Пастадан тыс ірімшік

Сыраны пастерлеу немесе жоқ

Пісірілген сүтті ірімшік ете ме, жоқ пісіру әлемі піскен және ірімшік тұтынушылар арасында дау болып табылады. Кейбіреулер шикі сүт ірімшікке жақсы дәм береді, ал басқалары пастерленген сүттен жасалған ірімшік де дәмді және қанағаттанарлық болуы мүмкін деп сенеді.

Көптеген дәстүрлі еуропалық ірімшіктер, мысалы, Brie және Camembert секілді шикі сүтпен жасалған, шикі сүтті шынымен ірімшікке айналдырады. Басқалары Калифорниядағы Andante Dairy компаниясы немесе Вашингтон штатындағы Beecher Handmade Cheese өндірісі сияқты Құрама Штаттарда жасалынған жоғары сапалы қолөнерлі ірімшіктерге пастерленген ірімшіктің кем емес дәмді екенін дәлелдейді.

Сен не ойлайсың? Тағайындалмас бұрын, пастерленбеген ірімшікке қатысты дәлелдерді оқып, шикі және пастерленген ірімшік өнімдерін іріктеп алу үшін ірімшік дүкеніне барыңыз. Содан кейін сіз судья боласыз.

• 01 04

  Аспастерленген ірімшік деген не?

  Пастерленген емес сүтден жасалынған , шикі сүт ірімшігі деп те аталмаған пастадан тыс ірімшік . Пестицидтерді пісіру кезінде пирождение кезінде питомник процесінің басында сүт жылынып, микроорганизмдерді жойып, ауру немесе бүлінуді тудыруы мүмкін. Потенциалды қауіпті микроорганизмдерді жоюдан басқа, кейбіреулер пастеризация сүті сондай-ақ ірімшікке әкелетін хош иістер мен дәмді бұзады деп пайымдайды.

  Пастерталмаған (шикі) сүтті жасайтын ірімшік АҚШ-та кемінде 60 күн болғанға дейін сатылмайды. Мұны Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы реттейді. 60 күн өткен соң, шикі сүт ірімшігі мен қартаю процестеріндегі қышқылдар мен тұздардың тізбесін, сальмонелланы, E. coli және басқа зиянды бактериялардың өсуінен табиғи түрде алдын-ала қарастырылады.

  • Шикі және пастерленген ірімшіктер арасында пікірталас туралы қосымша ақпарат
  • Пастерленген емес ірімшік туралы үкіметтің позициясын білу үшін FDA сайтына кіріңіз

• 02 04

  Сүт қалай пастерленген?

  Пастерленген ірімшік 161 ° F температурасында он бес секундқа немесе отыз минут немесе одан көп уақыт бойы 145 ° F температурасына дейін қызады.

  Стандартты пастерлеу 158-162 градусқа дейін созылады, алайда пастерлеудің әртүрлі әдістері және температурасы мен ұзақтығы сүтті қыздырады. Мұның бір мысалы Low Temperature Long Hold (LTLH) пастерлеуі деп аталады. Сүт 40 минутқа дейін 149 градусқа дейін қызады. Бұл әдіс көбіне ірімшіктерге ұнайды, себебі ферменттер мен бактериялар бұл пісірілген пастерлеу әдісінен татулықты сақтау үшін өте маңызды деп есептейді.

  Пастерлеуден айырмашылығы - бұл «пісіру» ірімшігі деп аталатын процесс. Сыр ірімшесінің кейбір стильдері үшін ірімшік үрдісінде, сүзбе 104-ден 120-ға дейінгі температурада қысқа уақыт бойы «піседі». «Пісіру» дәмі текстураны өзгерту үшін жасалады, нәтижесінде алынған ірімшік қатты, бірақ жұмсақ және нәзік болады. Кейбір шикі сүт ірімшіктеріне арналған сүзбе «Fontina» және көптеген швейцариялық ірімшіктер сияқты «дайындалған» және пісірілген пастерленген ірімшіктер де бар (мысалы, моцарелла).

  • Шикі сүтті сусын туралы оқыңыз

• 03 04

  Пастадан тыс ірімшік дәмі жақсы ма?

  Ия. Және, жоқ. Дәмқоңғалар мен әуесқойлар бұл пікірталастың екі жағын да пастерленген сүтті жасайтын ірімшікке қарағанда, шикі сүттен жасалған ірімшік дәмі бар ма екеніне қарамастан, жеке басымдылық мәселесі болып табылады. Пастерленген сүттен дайындалған көптеген ғажайып, сапалы, қолөнерлі ірімшіктер бар. Шикі сүттен жасалған көптеген керемет ірімшіктер де бар . Ең бастысы - ірімшікке таңдау жасалады және өздері жасаған ірімшік түріне сай келетін сүт түрін пайдалануға мүмкіндік береді.

  Сүтті пастерлеуден басқа факторлар ірімшіктің сапасына әсер ететінін есте ұстаған жөн. Кейбір басқа ойлар:

  • Зауытта жасалған ірімшік немесе ол қолмен жұмыс жасайды ма?
  • Сүт (шикі немесе пастерленген) таза, санитарлық орынға жиналған ба?
  • Шикі таза, санитарлық орынға жатады ма?
  • Жануарлар жайылымда еркін жайылып, әр түрлі өсімдіктерді жеуге рұқсат етіле ме?
  • Чизматердің білімі бар ма?
  • Қалайша ірімшік қартады?
  • Сыраны өңдеуге және оны дұрыс сақтауға арналған дүкен ма?

  Қосымша пастадан тыс ірімшік туралы:

  • Шикі сүттің қорғалуын азайту манифесті

• 04 04

  Аспастерленген ірімшікті қайдан аламын?

  Пастадан тыс ірімшік әлемдегі дүкендерде сатылады. Құрама Штаттарда, алайда, заңдар пастерленген сүтден жасалған ірімшікті сатуды реттейді .

  АҚШ-та шикі сүт ірімшігі кемінде 60 күн бойы қартайғаннан кейін ғана сатыла алады. Елімізге кем дегенде 60 күн қалғанда, тіпті жеке тұтыну үшін ғана емес, шикі сүт ірімшесін әкелуге жол берілмейді.

  Сіздердің жаныңыздағы дүкенде шикі сүт ірімшесін табу үшін пастерленген емес ірімшіктердің тізімін қараңыз. Жақсы ірімшік дүкенінде ірімшік сатушысы сатылатын пастерталмаған ірімшіктің кез-келген түрін көрсете алады. Алдын ала оралған ірімшік сататын дүкендерде, егер ірімшік пастерленбеген болса, ол жапсырмада көрсетілуі керек.