Бұл классикалық саңырауқұлақ соусын қуырылған немесе қуырылған ет тағамдарының барлық түрлерімен қамтамасыз етуге болады, бірақ көбінесе шырынды, қытырлақ стейк үстінде қасық. Ол саңырауқұлақ саңырауқұлақтарымен , шалшықпен және хердің шырынынан жасалған және негізгі гаммада жасалады . Француз тағамдарынан шыққан шырын сыққыш - бұл басқа соустарға арналған негіз болып табылатын немесе өздігінен пайдаланылатын қоңыр қоңыр соусы. Дәнекерлеудің дәстүрлі әдісі - классикалық француздық тағам дайындаудағы «ана тұздықтарының» біреуі - Эспагноля соусымен теңестіріледі, бірақ бүгінгі күні сегіз сағат бойы пісіру уақытын қысқарту тәсілдері бар, сиыр етін сатып алды.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық сары май
- 1/2 кесе кесілген саңырауқұлақтар
- 2 ас қасық ұсақталған қырыққабат
- 2 кесе
- деми-градус
- 2 ас қасық херес
- Лимон шырыны дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде сары май жылтыратылғанға дейін орташа температурада қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды және қырыққабатты қосып, саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша және саңырауқұлақтар мөлдір болғанға дейін шамамен 5 минут қосыңыз.
- Тұздықты қосып, қайнатыңыз, сосын тұзды азайту үшін қызуды төмендетіп, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- Шиеде, лимон шырынымен дәм татып, бірден қызмет етіңіз.
Француз соусының қосымша рецептілері
Егер сіз саңырауқұлақ тұздығын тауық немесе басқа құс етіне, сондай-ақ теңіз өнімдеріне қолданғыңыз келсе, саңырауқұлақ, сары май, лимон шырыны және Жоғарғы соустар (басқа француз рецепті) бар кремді соус - дәмді таңдау.
Егер ет негізгі курс болса, маршан де вин , қызыл шарапты азайту тұздығы және Madeira соусы сияқты тағамдарды (әсіресе жартысын пайдаланатын) жақсарту үшін көптеген басқа классикалық тұздықтар бар. -жалпы. Егер сіз осы қолтаңба дәмін және текстурасын іздесеңіз, Béarnaise сиқырды , қиялдың және шервилдің дәмі бар, сондай-ақ кішкене лимон шырынын жарқыраған бай кремді соусты жасайды. Мүмкін, шошқа еті - ұсынылатын антиса , сосын, соустарға арналған Роберт немесе Шаркуитер тұздығына қарап , екеуі де шыршамен жасалған.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 237 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Натрий | 44 мг |
| Көмірсулар | 45 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 8 г |