Аспаздық өнерде, термин «крутой» термині кондитерлік қамырға оралған және пеште пісірілген тағамды білдіреді. Қамыр қарапайым бәліш қамыры немесе пирожныйлар болуы мүмкін. Бұл зат ыдысқа пісіруге немесе жай пісіруге және сөреде пісіруге болады.
Басқаша айтқанда, бірдеңе естігенде, бұл негізінен қандай да бір түрдегі горшок пирогы дегенді білдіреді.
Ең танымал препараттардың бірі - кондитерлік пісірілген бәліш немесе лосось, және бірнеше дәстүрлі вариациялар бар.
Әдетте олар қабаттарға салынып, содан кейін басқа да балық түрлерінен, мысалы, шортан сияқты, содан кейін лосось, трюфель, басқа қабат және басқа да балықтардың бөренелерін басқа қабатпен тығыздау алдында қабаттарға салынатын болады. үстіне пісіру. Тамақ пісіргенде бу шығаруды кетіру үшін жоғарғы пияздағы тесікті кесіп тастау керек.
Классикалық рецепттердің бірі - Биф Веллингтон немесе француз тілінде. Бұл тек қана емес, пюре пирогы емес, сондай-ақ тұтас сиыр еті, ол қайнатылған қамырды қопсытқышпен қопсытып, жіңішке кесілген ветчинамен және туралған саңырауқұлақтардан жасалған және брендимен хош иістендірілген пастадан тұрады.
Дәстүр бойынша, печенье қолданылатын қарапайым пирожный қамырды поте-паэт деп атайды, немесе пейте паста. Бірақ, бүгінгі күні, пирожныйлар жиі пайдаланылады көптеген рецептер. Айырмашылық: жүздеген қабатты түзу үшін бірнеше рет қаптайтын және илектеу пісіретін қамырдан жасалатын пирожныйлар пісірілгенде және қопсытылған кезде баяулатады, алайда жай печенье өте тегіс қалады.
Дайындаудың кілті, алайда, пирожныйлықты алтынға дейін әзірше дайындау қажет, алайда зат пешке қанша уақыт жұмсайды. Себебі лосось тез дайындайды, ол жақсы жұмыс істейді. Сол сияқты, сиыр етінің сирек кездесетін түрі орташа сирек кездеседі , сондықтан да бұл жақсы таңдау. (Сіз бөртпе сыртын сыртқа шығармас бұрын оны сырттан алып кетесіз.)
Сондай-ақ, пеште еріп кетуге жеткілікті ұзақ уақыт қажет болуы керек. (Brie en croute десерт ретінде қолданылады, ірімшік оны қантқа орап, оны пісіруден бұрын әдетте қоңыр қант , даршын және грек жаңғағы бар.)