Жұптастыру ірімшігі және Пинот Ной

Пинот Нойыр - бұл ортадан жұмысқа жарайтын қызыл шарап. Ол шөптер мен дәмдеуіштердің кеңестерімен жеміс-жидектер мен шие мен топырақты ноталардың жеміс ноталарына ие болады.

Пинот Нуар Францияның Бургундия аймағында дүниеге келген және бұл ең жақсы Пинот Нойыр өндірілген Бургундияда. Францияның басқа да көптеген өңірлері сияқты, Пино-Нойдың өндірушілері Pinot Noir шараптарын Pinot Noir деп атамайды, бірақ оны жасаған аймақтан кейін оны қызыл Burgundy деп атайды. Бургундияның шараптары піскен қызыл жидектердің, тәтті қара шие, саңырауқұлақтар мен сельдерлердің орманды қабат деп атайтын дәмі бар, ол сізді жаңадан шыққан дымқыл жапырақтардан алады.

Пинот ной және ірімшені жұптастыру

Қойдың сүтінің ірімшіктері Пинот Нойырмен жақсы кездеседі, бірақ олар жалғыз емес. Тұтастай алғанда, Pinot Noir ірімшікпен әмбебап шарап болып табылады. Ерекше жағдайларда кейде бұл нәзік жүзімнен асып түсетін күшті, дәмді ірімшіктер мен жаңа піскен ешкі пішіндері болуы мүмкін. Жұмысты бастау үшін төмендегі кейбір ұсыныстарды қолданып көріңіз, содан кейін сүйікті Pinot Noir және ірімшік жұптарын табу үшін тәжірибені жалғастырыңыз.

• 01-ден 05-ге дейін

  Abbaye de Belloc

  Баско аймағындағы француз қойларының сүт ірімшігі - бұл Пинот Нойырдың нәзік қасиеттерін жеңе алмайтын жұмсақ, дәмді және жағымды, бірақ күрделі хош иісті ірімшік. Сырдың қатты, тығыз, бай және кремді құрылымы бар. Дәмі жағылған карамельге ұқсайды және ерекше ланолин хош иісі бар.

  Abbaye de Belloc-ақ «Abbaye Notre-Dame de Belloc» деп аталады, себебі оны алғаш рет Францияның Аквитани аймағының Бассай аймағындағы «Абба де Нотр-Дам Де де Беллок» бенедиктин монахтары дайындады. Олар қойдың сүтін жергілікті жерде қолдана отырып, 3000 жылдан кейін ірімшікті жасау үрдісіне ерді.

  Abbaye de Belloc - дәстүрлі, ферма, пастерленген, жартылай қатты ірімшік. Оның қызыл, қызғылт және сары түстері бар табиғи, қытырлақ, қоңыр түйрегі бар. Ары қарай крошечные кратеров. Сырдың қартаю процесі төрт айдан он айға дейін созылады.

• 05 02

  Ружолондар

  Пинот Нуардың Roucoulons сияқты жұмсақ ірімшіктердің кремді құрылымын кесу үшін жеткілікті қышқылдығы бар. Бұл француз сиырларының сүт ірімшігі жұмсақ, аздаған жердегі және саңырауқұлақты, кейбір Pinot Noirs-дің жердегі дәміне сәйкес келетін сусыз компоненттері бар.

  Ружолондар Францияның Франш-Комте аймағынан Fromagerie Milleret компаниясы шығарған сиыр сүтінің ірімшігі. Бозғылт, қызғылт-сары түсті жұмсақ піскен ірімшік.

  Ол «махаббат» ірімшігі, оның қаптамасында жүрегі бар және французша «роутер» сөзінен туындаған, ол сүйіспеншілікпен немесе әдемі сөйлесуді білдіреді. Дәмді жақсы дәмге ие болса да, бұл АҚШ-та өте танымал емес.

• 03 05

  Замарано

  Испаниядан шыққан қой сүтінің ірімшігі тұзды, майы, дәмі бар, ол жеміс-жидекті Пинот Ноир (немесе Зинфандел) арқылы жақсартылған. Ол қойдың тұқымдары - кішкентай, шірік Churra және кастилиялық қойларға тән дәм береді. Егер сіз Замарано таба алмасаңыз, оның орнына Манчгоді көріңіз.

  Zamorano Испанияның Кастилия-Леон аймағында жасалды. Бұл қатты ірімшік толығымен жетілу үшін 6 айдай уақыт алады. Ол жұмсақ құрылымы бар бозғылт сары түске ие және құрамында 45% май бар.

• 04 04

  Sottocenere

  Венецияның солтүстік аймағынан шыққан бұл итальяндық ірімшік трюфель дәмімен тұндырылып, Бургундистің француз аймағынан шыққан Жерорта Пино Нойарға жақсы сәйкестік болып табылады.

  Бұл кремді, еңбекке арналған ірімшік пастерленген сиыр сүтінен жасалған. Мускат жаңғағы, кориандр, даршын, мия тамыры, қалампыр және фенхельмен қапталған, жартылай қопсытқыш пастасы қара трюфельдің шілтерімен қапталған. Нәзік, хош иісті және әдеттен тыс, Sottocenere - бұл жібек көңіл-күй.

• 05 05

  Comte

  Бұл пастерленген емес сиыр сүтімен жасалғанымен, Comte бірдей тәтті, нәзік сипатқа ие, ол көптеген қой сүтінің ірімшіктеріне Пино Пиромен бірге жақсы әсер етеді. Күшті, өткір дәмі бар Comté ескі нұсқалары кейбір Pinots-лерді әлсіретуі мүмкін, бірақ бұл француз ірімшігі әдетте Pinot Noir стақанымен ғана жұмыс істейді.

  Comté (Gruyère de Comté немесе Comte Fort Saint Antoine деп те аталады) - Шығыс Францияның Юра Массив аймағында өндірілген француз ірімшігі. Бұл қиын тау шайы ірімшік ерекше дәмі, текстурасы және түсі бар ерекше үңгірлердің тыныштық пен қараңғылықтарында жетілуге ​​жетелейді. Comté кем дегенде 4 айға дейін 18 немесе 24 айға дейін пісіп жетілді.

  Әлемдегі ең керемет ірімшіктердің бірі саналған, Comte сынасы ашық түсті сары интерьер мен текстураны көрсетеді, ол жібектей, жарқырағаннан кристалына дейін өзгеруі мүмкін.