Филло (грекше: φύλλο, айтылған FEE-lo), сондай-ақ, «флот» деп жазылған, көбінесе әлемдегі ең дәмді печеньелер мен дәмді пирогтарды жасау үшін пайдаланылатын қамырдың вафли-жұқа парақтарын сипаттау үшін қолданылады. Дегенмен, phyllo пайдалану қиын, немесе тым нәзік, себебі көптеген адамдар одан қашып кетіп, оны қолдануға тырысады, керісінше, ең жақсы нәтиже бермейтін кондитерлік өнімдерді немесе струдельді қамырды жуады.
Кішкентай тарих
Беслава түріндегі печеньелерді б.з.д. 8 ғасырда ассирия құрған деп есептейді. Алғашында нан қамырының қабаттарымен жасалған, рецепт Балқан, бүкіл Грекия, Кіші Азия және Таяу Шығыстың Батыс Парсы сияқты батысқа қарай орналасқан. Бұл пирожьяларға және пирогтарға Грек тағамдары бүгінде бүгінде б.з. 3-ші ғасырлардағы филло ретінде танымал бәліш жұқа қамырды жасау әдістемесі болды.
Филло фактілері
- Коммерциялық түрде қапталған мұздатылған филло төмен немесе майсыз (пакетті тексеру туралы ақпарат).
- Үздік филло - бұл жаңа филло (ешқашан мұздатылған емес), бірақ мұздатылған жұмыстар өте жақсы. Қысқа сөреде өмір сүруді іздеңіз, себебі тіпті тоңазытылған филло тым ұзақ уақытқа іліп кетуі мүмкін.
- Phyllo парақтары олар жыртылған болса да қолданыла алады. Олар флолонды қолданып, ыдыс-аяқтарды қамырдың май жағылған немесе майдаланған қабаттарымен, патчелген саңылаулармен немесе плацкарт-біртектес бөліктермен бірге, егер байқасаңыз, сирек кездеседі.
- Пакеттік филло әр түрлі формада, мысалы, печенье шыныаяқтары және әртүрлі формада, мысалы, флавонға ұсақталған катаифи қамыры сияқты келеді.
- Салқындатылған филло ауаға ұшыраған кезде тез арада (бірнеше минут ішінде) кеуіп кетеді. Рецепт жасау үшін ашылғаннан кейін оны балауыз қағаздармен және салқын салқын сүлгімен жауып, оны икемді етіп сақтайды.
- Филло ( мысалы, шпинат пирогтары ) арқылы көптеген көкөніс тағамдарында май қолданылмайды. Филло табақтары маймен қылқан .
- Көптеген аспаздар тәтті филло кондитерлік өнімдерін қолданғанда ең жақсы майды пайдалану керек деп айтса да , үйдегі аспаздар сары майдың дәмді тағамдық спрейін (немесе сәл майдың және спрейдің комбинациясы) жұмыс істейтінін және грекше көптеген дәстүрлі рецепт кәмпиттер майға емес, зәйтүн майына шақырады.
Филлоның бес ережесі
- Ешқашан дымқыл қолмен сүртіңіз.
- Филлон пирогтары мен печеньелерді пештің ортасында орналасқан торға шамамен 350 Ф (175 C) қайнатыңыз.
- Бума және / немесе рецепт бағыттары бойынша дұрыс жібіту.
- Жұмыс істеп тұрғанда кептіруге жол бермеу үшін пайдаланылмаған филлоды ұстаңыз.
- Зақымдалған, жыртылған немесе пайдаланылмаған филлоны тастамаңыз!
Енді мәліметтер:
- 1 фунт (1 фунт) филлоға арналған рецепт жасаған кезде әрқашан екі жағдайда сатып алыңыз.
- Мұздатылған филлонды пайдаланған кезде, тоңазытқышта 24 сағат бойы толығымен ерітіп, бөлме температурасына дейін қолданыңыз немесе қамырды тоңазытқыштан (тоңазытқыштан тыс тоңазытылған болса) немесе жарықтар (бұрынғыдай мұздатылған болса да) болуы мүмкін.
- Phyllo қаптамасын ашқанға дейін барлық басқа рецептілер ингредиенттерін дайындаңыз және қағазды және оны жабуға дайын салқын, дымқыл сүлгісін сүртіңіз.
- Әрқашан жазық құрғақ беткейде жұмыс істеңіз және қолыңыздың құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Филлоның дымқыл болуына (сумен) келуі оны жабысқақ және жабысқақ етеді және басқаруға болмайды.
- Филлоды ашып, ашыңыз. Егер бөліктер бір-біріне жабысып қалса және оларды жұмсақ бөле алмаса, жеткілікті үлкен болса, қолданылатын бөлігі кесіліп кетуі мүмкін.
- Филло парақтарындағы шағын үзілістер немесе жарықтар қалыпты болып табылады.
- Егер рецепт белгілі бір мөлшерде кесілген қамырды сұраса, сызғышты пайдаланыңыз.
- Phyllo парақтарын қайшылар, кескіндер, пицца дөңгелегі немесе кондитерлік кескішпен кесуге болады.
- Сары маймен немесе маймен щеткамен немесе май жағылатын абразивті бүріккішпен шашатын кезде, шеттерінен бастаңыз және жұмыс істеңіз. Шеттер жиі кеуіп кетеді. Және тым көп пайдаланбаңыз - жай ғана жабу, әйтпесе соңғы нәтиже майлы болады.
- Егер сізде бірнеше печенье щеткалары болса, парақтарға жұмсақ кеңірек (2 1/2 - 3 дюйм), кішігірім үшбұрыштар немесе орамалдар үшін пайдаланыңыз. Әйтпесе, жұмсақ 1 1/2 - 2 дюйм щеткасы екі табақшада, шағын пісірмеде немесе пиретте жақсы жұмыс істейді.
- Егер кондитерлік өнімдерге арналған рецепт керемет жоғарғы қабатты қажет етсе және қамыр әлі күнге дейін жұмыс істемесе, жай ғана тамаша парақты таңдап, сары маймен немесе маймен (рецепт бағытына қарай) мұқият жағып, сыртқы қабат немесе орау ретінде қолданыңыз.
- Пісіру алдында филлон пісіретін кесектерді кесіп жатқанда, филлодың жоғарғы қабаттарынан ұстара жүзі арқылы бірінші кесіңіз. Бұл жақсы қырларды қалдырып, таза астам болады. Печенье пісіруден бұрын түбіне дейін кесуді талап етсе, пышақпен қадағалаңыз.
- Phyllo печеньесін әрдайым жазық табанмен кәстрөлдерде пісіру керек.
- Микротолқынды пеште ешқашан филло печеньесін немесе пирогты қыздырмаңыз. Егер олар тоңазытылған болса, онда олар суық (қажет болған жағдайда) немесе бөлме температурасына дейін жеткізеді.
- Егер филло парақтары жыртылса немесе дұрыс жіберсе, олар шеттерде бір-біріне жабысып, қолыңыздан босатыңыз. Бөлшектерді тастайтын Phyllo Cheese Pie сияқты керемет ыдыс-аяқтарды жасау үшін қолдануға болады. Бұл барлық нәзік, филло өте кешірімшіл!
Келесі: Бірінші рецепт: Оңай шпинат пирогы
Бұл рецепт филлоды алғаш рет пайдаланудың ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады. Қораптағы парақтардың жартысы төменгі жағына қарай өтеді, содан кейін филлоның толтырмасы мен басқа бөлігі үстіне өтеді. Рецепт сізге көмектесу үшін қадамдық фотосуреттермен қамтамасыз етіледі.