Террин деген не?
Террин - жиі түсініксіз тағам. Термин жиі пэтені сипаттау үшін пайдаланылады, ал шын мәнінде бұл мүлдем басқа нәрсе. Оның үстіне, аспаздық сөздің екі мағынасы бар, бұл жерде терринон пісірілген ыдысқа, сондай-ақ ыдысқа қатысты.
Терриннің екі мағынасы қандай?
Тағам пісіруге арналған ыдыс ретінде терең, тік бұрышты, бір жақты тағам - әдетте керамика, шыны немесе шойын - тығыз қақпақпен.
Дәстүрлі тағамдарда террриналық ыдыс көбінесе жануарлардың түрінде жасалады, әдетте террриннің мазмұнын бейнелейді.
Терриннің екінші мағынасы - бұл контейнерлерде дайындалған немесе қызмет ететін нақты тамақ. Тамақ ет немесе балықтың нан пішініндегі қабаттарында салынған және кейде шын мәнінде терминде дайындалған немесе кесілген суыққа толы көкөністерді қамтуы мүмкін. Терриндерді жасаудың сұлулығы - қарапайым, кәдімгі қарапайым етлердің кәдімгі нәзіктігінен ештеңе болмауы, ойынның хуи-асханасы, гол мен трюфельдер жасау. Шектеу аспазшы қиялында ғана.
Мәселені біршама шатастырмау үшін, пать жердің біреуі болуы мүмкін, ол қабаттардың қалыңдығына қарама-қайшы болатын тегіс текстурасы бар керемет өлшемді қосады.
Терринаның шығу тегі қандай?
Терриннің француз тіліндегі аудармасы - «үлкен қыш ыдыс».
Ағылшын туындысы сөз болып табылады; тамақ пісіретін ыдысты сипаттау үшін әлі күнге дейін қолданылатын сөз.
Пісірілген ыдыстың шығу тегі француздарға тән, олар террриннің шеберлері. Әртүрлі талғамдардың және текстураның мұқият іріленуі, дәл дәмдеуіш, дәмдеуішті және жұмсақ тағам дайындау қате қолдарда тез бұзылуы мүмкін, бірақ француз шеф-аспазының кереметтарында немесе көркемөнер пішіні - бұл өнер нысаны.
Пате мен Террин арасындағы айырмашылық қандай?
Террина - бұл поте үшін мүлде өзгеше нәрсе, француз сөзінен аударғанда, ағылшын тіліндегі «паста» деген аудармадан өзгешеленеді.
Патецтер (паста) жиі тегіс, жеңіл және басым болады, бірақ тек қана үйрек немесе тауық бауырынан жасалады . Дегенмен, олар балық, көкөніс, бұршақ немесе импульстармен бірге жасалуы мүмкін.
Дәстүрлі террарин, екінші жағынан, пісірудің мүлде өзгеше әдісі болып табылады, ол сенімді, бұрыштық, текстураланған ыдысты жасайды және бірден бірнеше хош иістендірілген ет немесе балық және теңіз өнімдерінен тұрады. Терринадағы ингредиенттер жиі әртүрлі қабаттарды ұстап тұратын желім ретінде жұмыс істеуге арналған ұсақталған, дәмдеуіштерге, дәмді тағамға немесе балыққа толтырылады.
Terrines және Patees қалай пісірілген?
Патедегі ингредиенттер жиі пісіріледі және жібектей текстураға араластырып, үгіту арқылы аяқталады.
Террина су ваннасында дайындағандықтан ерекшеленеді, ол ылғалды, дәмді ыдысқа әкеледі, ол контейнерде немесе салаттардың, тұздалған және нанның тиісті жолымен таратылған кезде. Бұл өзі дерлік өз-өзіңе тамақтану үшін жеткілікті түрде маңызды.
Терринде қандай құрамы танымал?
Шайқаста пайдаланылатын ең танымал және ең танымал ингредиенттер - ойын және шошқа еті. Сиыр еті жұмыс істемейді, сондай-ақ ет өте тығыз. Тауық еті де әсер етпейді және дәмді қосу үшін ауыр тұздықтарда сіңірілу үшін көп нәрсе талап етеді.
Жабайы құстардың, құстардың, қоянның, қоянның және қоянның тендерлік бөліктері оларда айқын, әртүрлі дәмі бар, тез дайындалады және олардың дәм күші азайып кетпейді, бірақ бір рет дайындалғаннан кейін дами береді. Бұл етдер сондай-ақ арша, қытырлақ, бұрқақ және Порттың немесе брендидің кейбір шырқаушылдықтары сияқты дәмдеуіштерге соншалықты жақсы қарайды.
Негізгі етке қолдау көрсету әрдайым әрқашан шошқа етін, шұжық етін немесе шошқа етін және шошқа етін қоспадан тұрады, ол қосымша ылғалдылықты және кірпішін сыртқа шығарады.
Жаңа піскен нан пісіру жиі көбіне қосылмайды, бірақ етден алынған майдың немесе майды сіңіруге арналған. Жұмыртқа, сондай-ақ, тұтқыр зат ретінде пайдаланылады және тағамды пісіргеннен кейін құлап кетпеуге көмектеседі.
Террина сонымен қатар балық және теңіз өнімдері, тіпті көкөністер де болуы мүмкін, бірақ қайтадан олар әртүрлі дәмділерге ие болуы керек және террионды пішінді жұмсартуға жол бермеу үшін шөптер мен дәмдеуіштерді дұрыс пайдалануды талап етеді. Көкөністерді территтерде қолдануға дейін көкөністерді қуыруға немесе грильдеуге арналған көкөністер үшін - күшті хош иісті және қосымша текстураны берудің тағы бір тамаша тәсілі.
Terrine қалай қызмет етеді?
Терриннің қызмет етуінің екі негізгі жолы бар. Көбінесе ол салқындатылғаннан кейін қалың кесектерге кесіледі. Қуыршақ кесектерге кішкене кекстермен немесе қуырылған крахмалдармен , қытырлақ нанмен және маймен бірге беріледі. Террин кейде пісіруге арналған асханада пешке нан пісіру үшін пышақпен бірге беріледі. Сіздің террриніңізге қызмет етуге қатысты шешім қабылдағаныңызға қарамастан, біз сіздерге көбірек қайтып келетініне сенімдіміз!