Еттің қатаң кесегін қалай алуға және оны нәзік етеді
Баяулатушы сұйықтықтың аз мөлшерін дайындауды білдіреді. Әдетте қопсыту ірі ет кесектерін қамтиды, бірақ тауықтың аяқтары, қойдың бұтақтары, сондай-ақ, ақшыл дақтар бар. Негізінде ұзақ, баяу тамақ әзірлеуден пайда болатын кез келген нәрсенің пайда болуы мүмкін. Мәселен, сыныққа созылатын және нәзік, жабысатын желатин және сүйектен шыққан ет сындығы өте қатаң дәнекер тінмен ет кесектерін кесу өте көп. Бұл кесектер арзанырақ және тауықтың кеудесі, сиыр еті, шошқа еті немесе қой еті сияқты жылдам кесектерге қарағанда арзанырақ және кем танымал болып келеді, олар тез пісірілген немесе грильде болуы мүмкін, бірақ олар да тереңірек дәмді болуы мүмкін.
01-ден 06-ге дейін
Қоңырды ет
Үлкен кастрюльде немесе орташа жоғары температурада табаға салып, етті бірнеше рет маймен, маймен немесе шошқа етімен пісіріңіз. Етті табаға салыңыз да, қозғалмай пісіріңіз, ет қайнатылғанша және ыдысынан өз қалауы бойынша шығарыңыз. Кез келген және барлық жағынан бұраңыз және қайталаңыз.
02-ден 06-ге дейін
Құмыраны тазалаңыз
Етті кастрөлден алып тастаңыз. Шарапты, сыраны немесе суды сірке суын немесе лимон шырынын құйыңыз. Қышқыл кастрюльге жабысқан қошқыл биттерді босатуға көмектеседі. Қышқылдың өңделуі алдында қыңырлыққа ұшырайтын кез-келген қытырлақ биттерді сүртіңіз; олар керемет дәмнің көзі.
03 06
Сорпақтарды қосыңыз
Хош иісті заттар (яғни сарымсақ, пияз), көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер соңғы тағамға дәм мен денені қосады. Етті кастрюльге салыңыз.
04 04
Сұйықтықты құйыңыз
Етты ішінара шайқау үшін жеткілікті қор, шарап, сыра және / немесе суды қосыңыз - ет 1/3-ден 1/2 дейін сұйық күйінде болуы керек. Бұл ет (әдетте кішігірім дана) сұйықтықтың ұзын, баяу пісіру уақытында толығымен қамтылған стейкингке қарсы тұрады.
05 06
Түнде, егер мүмкін болса
Сиқыршықтар сияқты, бәліштер салқындатуға рұқсат етілгенде, содан кейін қайта қыздыруға жақсы әсер етеді - айналада отыру және күтіп алу дәмдердің бір-бірін біліп, бір-біріне толықтай араласуға мүмкіндік береді.
06 06
Cover және Cook
Құмыраны жабыңыз және ет сындырып кетпейінше қайнатыңыз. Бітеуіштерді пеште немесе 350 - 375 ° F пешке салуға болады.