01-ден 05-ге дейін
Жолбарыстың шошқа Gua Bao Recipes
Лив Ван Жолбарыстың шошқа тұқымы (虎 咬 豬) - танымал және танымал Тайвань тағамдары. Бұл дәмді тағамның тағы бір атауы - «Гао Бао», бірақ адамдар «неге жолбарыс шошқа шағады?» Деп сұрайды. Өйткені, сіз шошқа етінен жасалған пиязды құмға салып, жолбарыс сиыр еті шошқа етіне ұқсайды. Сонымен қатар бұл тағам «әмиян» сияқты көрінеді, сондықтан да Тайвандықтар бұл «бай» немесе «көп ақша табу» дегеннің символдық мағынасына ие деп ойлайды, сондықтан адамдар бұл тағамның бақытты мағынасына ие болады.
Дәстүрлі түрде бұл адамдар тағамға тәтті ұнтақталған жержаңғымен қантпен, суанкаймен (қышқыл қыша жасыл, өте дәмі мен қышқыл дәмі бар) қызмет етеді, қытайша Суан Цай, қытай қытырлаққанды білдіреді, бұл әрине міндетті емес, бірақ әрдайым туралған кориандр қосамыз.
Дегенмен, бүгінгі күні көптеген мейрамханалар мен кафелер шошқа етінің орнына басқа ингредиенттерді қосу үшін дәстүрлі рецептіні өзгертті. Оларға қуырылған тауық еті, қуырылған балық немесе тіпті сиыр еті кіреді. Мен шошқа інісін ішуге әрдайым барамын, себебі мен шошқа інісін жақсы көремін, бірақ сіз оларға барлығын бере аласыз.
Мен осы тағамды пісіруге дайын болғысы келетін адамдарға ұсыныс едім, сондықтан сіз шошқа етін ғана қызмет етер алдында ғана қыздыра аласыз. Бұл рецепт, сондай-ақ, бумен пісіруге арналған буманы жасаудың қадамдары мен әдістерін ұсынады. Егер сіз бумен бұқаларды нөлден шығаруды ойласаңыз, тым күрделі немесе тым көп қиындықтар туындаса, сіз қытайлық супермаркеттерден буылған көкөністер сатып алсаңыз болады. Оларды мұздатылған бөлімнен табуға болады.
Менің рецептім жолбарыстың шошқа шошқасын дәстүрлі рецепті болып табылады, бірақ сіз бұрын ешқашан ингредиенттердің жанкүйері болмасаңыз немесе сізде жержаңғақ аллергиясы бар болса, сіз ингредиенттерді басқа нәрсеге қалдыруға немесе ауыстыруға болады. Егер сіз кориандр ұнатпайтын болсаңыз, жақсы балама - көктемгі пияз. Егер сіз suan cai ұнатпайтын болсаңыз, онда сіз оны қытырлақ қопсытқышпен алмастыра аласыз немесе бобы дәмін татып аласыз. Егер сіз күйеуім сияқты болсаңыз және көкөністердің барлығын дерлік жек көретін болсаңыз, сіз жасай алатын нәрсені жасай аласыз және шошқа інісін қопсытқыш, жаңғақ және кориандрмен жей аласыз. Міне, тамақ әзірлеу және тамақтану көңілді, еркін және шығармашылық болуы керек. Әрине, түпнұсқа және дәстүрлі рецепті білу өте маңызды, бірақ мен ешқандай тағамды импровизацияда және шығармашылықпен айналысуға ешқандай зиян көрмеймін. Сіз жолбарыстың шошқа шабуын жасаудың керемет ғажайып әдісін жасай аласыз.
Рецепттің пісірілетін майының құрамында зәйтүн майы, жаңғақ майы, өсімдік майы немесе күнбағыс майы пайдалануға болады. Қуырылған күнжіттің майы, араласқан күнжіт майы, тазартылған зәйтүн майы және т.с.с. сияқты тағамдардан асып түсетіндіктен, күшті дәмі бар кез келген майдан аулақ болыңыз.
Мен осы рецептте Suan cai-ды қолданған жоқпын, себебі бұл менің жергілікті жерімде сатып алынатын ингредиент емес, бірақ жолбарыстың шошқа тістері әлі күнге дейін таңқаларлықтай дәмді суанкай дәмін татады.
Осындай қосымша рецепттер үшін, «Home-Style Taiwanese Book»
05 02
Шошқаның шошқыл ішек
Лив Ван Шошқаның ішекке арналған құрамы:
1,5 г қалың кесектерге кесілген 700 г шошқа еті
2 көктемгі пияз, кесілген
10 сарымсақ, аршылған
½ қызыл чили, кесілген (міндетті емес)
Бұқтырылған шошқа індетіне арналған дәмдеуіштер:
4 ас қасық жеңіл соя тұздығы
2 ас қасық мальтозды сироп (егер сіз мальтозаның сиропын ұстай алмасаңыз, оны демерара қантымен ауыстырыңыз)
650 мл су
50 күріш шарабы немесе шоколинг күріш шарабы
½ ас қасық қара соя соусы
10 г ұнтақ қанты
¼ шай қасық жер ақ бұрыш
2 ас қасық пісетін май
Шошқаның шошқаның ішекке арналған әдістері:
- Шошқаның ішекшесін дайындаңыз. Шошқа етін 1 ас қасық соя тұздығына және мальтозаның сиропына салыңыз. Кемінде 30 минуттай уақыт бөліңіз.
- Төмен температурада жылынған 1 ас қасық май. Шошқа мен қопсытқышты екі жағынан ақшыл қызарғанша қосыңыз. Бұл шошқа майының және терінің майдың түсуіне әкеліп соқтыруы мүмкін, себебі сіз абай болмасаңыз, өзіңізді өртеп жіберуі мүмкін. Маған мұнайдың түсуі басталатын жағдайда, менде әрдайым өзімнің қақпағым бар.
- Шошқаның ішегін салқындату үшін 2-қадамнан шығыңыз.
- Қалған 1 ас қасық майды қорапта орташа температурада жылыту керек. Көктемгі пиязды, сарымсақ пен чилиді қосып, хош иіске дейін араластырыңыз. Шошқаның және қақталған шошқа етінің қалған бөлігін қосыңыз. Жоғары температурада қайнатыңыз, сосын шошқа ысығанша, шамамен 1,5 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз.
03 05
Бумен бұқаны
Лив Ван Бұқтырылған бөренелерге арналған құраластар:
7 г құрғақ ашытқы
1 ас қасық кастер қанты
210 мл су
160 г құрғақ ұн
150 г ұн наны
қажеттілікке қарай пісіруге арналған май
Әдістері:
- Ашытқы мен қант ерігенше суды араластырыңыз. Гүлдің екі түрін қосып, тегіс қамырға илеңіз. Қамырды таза дымқыл шүберекпен немесе жабысқақ пленкамен жабыңыз. Қамырдың көтерілуіне 30-40 минут қалдырыңыз.
- Қамырды көтергенде оны 60 граммға бөліп, әрбір бөлігін шарға айналдырыңыз. Жеңіл ұнтақталған жұмыс бетінде, әрбір допты сквал пішініне жылжымалы қаптаманы пайдаланып түзетіңіз.
04 04
Бумен бұқаны
Лив Ван 3. Майшақталған қамырдың үстіне май жағыңыз және қамырдың пішінін орнату үшін әр бір бөлікті илектеу шұңқырынан сүртіңіз. Үлкен науаға барлық құмыраларды орналастырады және жабысқақ пленкамен орап алады немесе тағы 10 минут демалу үшін жоғарғы ылғалды шүберекпен жабады.
4. Қойларды бумен пісіру қағазы бар қағаз бумасы бар бумен пісіргішке қойыңыз және 8-10 минут бойы жоғары жылу үстінде буды орналастырыңыз. Аяқтағаннан кейін, саусақпен аздап басылған кезде тоқаштар көктеп шығуы керек.
05 05
Тигр үшін Гариш шошқа шағады
Лив Ван Жолбарыстың шошқаны үшін гарнир:
3 ас қасық тостаған жержаңғақ дәміне қарай дәмдеңіз
Кориандр жапырақтарының бірқатары, туралған.
* Жержаңғақ ұнтағын кейбір кастер қантпен араластырыңыз. Жолбарыстың шошқа шошқасын жинау үшін әр шұжықтың ішіне 1-2 тілім дайындалған шошқа етін орналастырыңыз. Тәтті негізделген жержаңғақ пен кориандрмен гарнир. Бірден қызмет етіңіз.
* Бұл рецепттер 8-10 жолбарыстың шошқаларын жасай алады