Scoville бөлімшелерінде Чили бұрышының жылуын өлшеу
Чили бұрыштарының әр түрлі түрлерінің жылу деңгейін қалай бағалайсыз деп ойлайсыз ба? Peppers 1912 жылы Wilbur Scoville әзірлеген әдісті Scoville Heat Units негізінде бағаланады. Адамның тостерін пайдаланған алғашқы әдіс қанттың суының қанша бөлігін жылуды бейтараптандыру үшін қажет екенін бағалау үшін пайдаланылады. Қазіргі уақытта адам тестері сақталады және HPLC немесе High Performance Liquid Chromatography деп аталатын жаңа процесс миллиондаған бөліктерде капсаициноидтерді (капсаицин) өлшейді.
Капсаицин - бұл шөптерді олардың қызуын беретін қоспа. Төмендегі диаграмма Чили бұрышын бағалайды, 0 ең жұмсақ және 10 ең жоғарғы жылу.
Қазіргі уақытта Чили бұрышының афилиондары әлемдегі ең ыстық бұрыш жасау үшін қарқынды бәсекелестікке ие. 2011 жылдан бастап, жарыс жылынып жатқанда (ыстық), ең ыстық бұрыш атағы бірнеше рет жаңа кресттер мен генетикалық мутациялар пайда болғандықтан қолдарын өзгертті. 2013 жылы Carolina Reaper Гиннес рекордтар кітабына әлемнің ең ыстық бұрышы аталды, ол 220000 SHU деңгейінде өлшенді. Бұл Пәкістанның Нага және Қызыл Хабанеро арасындағы крест.
Чили бұрышындағы капсикиноидтердің болуы сүтқоректілерде тітіркендіргіш болып табылады. Дегенмен, адамдар капсаицинді ішудің керемет және тіпті эйфоритті әсерлерін сезінуі әдеттегідей. Чилидің жанкүйерлері бұл эндорфиндердің ауруды ынталандыратын босатуына жатқызады. Басқа реакция капсисиноидтерді анальгетиктер ретінде пайдалы етеді: чилидегі жылу бұлшықет ауырсынуына және нейропатияның кейбір түрлеріне жеңілдік береді.
Scoville қондырғыларында ыстық бұрыш масштабы
| Әртүрлілік | Рейтинг | Жылулық деңгейі |
| Тәтті қоңыртар, тәтті банан, пименто | 0 | Жылжымалы сковильді жылу қондырғылары |
| Mexi-Bells, New Mexica, Нью-Мексико, Анахайм, Big Jim, Peperonicini, Санта-Фе Гранд, Эль Пасо, Черри | 1 | 100-1000 Scoville жылу қондырғылары |
| Coronado, Mumex Big Jim, Сангрия, Анахайм | 2 | 1000 - 1500 Scoville жылу бірлігі |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville жылу қондырғылары |
| Hatch жасыл | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Рокотилло | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Сары балауыз, Серрано, Жалапено, Гуахилло, Мирасол | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Hidalgo, Puya, Ыстық балауыз, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville жылу бірлігі |
| Чили де Арбол, Манзано | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Аджи, Жалоро | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Богемия, Табиче, Тепин, Хаймен, Чилтепин, Тай, Яцуфуса | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville жылу бірлігі |
| Қызыл Савина Хабанэро, Шоколад Хабанэро, Үнді Тезпур, Скотч Bonnet, Orange Habanero, Фатали, Девил Тунг, Кumataka, Datili, Құстардың Көзі, Ямайка Ыстық | 11 | 350-855,000 Scoville жылу қондырғылары |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville жылу қондырғылары |