Деми-градус жасаумен айналысатын бірнеше қадамдар бар, ал сіз классикалық француз шеф-аспаздарын еліктірсеңіз және сіз үшін жұмыс жасау үшін қолдарыңыздың қолдарымен жұмыс жасасаңыз жақсы.
Бұл сәтсіздікте, азайып кетуді, азайтуды, қиындықты жоюды жоспарлау. Бұл қиын емес, бірақ бұл уақытты талап етеді. Шын мәнінде, сіз 8 сағатты деми-глазға арналған қысқаша рецепті бойынша сақтауға болады, ал басты айырмашылығы үйдегі ет санын емес, дүкеннен сатып алынған сиыр етін пайдаланады.
Бұл мұны бәрі бірден істеу керек деп айту емес. Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша бірнеше күн немесе аптасына алдын ала аласыз, немесе оны қатып қалсаңыз да ұзақ болады.
Дегенмен, уақытты үнемдеуден басқа, дүкеннен сатып алынған сорпаны немесе қоректендіруді ұсынуға қатысты басқа еш нәрсе жоқ - ол қымбатырақ, бәлкім шамадан тыс және сүйектердегі коллагеннен алынған желатинмен жетіспейді. Жақсы қорлар сіз оны суытып жатқанда ериді. Бірақ дүкеннен сатып алған заттар мұны жасамайды. Яғни, сіз жасаған кез-келген соустар дене болмайды.
Сиыр етін өндіру тауық етін өндіруге қарағанда әлдеқайда күрделі. Өйткені сиыр сиырын дайындау үшін сүйектерді қуыруға тура келеді. Қуырылған нәрсе қордың түстерін беретін бөлігінде.
Тауық қорын жасау әлдеқайда қарапайым - бұл тауықтың сүйектерін баяулататын қарапайым мәселе (аяғы мен қанатының шырынды қабығы салынғандықтан, тауық еті үшін керемет) және бірнеше хош иісті өсімдіктер мен шөптер.
Енді мен сіздерге кеңес беремін: Сіз сиыр етінің орнына тауық етін қоректендіре аласыз. Шын мәнінде, деми-Эспагнол деп аталатын түпнұсқа деми-градус ақ түсте (балапан немесе тауық) қоңыр түсті жерде пайдаланылды. Олар бүгінгі таңда аспаздық мектепте мұны үйретпейді, бірақ бұл 100 жыл бұрын жасалған, және ол сіз үшін де жұмыс істейтін болады. Бұл сіздің дайындалған соустарыңыз байытылған және бай болуын қамтамасыз ететін уақытты үнемдейді.
Өзіңіздің қорыңызды жасайсыз ба, не дүкеннен сатып алсаңыз (немесе комбинация), сізге көп нәрсе қажет болады. Эспагноля соусын және тағы 2 кеседі жасау үшін үш кесе қажет. Барлық нұсқаулар бойынша рецептті толтырудан гөрі , Эспагнолы соусы үшін бұл рецептті пайдаланыңыз.
Ақыр соңында, бұл рецепт сізді дайын деми-шұңқырды маусымға шақырмайды. Себебі, сіз оны басқа тұздыққа айналдыру үшін қолдануға боларсыз , солайша бұл тұздықты, оған қарамастан, оған дейін қызмет етуіңіз керек. Бірақ егер сіз деми-шұңқырды дайын соустарға қызмет етсеңіз, алға шығыңыз да, дәмін татып дәм татыңыз .
Сізге не қажет
- 2 кесе қоңыр түсті
- 2 кесе қоңыр қоңыры (Espagnole)
- 1 лавр жапырағы
- ½ шай қасық кебек
- 3 - 4 жаңа петрушки сабақтарының
- 7-тен 8 қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Түктерді, ақжелкен сабақтарын, бұрыш түйіршіктерін дәмдеуіш бөлікке салыңыз және кішкене қатпар жасау үшін оны тағамдық тоқашпен байлаңыз. Кейінірек оңай алу үшін басқа соңын өзіңіздің кастрюльдеріңіздің біреуіне байланыстыра аласыз.
- Қоңыр сорпаны және күрішті қатты негізді кастрюльге салыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта қайнатыңыз, содан кейін пісіргенде қызуды азайтыңыз, дәнекер пакетін қосыңыз және шамамен 45 минутқа дейін немесе жалпы көлемнің жартысына дейін азайғанға дейін.
- Ыстықтан табаны алып тастап, қапты алыңыз. Дәнекерлегішті дәнекерлеумен біріктірілген сым торы арқылы абайлап құйыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 43 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 1 мг |
| Натрий | 409 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |