Эспагнол (испан тіліне арналған сөз ретінде айтылған: español ) - бұл классикалық асхананың бес аналық тұздықтарының бірі болып табылатын негізгі қоңыр соусы. Бұл сондай-ақ, дәстүрлі түрде қызыл етпен қамтамасыз етілген, деми-глаза деп аталатын бай және терең дәмді тұздықтың басталуы.
Эспагнолы тұздықтарын жасау велосипедтерді жасаудан тым ерекшеленбейді - олар, негізінен, роупен қалыңдаған қорытылған тұздықтар болып табылады. Олар ерекшеленетін жерде эхагнолды қоңыр қорлармен (мысалы, сиыр еті және төмендегі ескертуді қараңыз) жасалады және оған құрамында қызанақ пюресі (түс пен қышқылдықты қосатын) және майонез сияқты қосымша ингредиенттер кіреді, сәбіз, балдыркөк және пияз, дәм мен хош иістің керемет мөлшерін қосады.
Сондай-ақ, сашет деп аталатын бір нәрсені көресіз. Бұл тек қана кептірілген шөптер мен дәмдеуіштерге және тостағанға салынған дәмдеуіштерге және оларды кейіннен балыққа оңай түсіруге арналған ұзақ қайнатылған тоқтыға байланады.
Деми-градус жасау үшін, сіз теңдік бөліктерді Эспагнолды және қоңыр қабатты қосымша сирекпен (және, бәлкім, тағы бір пакетпен) біріктіріп, оны жартысына ( деми ) азайтасыз. Міне, қысқаша әдіс.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе пияз, кептірілген
- 1/4 кесе сәбіз, кептірілген
- 1/4 кесе балдыркөк, кептірілген
- 1 унция тазартылған май
- 1 унциялы ұн
- 3 шыныаяқ қоңыр түсті (яғни сиыр еті)
- 2 ас қасық. томат пюресі
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық. кептірілген тасшөп
- 3-4 жаңа петрушки сабақтарының
- 7-8 тұтас қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Бұршақ жапырақтарын, тимьяндарды, парли сабақтарын және ірімшік шүберегінен ірімшік бүктеп, ас үй қаптамасымен бұрыштарды байлаңыз. Жолды жеткілікті түрде ұзағырақ қалдырыңыз, сонда оны оны алуды жеңілдету үшін кастрөлдің тұтқасына байланыстыруға болады.
- Ауыр астындағы кастрюльде сары май орташа температурада ериді, содан кейін ол түкті болады.
- Миржуызды қосып, аздап қызарғанша бірнеше минут қайнатыңыз. Оны өртеуіне жол бермеңіз.
- Ағаш қасықпен ұнды миропоккаға бір сәтте араластырыңыз, ол толығымен енгізілгенше және қалың пастаны (бұл сіздің роу) құрайды. Қыздыруды төмендетіп, русты тағы да бес минут немесе одан да көп мөлшерде пісіріңіз, ол тек ашық-қоңыр түсті түсіне бастайды. Оны өртеуіне жол бермеңіз!
- Сымның сығылуын пайдаланып, түйіршіктерге баяу қосып, томат пюресін қосыңыз, ол оның түйіршіктерінің жоқтығына көз жеткізу үшін жігерлендіреді.
- Қайнағанға, төмен температураға әкеліп, құмыраны қосып, шамамен 50 минуттай қайнатыңыз немесе жалпы көлемі үштен біріне азайғанша, тұзды табаның түбіне тамып кетпес үшін жиі араластырыңыз. Беткі қабатқа көтерілген кез келген қоспаларды тазалау үшін шанышқыны пайдаланыңыз.
- Тұзды ыстықтан алыңыз және қапты алыңыз. Қосымша тегіс дәйектілік үшін тұзды сирек кездесетін торлы сүлгімен торға толтырыңыз.
- Ыстық ыстық тағу. Егер сіз соустарға бірден қызмет етпесеңіз, оны пайдалануға дайын болғанша оны жабыңыз және жылытыңыз.
ЕСКЕРТПЕ: Дүкеннен алынатын сиыр етінің қорабын espagnole жасау үшін қолдануға болады, бірақ әрдайым төмен натрийді немесе барлық ықтимал зақымдалған қорларды пайдаланғаныңызды тексеріңіз. Сұйықтықты тұзбен азайтып отырған кезіңізде сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша тұзды шоғырландыратын боласыз, әсіресе, сіз өзіңізді азайтуға болатын тағы бір тұздықты жасау үшін пайда болған тұзды қолдансаңыз болады. Пісірудің соңында маусымға жақсы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 61 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Натрий | 237 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |