Уақытсыз рухқа кіріспе
Сіз оны сиыршықта сіңіресіз бе немесе оны коктейлдерге араластырасыз ба, бренди сіздің барында болуы үшін керемет тазартылған рух . Ол бүкіл әлемде жүзімнен немесе басқа да жеміс түрлерінен Cognac, Armagnac, pisco және eau-de-vie ретінде шығарылады. Бренди сонымен қатар бірінші барларда қолданылатын ең танымал спирттердің бірі болып табылады, сондықтан ол ең жақсы классикалық коктейлдердің тізімдеріне басым.
Бренди әлемі, әрине, әртүрлі, сондықтан оның қалай жасалатынын және брендидің әрбір стилін бірегей ететінін білейік.
Бренди дегеніміз не?
Коньяк өзінің атауын голландиялық « brandewijn » сөзінен алады , яғни «күйдірілген шарап». Бұл шараптан немесе басқа ферменттелген жеміс шырындарынан алынған сұйықтық. Стандартты бренди шарап сияқты жүзімнен жасалған. Дегенмен, оны басқа да жемістермен, соның ішінде алма, өрік және шие сияқты жасауға болады. Әдетте біз оларды «хош иісті бренди» немесе «eau-de-vie» деп жіктейміз.
Бренди жасау процесі әртүрлі және дистильден екіншісіне байланысты өзгерсе де, оны өндіруде төрт негізгі қадам бар.
Біріншіден, жеміс шарапқа айналдырылады, содан кейін алкогольге бөлінеді. Дистиляция процесі аяқталғаннан кейін қартаю процесі басталады . Бұл қадам бренди сапасы мен алуан түрлілігінің кілті болып табылады. Соңғы қадам - сұйықтықты дәмдеуге және құюға арналған күш-қуатқа араластыру.
Брендиктердің көпшілігі көлемі бойынша 40 пайыздық алкогольге (80 дәлелі) бөтелкеледі.
Коньяк
Коньяк - брендидің ең танымал түрлерінің бірі.
Ол «Cognac AOC» (қорғалмаған контингенттің атауы, немесе тауар шығарылған жердің атауы) арқылы қорғалған. Заң бойынша, ол Францияның коньяк аймағында ғана шығарыла алады.
Коньяк АОК Шампан және Бордо секілді танымал француз шараптарына ұқсас . Ол алғаш рет 1909 жылы құрылды және 1930 жылы екі рет өзгерді, 1938 жылы өзінің қазіргі түріне жетті.
Бұдан әрі өндіріс алаңы мен терроир немесе жүзім өсіруге арналған алаңдар, сондай-ақ айқын екі сатылы айдау әдісі тазартылды.
Коньяк 90 пайызға жуық бланк, филл бланш және / немесе коломбарты жүзімінен жасалуы керек. Бекітілген жүзімнің тағы бір тізімі қалған 10 пайызды құрауы мүмкін. Бұл жүзімнен алынған шарап қышқылдығы жоғары және алкоголь бойынша төмен, бұл Cognac-ге өзінің тартымды дәмін береді.
Коньяк көбінесе жоғары сапалы бренди стилі болып есептеледі және өте қымбат болуы мүмкін, бірақ барынша арзан бөтелкелер бар . Бұл көбінесе түзу, бірақ ол өте әсерлі коктейльдерді жасау үшін қолданылуы мүмкін. Оны « Grand Marnier» немесе «Оржат» және «әк» классикалық жапон коктейлі «әдемі» коктейлде көріңіз.
Арманьяк
Armagnac - тағы бір француздық бренди, ол да АОК-мен қорғалады. Ол Францияның оңтүстік-батысындағы Гаспенг Арманьяк аймағында өндіріледі. Коньяк сияқты, жүзім сорттары мен өндіру әдістеріне арналған нұсқаулар бар, олар брендидің осы стилін жасау үшін қолданылуы керек.
Мысалы, Лимузин және Троньяс емені Арманьяктың қартаюы үшін қолданылған. Ағаштың осы түрлері рухтың күшті дәмі үшін маңызды және аймақтан басқа, оны Коньяктан ажыратуға көмектеседі.
Көптеген адамдар Armagnac коктейльдер үшін тым қатты хош иістендірілген екенін біледі. Сондай-ақ, ол өте қымбатқа түседі, дегенмен сіз кейбір лайықты $ 40 бөтелкелер таба аласыз.
Осы себептерге байланысты ол жиі тікелей пайдаланады. Дегенмен, бұл сіз Armagnac араластыру мүмкін емес дегенді білдірмейді; Сіз осы талғампаз бренди әділдігін жасайтын коктейл рецептерін тапқыңыз келеді. Олардың бірі - Grand Marnier, апельсин шырыны, қарапайым сироп және шампанмен араласатын классикалық D'Artagnan коктейлі.
Испан коньясы
Испанияның Андалуссия аймағынан испан коньясы бастапқыда дәрілік мақсаттарға арналған. Испан бренді жиі бренди де Херес деп аталады және қартаю кезінде ескі бөшкелерге жастық рухты қосудың солералық жүйесін пайдаланады.
Бұл брендилер тәтті және басқа брендилерге қарағанда толық дәмді болады. Сіздің сүйікті бренди коктейльдеріңізге араласуға арналған.
Pisco
Pisco - Перу мен Чилиде жасалынған Оңтүстік Америкадан жасалған бренди. Ол жақында әлемдік нарыққа шығып, жаңа танымалдылыққа ие болды. Егер сіз осы брендимен жасалған коктейльді көрмеген болсаңыз, сіз кейбір керемет сусындардан бас тартасыз. Pisco қышқылы ең танымал болып табылады, бірақ бармендер бұл күзгі жапырақтары сияқты заманауи рецептілерде зерттейді.
Пиццаның төрт стилі пайдаланылады: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado және pisco mosto verde. Басқа брендилерге қарағанда, 30-дан 50 пайызға дейінгі алкоголь көлеміне дейін (60-нан 100-ге дейін) дәлелдеуге болады.
Американдық бренди
Бірқатар брендтер Америка Құрама Штаттарында және әлемнің басқа елдерінде өндіріледі. Олар тек «бренди» деп аталады, себебі француз немесе испан брендилері сияқты белгілер жоқ.
Дәстүр бойынша американдық бренділердің көбісі Батыс жағалауында танымал шарап аймақтарында өсірілген жүзімнен өндірілді. Дегенмен, бұл өзгеріп отырады, өйткені кәдімгі дистилляторлар көбінесе жергілікті өсірілген жүзімнен керемет бренди шығара бастайды. Соңғы онжылдықта жергілікті шарап зауыттары кеңейтілсе де, американдық жасанды бренди де бар.
Тым арзан брендтер өте тәтті болғанымен, көптеген американдық брендтер бар. Бұл брендтерде пайдаланылатын жүзімге қатысты ешқандай ережелер жоқ, сондықтан брендтер арасындағы айырмашылықтар айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Олар ортақ бір нәрсе - олар бренди шақыратын кез-келген коктейльде қолданыла алады.
Хош иістендірілген бренди
Жоғарыда айтылғандай, бренди кез-келген ферменттелген жеміс шырынынан жасалуы мүмкін. Осы «хош иісті брендилердің» әрқайсысының өзінің ерекше дәмі бар. Алма, абрикос , шие және шабдалы бренділер жұлдызды коктейль және Чарли Чаплин коктейлі секілді көптеген классикалық коктейльдер үшін танымал.
Дегенмен, осы хош иісті брендилермен абай болу керек. Брендилерге осы брендилерге тәттілендіргіштер мен басқа да қоспаларды қосу тәжірибесі кеңінен тараған. Бұл оларды тікелей жеміс-жидекден тазартатын және тәттілендіргіштер болмайтын шынайы бренди емес , ликерге ұқсайды .
Олар міндетті түрде жаман емес, бірақ сіз сатып алатын заттарды білетіндей, этикеткаларды оқып шығыңыз.
Басқа хош иісті сорттар құрамына озо (анис негізімен грециялық бренди), киршвассер (дәмді шие бренди) және кальвадтар (Нормандиядан алма мамандығы) кіреді. Applejack- ақ бренди болып табылады, ал Laird's Applejack - ең үздік брендтердің бірі.
Eau-de-vie
Eau de vie - жеміс коньясының француз термині және «өмір суын» аударады. Жеміс хош иісі әдетте өте жеңіл және рух түсін, түссіз және жалаңаш. Дәстүрлі шнапспен жиі салыстырылады, және техникалық жағынан, хош иістендірілген брендилердің көпшілігі - э-де-ви.
Eau-de-vie түрлі жемістерден дайындалуы мүмкін. Ең көп таралған алма ( де помме ), алмұрт ( шөп ), шабдалы ( печень ), помаце ( марк ) және сары өрік ( де мирабель ). Әдетте ол диститтер ретінде салқындатылған және Domaine de Canton және Сент-Жермен сияқты ликерлерге арналған негіздік рух ретінде пайдаланылады.
Grappa
Граппа сөзбе-сөз «жүзім сабағы» дегенді білдіреді. Ол шарап жасау кезінде өндірілген қалдықтардың мөлшерін азайту тәсілі ретінде Италияда пайда болды.
Ол поманы, немесе жүзімнен тыс терінің, сабақтарының және тұқымдардың ашытуы мен бөлінуі арқылы жасалады және әдетте біріктірілмейді. Grappa жиі анық, бірақ кейбір дистилляторлар оны жасайды, бұл оны сары немесе қызыл түске дейін (пайдаланылған баррель түріне байланысты) береді.
Ең алдымен дәмді тағам ретінде қызмет көрсетіледі, Grappa ауыр италияндық тағамдардың ас қорытуына көмектеседі. Ол сондай-ақ әдеттегі ыстық эспрессо қатарында да қолданылады.
Бренді жапсырмаларды оқу
Дәстүрлі бренди өзінің сапасы мен жағдайын сипаттайтын рейтинг жүйесі бар. Бұл көрсеткіштер әдетте жапсырмадағы брендтің атауында болуы мүмкін.
- AC: ағашта екі жыл.
- VS: «өте ерекше» немесе 3 жұлдыз; кем дегенде үш жыл ағашта.
- VSOP: «Өте жақсы ескі бозарған» немесе 5-жұлдыз; кем дегенде бес жыл ағашта.
- XO: «Extra Old», Napoleon немесе Vieille Reserve; кем дегенде алты жыл, Наполеон кем дегенде төрт жыл.
- Vintage: Винтажды күнін көрсететін жапсырмамен бөтелкеленгенше, бөшкелерде сақталады.
- Hors D'age: Бұл жасты анықтау үшін тым ескі.