Кассулет («kas-oo-LAY» деп аталатын) - ақ бұршақ пен шұжық, шошқаның, қойдың немесе басқа да етдің көмегімен жасалған француз бұршақ дәмі.
Классикалық кассуол рецептінде гуси немесе үйрек қопсытқышы бар және нан үгіндісі мен қуырылған шошқа еті немесе үйрек терісі бар. Дәстүрлі шаруа қайнататын ыдыс, касют екі сағат немесе одан да көп уақыт бойы қыш ыдыстың ыдысында пісіріледі.
Кейде флаголет дәндері кассафты дайындау үшін қолданылады.
Классикалық үйрек кастусын жасау үшін, алдымен сіздің бұршақтарды сіңіріп, содан кейін оларды әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен қатар қызанақ, сарымсақ, пиязбен бірге дайындаңыз.
Сонымен қатар, сіздің үйрек аяқтарыңыздан теріні және майды алып тастаңыз және етді сүйектен шығарыңыз. (Сүйектерді баяу бұршақтарға қосуға болады.) Тері мен майды майы сұйылтылғанша және терісі қытырлақ болғанша пісіріңіз. Мұқабаларды бөліп қойыңыз.
Шұжықтарды үйрек майына дайындаңыз. Бұршақтар дайын болған кезде, сүйектерді алып тастаңыз және бұршақтарды шұжық және үйрек етімен қатар, құмыра пісіретін табаққа салыңыз. Тауыртқан нан үгіндісі мен қытырлақ үйрек терісі бар, екі сағат бойы пісіріңіз.
Қарапайым салат пен шараппен бірге жұмыс істеңіз.