Focaccia немесе schiacciata - қарапайым нан жасау. Мен осы фотосуреттерді Монтелупо Фиорентинодағы Nardi Family вилласында алдым, Франческо француздық әпкесі Франческаның туған күніне арналған шошқаны қуырған күні және олардың 25-ге жуық адамы күткендей көп нәрсе жасады.
Мұнда бейнеленген қамыр шамамен 10 фунт, ал Маргерита (Francesca's Mom) бөлімі шамамен 2 фунт (1 к) құрайды және бір ірі фоккаскаға шамамен 80 см (40 см) қашықтықта пісіруге жеткілікті болады (32 дюймді 16 дюйм немесе одан да көп) табаға салыңыз.
Пісіру табақшасының өлшемді табасына фокуссия жасау үшін сізге қажет:
6 1/4 шыныаяқ (750 г) барлық мақсаттағы ұнды ағартылмаған Белсенді ашытқылар немесе торттар Шамамен 1 1/2 шыныаяқ (350 мл) жылы су 1/3 шыныаяқ экстравирин зәйтүн майы Тұз, ұсақ және ұсақ жер (қошер соңғы үшін жақсы жұмыс істейтін болады)
Ашытқыны жылы сумен ерітіңіз. Жұмысыңыздың бетіне құйып, ұңғыманы ортасына салып, ашытқы қоспасын 5 ас қасық зәйтүн майы мен 2 салқын тұзды құйыңыз.
Қоспаны илеңіз, сіз өте қатты, біртекті қамырды ала алмайынша қосымша жылы суды қосыңыз - 10-15 минут илеу. Қамырды ыдысқа салыңыз, дымқыл шүберекпен жауып, оны 2 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.
Қамырды немесе пісіру табағын май жағыңыз да, үстіне қамырды таратыңыз - қамырды табақшаны толтыру үшін созып, қолыңызбен тартыңыз. Қамырды қаптамаңыз, өйткені фокаскцияның құрылымы азап шегеді.
Бірнеше пиязды мұқият пішімдеңіз, сақиналарды бөліңіз және фоккаскаға шашыңыз. Мұнда Маргарита майға толтырылған саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтарды қосады.
Сіз фокустың панкеттің текшелерімен нүкте алмайсыз, ал Маргерита жақын арада суреттелетін тағы бір фоккаскамен айналысып, пияздың сақиналарын қосады.
Фокаскияны қараңғы қара зәйтүнмен немесе бұрышталған бұрыш бұрыштарын жұқа кесіп тұруыңызға болады.
Егер қарапайым болғыңыз келсе, розмарин инелеріңіз немесе жаңғақтар (немесе екеуі де, бірақ бұл оңай емес)
Немесе қиялыңызға сәйкес келетін кез келген нәрсені қосыңыз. Фокаскияның үстіне апаратын болсақ, ірімшік, әсіресе ыстық пешті пайдаланған болсаңыз, онда ол ащы болып қалады, себебі ол артық болса.
Сіз майдалауды аяқтағаннан кейін фокускадан бірнеше зәйтүн майы мен дәміне қарай сатуға арналған гросс (қошер тұзы).
Франческо пешті пешке дайындап алу үшін пешті қыздырып жатты, демек, жалынның көптігі. Температура бойынша пеш шамамен 550-600 F (шамамен 300 C-қа дейін - шамамен 700 F немесе 350 C-де толығымен жанып тұрған қабырғаларда әлі де болса) және фокуска шамамен 10 минут болды.
Үй пешін пайдалансаңыз, оны 400 - 450 F (200 - 225 C) дейін алдын ала қыздырыңыз да, фокусты төменгі сөреге дейін алтынға дейін, 20-25 минутқа дейін пісіріп, 180 градусқа бір-бірінен өтіңіз. Оны пештен шығарып, суытыңыз. Оны толтырмаңыз немесе қатайтыңыз.
Бір нұсқасы, егер сіз үйдегі пешті пайдалансаңыз, пешке су құйылған шыныаяқты фокуспен салыңыз. Бұл оның қиын болуына жол бермейді.