Мадейра шарабы Атлант мұхитындағы Мадейра аралдарының Португалия жағалауынан шыққан, онда жүзім өсіріледі. Мадейра тәтті, карамельді дәмі бар, бірақ ол керемет тәтті емес. Сондай-ақ, оны түтіндік, нәзік сезім.
Түпнұсқа майды Madeira шарабымен жасады. (Егер сіз demi-glace қазір жасау үшін қиындатады деп ойласаңыз, онда сіз оның түпнұсқа рецептін көрген боларсыз.)
Бұл күндері Madeira соусы деп ойлайтын нәрселер жай Мадейре шарапымен байытылған негізгі гамма болып табылады. Демек, бұл жұмыстың көп бөлігі деми-градус болып табылады. Бұл ескі тәсілді қалай жасауға болатыны туралы идея үшін осы негізгі гамма- рецептті қараңыз.
Бұл қарапайым, бірақ жылдам емес - қуырылған сүйектерді, баяулатуды, тартпауды және тағы басқаларды қамтиды. Оның орнына, сіз осы әмбебап қысқамерзімді рецептіні қолдануға тырысыңыз, ол сіз жасай алатын уақыттың жартысына жуығын құрайды.
Пернетақта рецепті дүкеннің сатып алынған сорпасын немесе қорын пайдаланады, ал қалған қадамдар бірдей. Егер сіз бұл бағытта жүрсеңіз, онда бұл Madeira соусын жасау жеткілікті - бұл жай Мадейраның шарабы мен майын шайқауға айналдыру мәселесі. Қызыл қызыл ет, бұршақ және стейктерге арналған керемет таңдау, ол сонымен қатар гусені сүйемелдеу үшін жеткілікті.
Сізге не қажет
- 2 кесе
- деми-градус
- 1/4 шыныаяқ Мадейр шарабы
- 1 ас қасық. май
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде деми-глазды пісіріп, 5 минутқа азайтыңыз.
- Мадридтегі шарапқа араластырып, майға жағыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
Stock және Demi-Glace қысқартулары
Шын мәнінде, ол қорытпаны ең көп уақытты талап ететін бөлігі болып табылады. Дүкенді сатып алу арқылы сіздің қорыңыз бірдей болмайды дегенді білдіреді (бір нәрсе үшін, қойма салқындатылған кезде ерітілмейді), бірақ бұл, әрине, лайықты сауда-саттық.
Немесе (және ешкім сені аздап кінәлауға болмайды) әртүрлі соус негіздерінің біреуін қолданып, «ыңғайлы өнімдер» деп атауға болады. Және неге? Көптеген мейрамханалар, тіпті жақсы нәрселер, дәл солардың демонструкциясын жасау үшін қолданылады.
Бұл соустар негізіне су қосыңыз және сізде бірден лезде тазартылады. Бұл шын мәнінде ортағасырлық асханада өмір сүргіміз келмейтін адамдар үшін орынды ымыраға келеді - олар жақсы тамақ жасауды қалайды.
Мадия шарап тарихы
500-600 жыл бұрын Португалия кемелері теңізді басқарған кезде, теңізшілер олардың шараптарын ұзақ сапарға шығарып жіберді.
Біреулер әбден ақылдылықпен бренди түрінде көп шарапты шарапқа айналдыруды ұсынды, ал, шарап тек қана емес, ол дәмін татып, «күшейтілген шарап» деп аталды.
Порт, шерри, Марсала және Мадейры сияқты күшейтілген шараптар - бұл керемет инновацияның тірі мұрасы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 121 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 4 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 4 г |