Испандар Филиппинді колониялағанға дейін көп ұзамай жергілікті тұрғындар көптен бері Қытаймен сауда жасаған. Бұл тұрақты қарым-қатынас жергілікті тұрғындарды көптеген қытай тағамдарына, соның ішінде, мэми деп аталатын кез-келген кеспе сорпаға енгізді. Себебі ет өзгеріп отырса , мэми жиі шошқа майы, тауық мамы , вонтоном мэми тәрізді сипаттама сөзбен ...
Қытай стиліндегі кеспе сорының аймақтық вариациялары дамыды. Ең танымал және сүйікті нұсқасы Орталық Филиппиннен шыққан. Ла Паста, Илоило Ситиде шошқа еті супі дайындалады және Испания арқылы жергілікті асханаға айналған шошқа етінен жасалған шиыршық , шошқа щеткалары бар. Бұл Қытайда кездеседі - Испаниялық кеспе сорпа «La Paz batchoy» деп аталды .
Batchoy терминінің өзі Филиппиндік тағамдардағы екі анықтамаға ие
- Шошқа етінің, көкбауыр мен бүйректің ұжымдық мерзімі; және
- Ла Пастан, Илоило Ситидегі кеспе сорпасы.
- La Paz бөтелкесін басқа шошқа майы нұсқаларына қарағанда байырақ етеді, бұл сорпа. Дәмқосарлар мен ароматиктер (әдетте шөптер, сарымсақ қалампырлар, бұрыш жалаңаштар және лавр жапырағы), сиыр сүйектері (жілекпен), шошқа сүйектері, асшаян бастары мен қабықтары сиыр ілімінің сүйектері сүйектерден құлап, ішінара сұйылтылғанға дейін сорпаға араластырыңыз. Асшаяндарды бастарына және қабықшаларға қосу себебінен сорпа ет майының тым көп емес дәмін татпайды және ас тұздықтың дәмі толып кетпейді. Бұл жай ғана керемет теңгерім.
- La Paz бөтелкесін жасау үшін, ингредиенттердің қалған бөлігін дайындаған кезде сорпаңызды сығыңыз . Осылайша, кеспе сорпасы қызмет еткен кезде ыстық болып шығады.
- Егер сізде алкоголі сіздің аллеяңызда болмаса, кесілген шошқа етін ауыстырыңыз.
Сізге не қажет
- 2 кесе пісірілген жұмыртқа кеспе (қараңыз
- жұмыртқа кеспесі сатып алу және дайындау бойынша кеңестер )
- 1 ас қасық пісетін май
- 1/2 шай қасық туралған сарымсақ
- 1/4 шай қасық үгітілген имбирь
- 1/2 - 2/3 шыныаяқ пісірілген және кесілген шошқа еті (бауыр, көкбауыр және бүйрек) немесе шошқа еті
- 1/4 кесе шұжық бауырынан жіңішке кесілген
- балық соусы , дәміне қарай
- Симптомдық сорпа (жоғарыда сипатталғандай)
- 2 жұмыртқа
- Ұнтақталған chicharon (дүкен жақсы сатып алынған) дәміне қарай
- Гарнир: кесілген қасқыр
Қалай жасауға болады
- Жұмыртқа кеспесін екі ірі табаққа бөліңіз.
- Қуыруға арналған табада қыздыру майын қыздырыңыз. Сарымсақ пен зімбірді хош иістендірілгенше ғана шайқаңыз. Шошқа етінің тілімдерін (немесе шошқа етінің кесектерін) және бауырды қосыңыз. Балық соусымен маусым. Ет етке балық соусын сіңіргенге дейін ғана пісіріңіз, ал бауыр баяу пісіріледі, бірақ артық емес.
- Етті екі табақтың ортасына қарай бөліңіз.
- Жұмыртқаны кеспе мен етке жағыңыз.
- Баяу сорпаны құйыңыз.
- Ұсақталған чихаронмен себіңіз (жомарт, мен ұсынамын)
- Қиыршық бұталармен безендіріңіз.
- Қаламанның жартысы мен бүйірдегі балық тұздығымен бірден қызмет етіңіз.