Piccalilli Ұлыбританияның сүйікті тұздығына айналғанына қарамастан, оның шығу тегі немесе түпнұсқалық Piccalilli рецепті құпия болып табылады. Үнді суб-құрлығына байланысты болғанына күмән жоқ; Кейбір көздерден айтылғандай, Piccalilli Үнді Рикте деп аталады, ал Үндістанның тұздығы Ачар да қыша, сірке және тұзбен жасалған және бірдей сары түсті бөліседі.
Оның шығу тегі қандай болса да ол британдық тағам сүйікті және ешқандай пісірілген ветчина, суық сиыр, Плодерманның түскі ас немесе швед үстелі ешқандай сары сарғылт безендірілген жоқ. Мұны бірнеше ай бойы мөрленген банктерде сақтау оңай.
Сізге не қажет
- 4 1/2 унция үстел тұзі / 125 грамм
- 3 1/2 фунт суық су / 2 литр
- 10 1/2 унция гүлді қырыққабат / 300 грамм
- 8 унция маржан пияз (қабығы) / 225 грамм
- 8 унция қияр (бұқтырылған және ірі кесектерге кесілген) / 225 грамм
- 2 шай қасық алкоголь (тұзды суда, суланған және жақсы шайылған)
- 7 сұйық унция қараңғы сортты сірке суы
- 7 сұйық унция ақ шарап сірке суы
- 1 шай қасық апельсин дәмдеуіштері
- 2 унция кастер қант / 55 грамм
- 2 унция май / 55 грамм
- 4 ас қасық тағамдық ұн
- 2 шай қасық
- түрме
- 1 1/4 шай қасық қыша ұнтағы
- дәміне қарай қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Біріншіден, сіз тұзды тұзды ерітіңіз. Суды және барлық көкөністерді ұстап тұру үшін жеткілікті мөлшерде үлкен ыдыста судағы тұзды ерітіңіз. Барлық көкөністер мен қайнатқыштарды қосыңыз. Тұзды тұзды суда қалдырғанына көз жеткізу үшін көкөністерге табақ салыңыз. Тоңазытқышта 24 сағат бойы мұқият болыңыз.
- Екі сірке суын , дәмдеуіштерді және қантты ірі баспайтын болат табаға салыңыз. Қайнауға әкеліңіз, ыстықты азайтып, 15 минут пісіріңіз. Салқындатыңыз.
- Келесі күні: тұзды және көкөністі тоңазытқыштан алып тастаңыз, көкөністерді жақсылап шайыңыз. Шайған көкөністерді табаға салыңыз, суық сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, сосын ыстықты жұмсақ илеуге жіберіңіз. 10 минут пісіріңіз, ыстықты азайтып, он минут қайнатыңыз, ағызып, бір жаққа кетіңіз.
- Басқа ыдыста сары майын ерітіп, ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды жағуға болмай, 5 минут бойы жұмсақ түрде пісіріңіз. Қуырылған сірке сіңіріңіз және сары май мен ұнды баяу қосыңыз, 2 - 3 минут пісіріңіз немесе қалыңдатылғанға дейін. Турмериканы, қыша ұнтағы мен қара бұрышты жақсылап араластырыңыз. Енді сіз жарқын түсті, қалың соусыңыз болуы керек.
- Қалың соусты құрғатылған көкөністерге құйып, барлық көкөністерді тұздықта жабылғанына көз жеткізіңіз. Стерильденген банкалар мен мөрлерге құйыңыз. Ашылғанға дейін кем дегенде бір апта бойы сақтаңыз (артықырақырақырақ, бірақ сынап көруге азғырылу тым күшті болуы мүмкін). Ашылғаннан кейін банкалар тоңазытқышта сақталуы керек, ашылмаған банктер қараңғы, салқын жерде кемінде алты ай бойы сақталады.