Британдық үстелдің классиктерінің бірі Сиыр Веллингтон болуы керек. 1851 жылы Висконсин герцогының атымен аталған тағам осыдан бері британдық үстелдерді тамашалады. Рецепт классикалық француз ботқа негізделген, кондитерлік өнімдерге пісірілген сиырға негізделген.
Көптеген адамдар сиыр Веллингтонды қиын жағдайға байланысты беделге ие болғандықтан жасайды. Бұл рецепт ол жоқ екенін көрсетеді. Бұл сыналған және сыналған рецепт, және ол жұмыс істейді. Тек рецепттерді бақылап, нәтижелерге қайран қаласыз.
Веллингтон - бұл мерекеге арналған керемет тағам және осы себепті Рождествода жиі қызмет етті. Жылына бір рет сақтамаңыз, дегенмен; ол әлдеқайда көп лайық. Жексенбілік түскі аспен өзгертіңіз. Бұл жағдайға қарамастан, Йоркшир пудингтерін ұмытып кетуіңіз мүмкін.
Бұл классикалық сиыр Веллингтон рецепті Анджела Богганяның «Пирстер» кітабынан шығады және шын мәнінде классикалық британдық рецепт болып табылады.
Сізге не қажет
- 1oz./25g май
- 1 пияз (аршылған және майдалап туралған)
- 5oz./150g каштан саңырауқұлағы (майдалап туралған)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 3 ас қасық жалпақ жапырақ ақжелкен (ұсақ туралған)
- 3 1/2 oz./100g тегіс бауыр пейті
- 1 1/2 фунт / 750 г сиыр еті
- Тұз және қара бұрыш
- 1 литр / 500 г дайын дайындауға арналған кондитерлік өнімдер
- 1 жұмыртқа (шыныдан жасалған)
Қалай жасауға болады
- Пешті 200С / 400Ф / Газға дейін қыздырыңыз
- Сары майды үлкен ыдысқа ерітіп, пиязды жұмсартатынға дейін шамамен 5 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ және кремді болғанға дейін 5 минут пісіріңіз. Сарымсақ пен ақжелкен мен дәмді шағын тұзбен және бұрышпен араластырыңыз. Суыту үшін жағына қойыңыз.
- Саңырауқұлақ қоспасына пиязды соққызып, жағаға қойыңыз.
- Саңырауқұлақтарды аздап ұнтақталған беткі қабатқа сиыр егу үшін жеткілікті үлкен параққа түсіріп, безендіруге арналған кесектерді сақтаңыз.
- Паста қоспасын печеньенің ортасына қарай тартыңыз және сиырды қоспаның үстіне қойыңыз.
- Қамырдың шеттерін ұрып-соғып, жұмыртқаны щеткамен тазалап, пішінді етті үстінен бүктеңіз де, оны шеттерін жақсылап мөрлеп, ұқыпты парцелеге жабыңыз.
- Ет поршеньін пісіру парағына қойып, төменгі жағына қарай қойыңыз,
- Зығыр макароннан сәндік жапырақтарды кесіңіз. Парцелді жұмыртқаға ұрып, жапырақтарды сәндеңіз және 10 минуттай шайқаңыз.
- 40 - 45 минут пісіріңіз, пирожныйлар алтынға дейін толтырылады. Қызмет тақтасына көшіп, 10 минут тұру үшін қалдырыңыз. Қалың кесектерге кесіңіз.
- Веллингтонға жағаға аздап көкөніспен, жаңа піскен көкөністермен және оған қызмет еткен кездегі достарыңыздың ризашылығымен бірге қызмет етіңіз.