Crème brûlée (« крем бро-лай» деп аталады) - бұл классикалық француз десерті, ол карамелденген қантпен қоректелген қайнатпадан тұрады.
Тамақ өнеркәсібіне қызығушылық танытқан кез келген адамды қызықтыратын крем брюлеі туралы және заттардың қалай жұмыс істейтіні туралы көп нәрсе бар. Қышқылдың өзі - бұл терең тақырып, жұмыртқаның сарысы мен қалыңдататын күштердің оқулық үлгісі және қыздырылған кезде протеиндердің құрылымы өзгереді.
Сонымен қатар, қантты көтеру де карамельизацияның іргелі аспаздық феноменін көрсету болып табылады, яғни көмірсулар қызылға ұшыраған кезде қоңырды айналдырады.
Сонымен қатар, егер сіз наубайшыны немесе кондитер шефін сұйықтықтың қаншалықты қанық екені туралы естіген болсаңыз, сіз не айтқанын түсінген шығарсыз немесе болмауы мүмкін.
Мысалы, егер сіз құрғақ заттардан дымқыл ингредиенттерді бөлек араластыруды көздейтін торт рецептін ұстанатын болсаңыз, онда оларды шайқау үшін біріктіріңіз, сіз қанттың дымқыл ингредиенттермен бірге жүретінін білесіз.
Ал, крем-брюледі карамелиздегенде, сіз қанттың шынымен сұйық болғанын көресіз. Шынымды айтсам, бұл тек крем брюле жасау үшін жеткілікті.
Бірақ одан да жақсы себеп бар. Crème brûlée керемет десерт болуы мүмкін. Оның қарапайымдылығы (қантпен қайнатылған қышқыл!) Аспанның тәтті, кремді, жеңілдіктегі және дағдарыстың балансын жоққа шығарады.
Қатысты коэффициенттер туралы талғампаздық бар: 8 жұмыртқаның сарысы, екі кілегей крем. Қанттың үштен бірі.
(Айтпақшы, мен сіздерге қарсы емес деп үміттенемін, бірақ мен болашақта осыдан үміттерді таратамын деп ойлаймын, содан кейін оны тек крем-брюле деп жазамын.
Caramelizing туралы айтатын болсақ, сіздерге крем-брюле туралы тағы бір нәрсе айтып берсеңіз: бұл кепілденген адамдар. Мен оны клиенттердің түскі астарында жүздеген рет жасағанмын, ал аспаз соққыны шығарғанда, бәрі, тіпті ең шулы поп-жұлдыз немесе саясаткер, істеп жатқан нәрселерді тоқтатады.
Процедура кілегей, жұмыртқаның сарысы және қантты біріктіруді қамтиды, содан кейін кәуапты осы ramekins тәрізді кішкене ыдысқа құйып, содан кейін оларды су ваннасында орнатқанша пісіріңіз. Су моншасы пеште нәзік, бумен пісірілетін жылу шығарады, ол кептіргіштердің жарылуынан сақтайды.
Салқындағаннан кейін, түйіршіктелген қантты жоғарғы жағына себіңіз және алтын қоңырға дейін алаумен карамельдендіріңіз. Қант қанық болады, содан кейін қайнатпа үстіңгі қабатына қатып кетеді. Мен оларға әдеттегідей жаңа піскен жемістер мен ұнтақ қанттың шаңсорғыштарын ұсынамын.
Мен дерлік ваниль сығындысымен (шай қасық, пісіру алдында қайнатылған қасық қосылған) кілегейлі хош иісті дәмді боламын, бірақ қосымша кремді қыздырып, оған бірнеше ванильді үрме бұраңыз. Содан кейін бұршақтарды ашып, ванильдің жақсысын кілегейге құйыңыз. Жұмыртқаның сарысын араластырар алдында кілегейді суытыңыз, әйтпесе сіз жұмыртқаны қылсаңыз болады.