Карамель қалай жасалады және пайдаланылады
Карамель - қантты 170 градусқа (340 градус Фаренгейт) қыздырған кезде пайда болатын кәмпит. Қант қаншалықты баяу қыздырылса, молекулалар терең, бай дәмі мен қара алтын қоңыр түсті жаңа қосылыстарын құрып кетеді. Бұл процесс «карамелизация» деп аталады және қанттың кез-келген түрімен қол жеткізуге болады.
Карамель үшін қолданылады
Карамельді кәмпиттер ретінде жалғыз жеуге болады немесе өзге де кәмпиттер, десерттер немесе сусындарға арналған.
Карамель қабаты классикалық десерттер, флэн және крем брюлеінің үстіне қолданылады . Карамель - пралиналар, карамель жүгерісі және жержаңғақ сынғыш сияқты бірнеше кәмпиттердің байланыстырушы агенті. Бұл десертті тек карамельденген су мен қант ғана болғанда, ол таза карамель ретінде белгілі.
Карамельді карамель тұздығы немесе жұмсақ карамель кәмпиті, мысалы, сүт карамельдері үшін крем және басқа ингредиенттермен араластыруға болады. Карамельмен қапталған алма танымал күзге айналды. Тұздалған карамель танымал вариация болып табылады, тұз қосылған немесе кәмпиттің үстіне қосылады немесе карамель тұздығы араласады.
Карамель-хош иістендірілген кофе және ыстық кокоздар да кеңінен таралған, олардың тұздалған карамельдік вариациялары да танымал болды.
Карамель қалай жасалады
Карамельді құрғақ немесе дымқыл етуге арналған екі әдіс бар. Құрғақ карамель сұйылтылғанға дейін қантпен қыздырылады. Ылғалды карамель карамелдеу нүктесіне дейін қыздыру алдында қантты сумен араластыру арқылы жасалады.
Қандай әдіс қолданылған болса, қантты үнемі араластырып, карамелдеу нүктесін жылдам жағып, жанып кетуі мүмкін ыстық нүктелердің алдын алу үшін араластырыңыз. Карамельді үйде жасау, қанттың күйдірместен бұрын карамельге айналатын тар температураның ауқымынан қиын болуы мүмкін.
Сары май, сүт немесе ваниль сияқты басқа ингредиенттерді көп дәм мен құрылым үшін карамельге қосуға болады.
Бұл ингредиенттер әдетте қант карамелизденгеннен кейін қосылады. Сүтті немесе сары майды қант қыздырмас бұрын қосқанда, сүт қанты өздері аздап өзгеше дәм мен құрылым жасайтын карамелдеуге болады. Сүтті немесе сары май қосып, күрделі кәмпитке қарағанда, шайнайтын карамель текстурасына қол жеткізуге көмектеседі.
Рецепттер
Үйдегі Карамель тұздығы рецепті : Бұл рецептте қант пен суды алтын қоңыр түсті етіп пісіреді, содан кейін май мен сүт қосылады.
Тұздалған сарымсақ Карамель рецепті: қант және жүгері сироптары карамелизденеді, содан кейін бұл емді жасау үшін ауыр крем, май және теңіз тұздары араласады. Оларға қарапайым ләззат алуға болады немесе қара шоколадты жабуға болады.
Butterscotch және Toffee Versus Caramel
Тоффи және сиропты карамельге ұқсайды, бірақ қант немесе сірне қоңыр немесе қант қосылған. Баттерсках жұмсақ жарықтар сатысына қайнатылады. Тоффи одан әрі қатты жарықтар сатысына дейін қызады.
Карамель түсі
Карамель түсі - тамақ өнімдерін, әсіресе кола бояуларын қолдануға арналған. Бұл жоғары концентрацияланған өнім шамамен 100% карамелизирленген қант болып табылады және күшті, ащы дәмі бар. Бұл өнім аз мөлшерде және дәмді емес, түс үшін ғана қолданылады.