Қызанақ үшін грильмен дәмді босатыңыз
Менің ойымша, қызанақ қыздырғанда, ең болмағанда қызықтырады. Томатты грильдеу дәм үшін өте көп. Тек түсінуге тырысу керек. Іс жүзінде бұл әрекетті байқап көріңіз: қызанақты алыңыз, оны жартысына дейін кесіп, тұз бен бұрышқа, грильге себіңіз, шамамен 5 минутқа жағыңыз. Енді, итеріңіз. Томаттың дәмі оны грильдеу арқылы күшейтіледі. Сіз сондай-ақ қызанақ қызару үлкен дәмі аласыз.
Томат қантқа табиғи түрде жоғары болғандықтан, гриль бұл қанттарды карамелиздейді және қызанаққа шынымен керемет дәм береді.
Томатты грильдеу үшін, сабақтың соңын кесіп, содан кейін қызанақты жартысын кесіңіз. Сіз оларды тұтас ете аласыз, бірақ олар салқын, драмалық жолмен емес, жарылуға бейім. Томатты шынымен грильдеудің екі жолы бар және бұл сізден шығатын нәрсеге байланысты. Егер сіз қызанақпен бөтелке немесе тағам ретінде қызмет етсеңіз, оларды екі-үш минуттан кейін бетін төмен қаратып грильдеуге, содан кейін оларды аяқтауға аударыңыз. Бұл кезде сіз сарымсақ, ірімшікке немесе сіздің қызанақпен бірге маусымға таман қалғыңыз келетініне себіңіз. Егер сіз қызанақтың ішінен сальса немесе тұздық жасауды қаласаңыз, онда оларды тек төмен қаратып қою керек. Қалай болғанда да, қызанақтың қандай да бір бөлігі грильге тиіп бара жатқан кезде жеңілдетілген болуы керек. Томаттың бетіне біраз зәйтүн майын щеткаңыз және ол ұша алмайды.
Бұл майдың көпшілігі грильге жоғалады, сондықтан шын мәнінде көп май қоспайсыз. Тым көп пайдаланбаңыз немесе қызанақтарды бұзатын алау пайда болуы мүмкін.
Егер сіздің қызанақ қызанақтарыңызды маринара тұздығы немесе сальса сияқты пайдаланғыңыз келсе, оларды кесілген жағына аздап қызартып алғыңыз келеді, бірақ сіз оларды асығыңыз келмейді.
Томаттар грильде бірнеше минуттан бері қатты және сыққыштан өтеді. Томаттардың тамаша болғанын айтудың ең жақсы жолы - саусақтарыңызбен теріні тырнау және тарту. Томатты пісіру теріден теріні бөледі, сондықтан қызанақ дайын болғанда, оны теріге дейін көтере аласыз. Бұл қызанақпен бланшингке ұқсас, бірақ қызанақ және қоректік заттардың қызанақтарын қайнаған суға батыра отырып, томатқа қосады. Томаттың ашылуымен сіз судың және тұқымдардың кейбірін суды ағызып, оларды тұздықтар үшін іс жүзінде жетілдіре аласыз. Егер сіз барлық тұқымдар сіз кетіп қалса, сіз оларды тұздықты жасау үшін кастрюльге тастамас бұрын оны жай ғана қысыңыз.
Қызанақтарды бүйір табаққа немесе тісбасарға айналдыру үшін оларды жоғарыда келтірілгендей етіп дайындаңыз, бірақ тұз, бұрыш, шөптер мен дәмдеуіштерден дәм татқан зәйтүн майын қолданыңыз. Оларды екі минутқа созып, содан кейін оларды айналдырып, ірімшік, жаңғақ, ұнтақталған нан қиыршықтары немесе кез келген басқа нәрсемен салыңыз.
Сондықтан сіздің қызанақпен немен айналысқыңыз келсе де, дәмді қосып, шынымен керемет нәрсе жасауға грильді қарастырыңыз.