Базиль жаздың соңғы шегіне жетеді, егер сіз оны сақтап қалу жолын іздесеңіз, онда үлкен песто партиясын жасап, қосымша мұздатуды осы бай, жазғы дәмді суық күзгі күннің басына дейін ұзартудың керемет жолы.
Әлемдегі ең көп « песто» деп санайтын песто, шын мәнінде, шексіз түрлердің бірі ғана. «Песто» песто етістігінің («фунтқа») етістігінен « жалған » дегенді білдіреді, себебі песто (және көптеген аспаздар әлі де ант етіп) ескі тәсілмен ингредиенттерді фунтқа айналдыру - хош иісті шөптер, тұз, сарымсақ, зәйтүн майы, ірімшік және кейде жаңғақтар - пастаны қалыптастыру үшін ерітіндімен және пештемен, содан кейін тұздықты қалыптастыру үшін су, сірке суы, сорпа немесе саңырауқұлақ қосылған болуы мүмкін. Және макаронға арналған тұздық емес, тамақ өнімдерінің барлық түрлері үшін. Осындай дәмді тағамның шығу тегі, кем дегенде, ежелгі римдіктерге дейін, нанмен жеуге болатын моретум деп аталатын песто жасады.
Ең әйгілі песто, генезистикалық песто Лигурияның жағалау аймағынан бастау алады, дәстүрлі түрде бұл жаңа пасха песто Parmigiano-Reggiano ірімшігі және Pecorino қоспасы арқылы жасалады және кептірілген тренажермен (ұзын, макаронмен бірге дайындалған туралған картоп пен жасыл бұршақпен және песто соусымен бірге тартылған барлық жаңа тофиді , қысқа, шайнайтын бұралған макароннан жасалған жұқа, тегіс макарондар.
Францияның оңтүстігіндегі Прованстық аймақта писту деп аталатын соя жасалды - басты айырмашылығы қарағай жаңғағы немесе ірімшік жоқ.
Әрине, классикалық итальяндық рецептпен қатар, аспаздар бар сияқты көптеген нұсқалар бар сияқты, бірақ мен жеке алғанда Parmigiano және Pecorino жарты жартысы қоспасын таңдап, теңдестірілген балансқа бөлейді, ол танджи- Пекорино.
Осындай қарапайым, пісірілген тұздықпен, ең жақсы әрі ең жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалану өте маңызды - өте жақсы, сирек кездесетін зәйтүн майы, жақсы қарағай жаңғақтары (қысқа, дөңгелек, қараңғы жалпақ қарағай жаңғақтарынан аулақ болыңыз). Екі апта бойы аузыңызға ащы, металл дәмді қалдыра алатын қысқа өмір сүретін, бірақ қайғы-қасіретті «қарағай аузы» синдромын тудыруы мүмкін қытай түрлерінің pinus armandii және ұзын, жұқа, біркелкі түсті қарағанды іздеңіз «американдық өсірілген және итальяндық өсімдік сорттары» сияқты жаңғақтар, «Pine mouth» тудырмайды), шынайы Parmigiano-Reggiano (нақты мәмілені қалай анықтауға кеңес үшін осы мақаланы қараңыз) және Pecorino және жаңа сарымсақ.
Жабдықтарға келетін болсам, мен песто өндірушілердің «ерітіндісі мен қопсытқышын өлтіремін» лагеріне жатпаймын. Мен пестоды ерітіндіде және пештеге , медведевпен , азық-түлік өңдеушімен және қолмен қопсытқыш блендермен жасауға тырыстым , мен соңғы екі әдісті жақсы көремін. Әмбебап және қопсытылған нұсқасы менің дәмім үшін өте тегіс болатын. Мен песто жұмсартатын және соңғы тағамды жібектей сезінетінді ұнатамын.
Сізге не қажет
- 2 стақан таза жаңғақ жапырақтары, жуады және мұқият кептіріледі (қажет болған жағдайда қағаз сүлгімен құрғатыңыз)
- 2 ас қасық қарағай жаңғағы (қарағай жаңғақтары туралы жоғарыдағы жазбаларды қараңыз)
- 2 орта сарымсақ қалампыр, қабығы аршылып, ұсақталған
- 1/4 шай қасық тамаша теңіз тұзы
- 1/2 шыныаяқ үстірт нәзік зәйтүн майы
- 1/4 шыныаяқ үгітілген
- Parmigiano Reggiano дәміне қарай (а
- Микроэлементтерді бұл үшін өте жақсы жұмыс істейді, себебі ол ірімшені соншалықты жіңішке етіп сорады, ол ыстық макаронға немесе макарон пісіретін суға тиіп бара жатқанда бірден еріп кетеді)
- 1/4 стакан Пекорино (Романо немесе Сардо)
Қалай жасауға болады
Наншаны, қарағай жаңғағын, сарымсақты және тұзды тамақ өңдеуге және импульске қойып, тегіс пастаға қоймаңыз.
Кішкене ыдысқа ауысып, зәйтүн майы араластырып, араластырыңыз.
Аралас біркелкі болғанша, пирстерде араластырыңыз.
Қызмет көрсету туралы ескертулер: Егер макаронда қызмет етсе, макарон пісіруге арналған суды ұстаңыз және песте соусымен бірге пісірілген макаронға біраз су құйыңыз, оны жұқа етіп, пілдерді ерітіп, оны жабыстыруға көмектесіңіз макаронға дейін.
Бір уақытта біраз қосыңыз. Қажет болса үстелге қосымша үгітілген ірімшікпен бірге қызмет көрсетіңіз. Мен песто тұздығы макаронмен араласқанда, мен екі есе кішкене шие қызанасын немесе тоқсандық коктейльді қызанақты қосқанды ұнатамын.
Лигурияда песто дәстүрлі түрде ұзын, тегіс тренажер макаронына немесе қысқа, бұралған трофи макаронына, картоппен және макаронмен бірге пісірілетін жасыл бұршақтармен бірге беріледі. Бұл pesto «avvantiaggiato» (pesto артықшылықтары) немесе pesto «ricco» (бай песто) деп аталады .
Сақтау үшін ескертпелер: Сіз аптасына дейін тоңазытқыштағы ауаға төзімді шыны ыдыста жіңішке зәйтүн майының жұқа қабаты арқылы пестоды сақтай аласыз. Мұз соқпақтарындағы қосымша пестограмманы мұздатқышқа салыңыз, содан кейін мұздатылған песто текшелерін ұзақ мерзімді мұздатқыш камерасына арналған зиппер-құлыпты мұздатқыш пакетке ауыстырыңыз. Осылайша, егер қажет болса, бір немесе екі паста макаронына жеткілікті песто алуыңызға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 227 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 6 мг |
| Натрий | 162 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 7 г |