Классикалық Marsala тағамында саңырауқұлақ стейктері шұжықтың орнын алады.
Сонымен қатар, дәмді тұздыққа сиыр жасушаларының қосылуы. Егер сіз шашыраңқы қаласаңыз, саңырауқұлаққа арналған стейктерді ауыстырыңыз.
Керек-жарақты Marsala шарабынан басқа, кілттің бифштексінің қалың кесектерін қолданғаны жөн, және ол нәзік және шырынды текстураны ұстап тұру үшін орташа сирек даналықтан артық болуы керек.
Құрғақ Marsala мұнда пайдаланылады, себебі ол сиырға қарсы тұру үшін дәмді тереңдетеді. Sweet Marsala көбінесе бұл тағамның балапан немесе тауық нұсқаларында пайдаланылады, себебі белок (балапан немесе тауық) нәзік болады.
Сізге не қажет
- Стейктер үшін:
- 2 (8-10-унция) 1 1/2 дюйм қалың май сиыры
- Зәйтүн майы
- 1 ас қасық туралы. косер
- тұз
- Шамамен 1 шай қасық. жаңадан қара қара
- бұрыш
- 1/4 кесе (шамамен)
- бұрғылауға арналған мақсатты ұн
- 2 ас қасық сары май
- Үшін соус:
- 8 унция кремни саңырауқұлағы (таза және қалың кесілген қылшық)
- 2 ас қасық пияз (ұсақ тартылған)
- 1/2 шай қасық косер тұзы
- 1/2 кесе құрғақ
- Марсалы шарабы
- 1/2 кесе сиыр еті (күшті)
- 2 ас қасық сары май (бөлме температурасында)
Қалай жасауға болады
Стейктерді пісіріңіз
- Зәйтүн майы мен маусымы бар тұзды және бұрышпен бай. Бөлме температурасында 30 минут бойы демалуға тиіс.
- Ұнға илеңіз, асып кетпеңіз. Ұнды кейінгі пайдалану үшін 1 ас қасық қойыңыз.
- Орташа жоғары жылуда үлкен, терең ауыр жылтырды қыздырыңыз. Ыстық болған кезде, 2 ас қасық сары май қосып, табаға жабыңыз. Орташа сирек кездесетін дөрекіліктерді екі жағынан жақсы қызарғанша ғана бір рет бұраңыз. Табаққа салып, фольгамен тігу арқылы жылы ұстаңыз
Соусты жасаңыз
- Саңырауқұлақтар мен пиязды кастрюльге апарыңыз. Қосер тұзымен себіңіз. Жеңіл алтын мен саңырауқұлақтар сұйықтықты босатқанға дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қылшықпен бірге алып тастап, жағаға қойыңыз.
- 1 шай қасық ұнды қопсытып, 1 минут бойы пісіріп, үнемі араластырыңыз. Марсалда шарапты уқалап, қалыңдатылғанға дейін 1 минут пісіріңіз.
- Табаға ет сорпасын қосып, қайнатыңыз. Кез келген қытырлақ биттерді ( ұнтақты ) тұзаққа түсіру үшін шпательды пайдаланыңыз. Пісіруді жалғастырыңыз, сұйықтықты қалыңдататын және сиропқа дейін жартысына дейін азайтыңыз.
- Қалған 2 ас қасық сары маймен қайнатыңыз. Қажет болса, дәм мен тұзды және бұрышты реттеңіз.
Ыдысты аяқтап, қызмет етіңіз
- Пісірілген саңырауқұлақтарды араластырып, қыздыру үшін соусты араластырыңыз. Содан кейін стейктерді табаға салыңыз да, пальто айналдырыңыз. Етті қайта қыздыру үшін қосымша 1 - 2 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтар Marsala соусын стейктерге біркелкі бөліңіз. Кесілген кеспе немесе макарон немесе күрішпен бірге қызмет етіңіз.