Қытайлықтар әрбір тағам желдеткіш, дәндер мен крахмалдар, тайпа, жеміс-жидек пен көкөністер арасында тең бөлінуі керек деп есептейді. Осы гармоникалық диеталық балансты қамтамасыз ету үшін сүйетін астықтың бірі - кеспе.
Оларды сылап тастаңдар ма, әлсірете ме, әлде оларды шанышқыңызбен айналдырыңыз, бәрі кеспені жақсы көреді. Шамамен барлық мәдениеттерде неміс Spaetzle (үйдегі жұмыртқа), Jewish Kreplachs-дан - сиыр еті, тауық еті мен дәмдеуіштермен толтырылған кеспе печеньелерінен кем дегенде бір кеспе тағам бар.
Бірақ итальяндықтар тек қытайға арналған ең атақты мәдениетке арналған Қытаймен бәсекелеседі .
Алғашында кеспе жасау үшін су мен ұнды араластыру идеясымен кім пайда болғаны туралы даулар бар. Арабтар құрғақ макарондарды алғаш пайдаланып, шөл дала бойында ұнды сақтайтын құрал ретінде пайдаланды. Бірақ шыққанына қарамай, Хань әулетінің (206 BC - 220 ғасыр) қытайлықтардың кесенелерінде шамамен 2000 жыл бойы тойлағанын білеміз. Шынында да, кейбір сарапшылар итальяндықтардың паста дәмін бірінші рет қабылдаған деп санайды, Марко Поло Қытайға ұзақ сапардан оралды.
Итальяндық макарон сияқты, азиялық кеспе ені әртүрлі - олар кофе сияқты таяқшалар немесе жұқа тәрізді жіңішке сияқты қалың болуы мүмкін. Алайда, ұзындыққа байланысты олар әдетте ұзақ уақыт бойы жұмыс істемейді. Себебі ұзақ кеспе қытай дәстүрлерінде ұзақ өмірді бейнелейді.
Кескіш әдеттегідей туған күн мерекелерінде көрсетіледі, ал жаңа піскен кеспе үнемі мазарларда орналастырылады.
Кеспе түрлері
Миен ретінде белгілі қытай кеспесі үш негізгі санатқа бөлінеді. Ең көп таралған, жұмыртқалармен немесе жұмыртқасыз дайындалатын бидай ұны. Бүгінде Қытайға бидай ұны ұнды ұнатады, ал солтүстікте пайда болады, бидай - дәнді дақыл.
Қалған ингредиенттерге байланысты бидай кеспесі ақ немесе сары, спагетти немесе феттузин сияқты қалың, жұқа немесе өте серпімді болуы мүмкін.
Күріш ұнынан, судан және тұздан жасалған күріш кеспесі қалың немесе өте жұқа болуы мүмкін, бұл соңғы кокос ұзын жолдарына ұқсас. Сол сияқты күріш таяқтарына да қатысты. Сондай-ақ дөңгелек немесе үшбұрышты нысандағы күріш қағазы орауыштары бар. Ақыр соңында, целлофан кеспесі - бұл жержаңғақ дәндерінің пастадан жасалған кеспе.
Қытайда «қолмен тартылған» кеспе жасау - екі қолға созылған пастаны ұстап тұратын және оны бірнеше рет айналдыра алатын өнер. Содан кейін паста тақтаға салынып, бірнеше рет бүктеліп, қайтадан жаңартылады. Ақыр соңында паста ұзын, жұқа, кеспеге айналды. Қытайда әлі де сатушылар қолмен тартылған кеспелерді көруге болады, ал бүгінгі күні кеспе машиналар көп.
Noodles-ны қалай ұнатуға болады
Паста ыстық немесе суық, пісірілген, қуырылған, қуырылған, пісірілген немесе сорпада жеуге болатын. Дұрыс тамақтану үшін кеспе ақуыздың керемет көзі болып табылады. Калорияларда төмен болудан басқа, олар күрделі көмірсуларда өте жоғары.
Оқырмандар көбінесе мені мен мені кеспе кесектерінің арасындағы айырмашылықты түсіндіруді сұрайды.
Шын мәнінде, екеуінің арасындағы айырмашылық пайдаланылған кеспе түріне жатпайды, бірақ екі ыдыс дайындалады. Chow mein жағдайында ингредиенттер араластырылған және содан кейін бөлек дайындалатын кеспе үстінде беріледі. Керісінше, миин тамақ пісірілетін кеспелерді суға салып, тамақ әзірлеудің соңғы сатыларында басқа ингредиенттермен араластырады. Бұл кеспеге соустардың дәмін алуға мүмкіндік береді.
Нанның қандай түріне тағаммен пайдалануға болатындығы туралы қатаң және жылдам ережелер жоқ. (Шынында, сіз кеспе үшін күрішті алмастыратын жиі-жиі рецептілерді таба аласыз). Батыста шоколадты дайындау кезінде қытырлақ кеспелерді қолдану дәстүрге айналған, ал Қытайда шұжық майдың жұмсақ кеспесі бар. Сонымен қатар, феттучини немесе спагетти сияқты итальяндық макарондар майлы рецепттерде жақсы жұмыс істейді.
Дегенмен, теориялық тұрғыдан, біреуін дайындау үшін сол кеспелерді қолдануға болады.
Қытай тағамында қолданылатын кеспе түрлері
- Целлофан кеспесі - Сондай-ақ, бұршақ жіптері, тайғақ кеспе, немесе тіпті бұршақ вермишель деп аталатын, целлофан кеспесі кіндік крахмалынан жасалған. Қолданар алдында оларды ыстық (қайнаған емес) суға батырыңыз. Целлофан кеспесі піскен тағамдардың дәмін жұтып, сорпалар мен пісіргіштерде жақсы жұмыс істейді. Қуырылған қуырылған қуырылған кезде, олар қызарып, қатты қытырлақ болады.
- Жұмыртқа ұнының кеспесі - Таза немесе кептірілген, әдетте бұл кеспелерді сары түстері арқылы білетін боласыз. Жұмыртқалар, бидай ұны және судан жасалған, олар ені мен пішініне кіреді, жіңішке вермишельден жалпақ қалың кеспеге дейін ( Instant Ramen кеспесі жұмыртқа ұнының кескіні болып табылады ). Сорпаларда және картопта қолданылғанда, оларды қолданар алдында пісіру керек.
- Күріш кеспесі - Күріш ұнынан және судан жасалған күріш кеспесі, жұқа күріш вермишеллиден қалың картоп пен қайнатпа сорпаларда пайдаланылатын қалың кең тар кеспеге дейін қол жетімді. «Күріш таяқшалары» термині жұқа кеспені, сондай-ақ орташа және қалың жазық кеспеге сілтеме жасай алады. Күрішке арналған кеспе пайдаланылғанға дейін он бес-жиырма минут ішінде ыстық суға малынған жөн. Вьетнамдағы танымал Pho сорпасын жасау үшін орта деңгейлі күріш кеспесі, Banh Pho деп аталады.