күріш сірке суы

Бұл қара түсті күріш сіркесінен жеңіл, бірақ сирек кездесетін тағы бір сірке суы.

Оның дәмі қытырлақ және тәттідің керемет комбинациясына ие.
Қызыл күріш сірке суын қант қосып, қара сірке суын алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Сондай-ақ, дәмді шәйнек соусын жасайды, сонымен қатар оны кеспеге, сорпа мен теңіз тағамдарына пайдалануға болады.

Ақ күріш сірке суы

Бұл сірке суының құрамында жоғары және тұрақты сірке суына ұқсас, түссіз сұйықтық.
Ақ-шарап сіркесісіне қарағанда дәмі бар аз қышқыл және жұмсақ болады. Сондай-ақ, глютендік күріштен келетін тәттіліктің белгісі бар.
Ақ күріш сіркесісіндегі сірке сіңіргіштігі Кантон стиліндегі тәтті-ыстық қышқыл тағамдарды және көкөністерді пісіру үшін ең жақсы таңдау болып табылады. Ол тұтастай қызарғанша жақсы жұмыс істейді.

Шығармашылықты алыңыз

Күріш сірке суын қытай тағамдарына шектеу керек деп ойламаңыз. Шығармашылық аспаздар оны тамақтандырылған қабырғалардан бастап, барбекю шелектеріне дейін дәмдеу үшін пайдаланды.

Кесілген күріш сірке суының бірнеше қасық салатқа байытуға зиянын тигізбейді және жапырақты күріш сірке суы күріш күрішіндегі құпия ингредиенттердің бірі болып табылады.