Оны қалай дайындайды?
Crème fraîche (анықталған кремді балмұздақ) - негізінен қоюландырылған крем. Дәмі сәл тангенді және текстурасы тегіс, жібектей және жылтыр. Текстура сәл қалың немесе өте қалың болуы мүмкін.
Crème fraîche тәтті немесе дәмді рецепттерде қолданылады. Оны жеміс-жидек немесе шұжық пен құмыраға арналған кілегейдің орнына қолданыңыз. Ол сондай-ақ тұздықтар, сорпалар мен макарондарға араластыруға немесе теңіз, стейк пен басқа да дәмді ыдысқа арналған тамақ ретінде қолданыла алады.
Францияда крем фрейхі пайда болғанда, ол табиғи түрде кілегейді қайнататын бактериялардың мәдениеттерін қамтитын пастерленген сүтпен жасалады. Егер крем фрейшесі Құрама Штаттардағы сияқты пастерленген сүтке жасалған болса, ол мәдениеттерді қосып қалыңдатады.
Үйде крем-фрейх жасау
Егер үйде сыр шіріміне қол жеткізе алмасаңыз, онда сіз крем-фрейхтің өз нұсқасын шамамен 80 ф.-ға дейін 1 стакан кремді жылыту арқылы жасай аласыз. 2 ас қасық сары маймен араластырыңыз. Жылдамдығын дереу сөндіріп, қоспаны реактивті емес ыдысқа немесе ыдысқа (шыны сияқты) құйыңыз. Қоспаны жабыңыз және оны бөлме температурасында (шамамен 70 градус) 24 сағатқа дейін суытып, қалыңдатпаңыз. Егер сіз мұздатылған болса, үйдегі крем-фрейх аптасына дейін жалғасады.
Қайдан сатып алуға болады?
Crème fraîche көптеген азық-түлік дүкендерінің немесе сусындардың сүт бөлімдерінде сатылады. Құрама Штаттарда пирожныйлар жиі өздерінің крем фрейкін жасап, сатады.
Bellwether Farms және Vermont Butter & Cheese - іздейтін екі кеңінен таралған брендтер.
Crème Fraîche үшін ауыстыру
Әрбір мәдениетте крем фрейшінің өз нұсқасы бар сияқты: маскарпоне, қаймақ, крем және піскен кілегей ұқсас. Көптеген аспаздар шырын, макарон, тұздықтар және басқа да ыстық ыдыстарға араластырылған кезде крем фрейкінің баяу жүруін қамтамасыз етпейтіндіктен, крем фрейкінің құрамында майдың жоғары мөлшерін артық көреді.
Crème Fraîche көмегімен пісіру
- Оны қытырман құйып, құйыңыз
- Оны жеміс-жидек немесе десерт үшін ұнтақтауға жіберіңіз
- Балмұздақ жасаңыз - c ркме фрейч балмұздақ
- Француз Mac 'n' Cheese - c rème fraïche және gruyere mac 'n' ірімшігін жасаңыз
- Тұздықты жасаңыз - лимон қышқылының бланк тұздығы
- Жоғарғы теңізде лемонграс крем фрейстегі құлаққаптар
- Қуырылған көкөністер - Амстердамдағы гауда крем фрейк және пісірілген пасниптер