Мұны қалай істеуге болады, тамақ өнімдері мен алмастырғыштар
Ricotta салаты
Ricotta салатасы әдеттегі Ricotta әйелі сияқты. «Рикотта» сөздері қайта өңделеді және «Салаттар» тұздану дегенді білдіреді. Екі қой сүтінің сарысуы (Ricotta Salata - сицилиялық) жасалған дәстүрлі итальяндық ірімшіктер. Екіеуі де кремді құрылымды және жұмсақ, дәмді хош иістендірілген. Бірақ Ricotta тұрақты емес, ол бос және қасықпен жеуге болады, Ricotta салатасы бірнеше ай бойы дөңгелекті және қартайған, тұзды болады.
Дәмі - бұл сәл тұзды және текстураның әлі кремді, бірақ қатты ұнтақталуына, майысқанына немесе майысқанына жеткілікті берік.
Ricotta салатасын жасау
Италияның оңтүстігінде Ricotta салаты шығарылады; Лациода Pecorino Romano өндірісінен алынған сарысудан жасалады, ал Басиликатада да ешкі сарысуынан дайындалады. Сорпа себетке құйылады. алғашқы сығымдаудың аралас әрекеттері, содан кейін ірімшікті ылғалдандырады және қатты, біркелкі текстураны алу үшін сүзгілерді жинайды. Рикотто салатының ерекше, ақшыл-ақ түсінен қосымша жарқыраған тамақ реңктеріне қарсы керемет түрде ерекшеленеді.
Тағамды аяқтау
Pecorino отбасының Ricotta Salata - тағамды аяқтау үшін жиі ұнтақталған немесе азық-түліктің үстіне құлап қалған әмбебап ірімшік. Оны салатқа, макаронға , пиццаға, қуырылған көкөністер мен бұршақтарға, қуырылған шабдалыға немесе ананасқа көріңіз. Ricotta салатасында да шикі көкөністер, зәйтүндер және емделген етдер бар.
Сондай-ақ, үстелдің ірімшікінде немесе антипастиктің бір бөлігі ретінде жақсы жұмыс істейді.
Ricotta Salata алмастырғыштары
Ricotta салатасын таба алмайсыз ба? Оның орнына Фета ірімшігін қолданып көріңіз. Фета тұзды және танжир болса да, текстураның Ricotta Salata-ға өте ұқсас. Егер сіз итальяндық ірімшікпен жабысқыңыз келсе, Pecorino Romano-да Ricotta Salata орнына пайдалануға болады.
Грекиялық Mizithra ірімшігі сондай-ақ Ricotta Salatas- дің лайықты алмастырушысы болып табылады.
Мексикалық ірімшік Cotija-ақ Ricotta Salata-ға ұқсас, алайда текстурасы кептіргіш және хош иістендіргіштің мүлдем нәзік емес.
Басқа Ricotta түрі: Ricotta Infornata
Ricotta Salata-ға қосымша дүкенде Ricotta Infornata-ны көруге болады. Ricotta Infornata - бұл сыныққа түсіп, жұмсақ, жұмсақ құрылымы бар. Дәмі жұмсақ, тосттардан жасалған жаңғақтар туралы. Ricotta Salata мен Ricotta Infornata арасындағы негізгі айырмашылық Ricotta Infornata дөңгелектерінің пісіріліп, ірімшікке жұқа, қоңыр түйреуіш береді.
Бұл мақала «Saveur» журналында Ricotta ірімшікінің 10 түріне, оның ішінде ысталған Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte және Buffalo сүт Ricotta сияқты жақсы көрінетін нұсқаулық болып табылады.
Сицилиялық сыр туралы көбірек
Сицилияның ірімшігі - бұл кәдімгі, жиі тұзды және дерлік әрқашан керемет дәмді. Сицилия Ricotta Salata-мен қатар, Pecorino Siciliano деп аталатын басқа да көптеген қарттарға арналған сүтті ірімшіктермен танымал. Осы топта көптеген ірімшіктер бар. Барлық Ricotta Salata қарағанда, тығыз, бай және қартайған. Екі мысал Incanestrato (құрғақ және толық хош иістендірілген) және Pepato (қара бұрышпен хош иістендірілген).
Caciocavallo - Сицилияның тағы бір ірімшігі. Сиыр сүтінен жасалынған және жартылай қатты текстурасы бар, тұзды, шөп дәмі бар.