Бұл сицилиялық Песто , песто алла трапанасы нұсқасы, Лигуриядан (ең танымал песто үйі, насыбайгүл және қарағай жаңғағы pesto alla genovese ) шабыттандырған, Сицилияның батысындағы Трапани қаласынан шыққан. жергілікті тұрғындар өз нұсқаларын жасайды, облыста қызанақ пен бадам тәрізді ингредиенттерді қолданады.
Сізге не қажет
- 1/4 шыныаяқ шикізат бадамы, бланширленген немесе майланған (және қажет болған жағдайда тостаған немесе тостаған)
- 1-2 ұсақ түйір сарымсақ, аршылған
- 1 шай қасық тұзды теңіз тұзы
- 1 кесе (шамамен 14 грамм) жаңа насыбайгүл жапырақтары, сондай-ақ гарнирге арналған тағы бірнеше жапырақ
- 20-ға жуық шие қызанағы (270 грамм), сондай-ақ бірнеше басқа қызмет көрсету үшін
- Жаңа пицорино романо немесе Parmigiano-Reggiano ірімшігі (немесе 50/50 қоспасының әрқайсысы, яғни әрқайсысының 1/4 кесеі) (1/2 стакан) осы микроплан шөгіндісі осы қадам үшін жақсы емес
- 1/3 шыныаяқтан жоғары сапалы нәзік зәйтүн майы
- Қосымша гарнирлер : қуырылған моззарелла текшелері, тұздалған жалбыз жапырақтары, майшабақ кесілген бадам, бірнеше шие қызанағы, екі есе аз пияз жапырақтары
Қалай жасауға болады
- Макаронға арналған жоғары қызуды қайнататын үлкен, жабық кастрөлді орнатыңыз. (Су илектеу қайнатуға жеткенде, біршама тұзды теңіз тұзын қосыңыз - шамамен 1 квадрат су үшін 1 ТБ - пастаны дайындауға және дәмділікке қарай дайындаңыз.)
- Егер бадамдарды пішіндеп, қызанақты пиллингке келтірсеңіз, онда жоғары температурада қайнататын орташа суды орнатыңыз. Су жылжымалы қайнатуға жеткенде, әрбір қызанақтың төменгі бөлігінде «X» пішінін кесіңіз, қызанақ пен бадамды майлы торлы торға салып, сыққышты 1 минутқа суға түсіріңіз.
- 1 минуттан кейін електен алып тастаңыз да, бадам мен қызанақты мұқият сүртіңіз. Қажет болған кезде салқын, қызанақтарды қабығын сығып, оларды қысыңыз. Бланширленген бадамды қағаз сүлгісінің бірнеше қабатына төгіңіз және салқындатыңыз. Ішінде жеткілікті салқын болған кезде, теріні шығарып алу үшін оларды қысыңыз.
- Аршылған бадамдарды басқа қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Егер сіз бадамға тұншығып жатсаңыз, осы сәтте, оларды бірнеше минутқа дейін, жеңіл және біркелкі тостағанға дейін, пештегі төмен температурада сілкіп жіберіңіз.
- Блендерде немесе азық-түліктік процессорларда немесе ерітіндімен және пештлеумен бірге бадамдарды сарымсақ пен тұзды қайнатылған тағамға дейін сындырыңыз. Насыбайгүл жапырақтары мен пюре қосыңыз немесе бірге ұсақтаңыз. Қызанақтарды және пюрені қосыңыз / қайтадан сындырыңыз. Содан кейін ірімшікті қосыңыз. Ақыр соңында, зәйтүн майына крем-эмульсияны жасау үшін араластырыңыз немесе шайыңыз.
- Паста ал дентеде болған кезде, оны ағызып, пісіру суының 1/3 кесеін сақтап қойыңыз және оны бос ыдысқа қайтарыңыз. (Бұл рецепт 1 фунт макаронға немесе 4-6 порцияға арналған тұздықты жеткілікті түрде жасайды, бірақ сіз әрқашан аз макаронға арналған песто рецептін жасай аласыз және тоңазытқышта немесе мұздатқышта қалдырылған пестоды сақтай аласыз.)
- Песто мен паста пісіруге арналған суды аздап қосыңыз (қажет болған жағдайда, бір уақытта шамамен 1 ас қасық қосыңыз), соусты жұқа етіп, ірімшікті ерітіп, пестого макаронға біркелкі жабысып көмектеседі. Жоғарыдан немесе өздігінен ұсынылған қосымша гарнирлердің кез-келген түрімен, үгітілген ірімшікті қосымша сіңдіру арқылы ыстық немесе бөлме температурасында біркелкі жабуға тырысыңыз.
Қосымша Ақпарат
Оны жасаудың дәстүрлі тәсілі ( Genovese basil pesto сияқты ) қолмен, ерітіндіде және песттеде болады, бірақ сіз сондай-ақ блендер немесе тағамдық процессорды пайдалана аласыз; ол әлдеқайда тегіс және аз күлгін құрылым береді.
Ол кез-келген макаронда қолдануға болады, бірақ спагетти, лингвин , татлиатель , феттучина немесе тренажер сияқты ұзын, жіңішке жіптерде немесе қысқа бұрылыс фигураларда, мысалы, Трапанидің типтік қысқа пастасы сияқты жақсы жұмыс істейді.
Бұл тұздықта тартылған макарон ыстық немесе суық болады, сондықтан бұл пицца немесе қуырылған пицца үшін жақсы макарон салат соусын жасайды.
Трапаниде ол көбіне қуырылған баклажан немесе асқабақпен бірге беріледі; бұл жеңіл әрі нәзік тағамды біраз күшті етеді.
Бұл ыдысты жасаудың көптеген тәсілдері бар; кейбір блендер мен бадамдар мен қызанақтарды тазалаңыз, ал басқалары оларды терілермен бірге пайдаланады. Кейбіреулер оларды баурап алмай тұрып бадамды аздап тостерлейді. Бұл сіздерге дейін, бірақ ең жылдам тәсілі, әрине, барлық нәрселерді бір-біріне араластырып, ешқандай бланшингсіз немесе тосттарсыз араластырады. Немесе бланширленген, былғары шикізатсыз бадам сатып алып, оны қолдануға болады, бірақ бадамның майы терілгеннен кейін жылдам жоғалтқандығын ескеріңіз, сондықтан теріңізді бадам сатып алып, өзіңізге жасаңыз, бұл сіз солай істей аласыз төмендегі рецепт бойынша сипатталғандай, қызанақ сияқты уақытты.
Қандай да бір таңдамайсыз, өте сулы емес піскен, дәмді қызанақтарды қолданыңыз. Томатты сатып алғанда, мен оларға әрдайым «сілкіп сынамын» беремін. Олар жерді және біраз шөпті иістендіреді.
Егер оларда иіс жоқ болса, олардың да дәмі болмайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 547 |
| Барлығы май | 46 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 9 мг |
| Натрий | 800 мг |
| Көмірсулар | 28 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 15 г |