Жапон мәдениетінде күкіртте отырып , тамақпен қатар цукемоно деп аталатын тұзды тағамға ұқсайды . Тұзды танымалдылықтың өсуі Жапонияда буддизмді енгізуге сәйкес келеді. Көптеген адамдар вегетариандық диетаны қабылдаған сайын, олар көкөністер қыста көкөністерге қол жеткізуге болатын тәсілдерді табуға мәжбүр болды.
Цукемоно тұз, соя, мысо және тіпті нукадоко деп аталатын тірі мәдениетпен күріш кебек төсектерінде ашытылған көкөністер мен жемістермен бірге көптеген әдістер арқылы жасалуы мүмкін. Ең көп таралған цукимононың бірі соя соусы, мирин және күріш шарап сірке суы араласқан санбаизумен жасалады. Батыс тұздықтарына ұқсас, ингредиенттерден шыққан тұз және қышқыл көкөністерге еніп, дәмдік қасиеттерге ие болады және тән құрылымын қатайтады.
Бұл қарапайым санбаизу рецепті Сан-Францискодағы ICHI суши және NI Bar-дегі шеф- аспазтан Эрик Аплинден келеді. Ол дәстүрлі көкөністерді пайдаланады, мысалы, джикон шалғысы және Токио шалшықтары деп аталатын ақ түсті орбиталар. Көкөністер тұздап , сығымдап , олардың кейбір ылғалдылығын білдіріп , сэнбаузу тұзды сіңіре алады. Біз Aplin-мен олардың цукимон бағдарламасы туралы сөйлескен болатынбыз.
Теңіз жүзім - уылдырық секілді аузында шыққан кішкентай, шырынды жапырақтары бар теңіз балдыры. Қолжетімді болу үшін теңіз майлауышын тексеріңіз.
Күріш сығындысы төменгі қышқыл сірке суы болғандықтан, бұл рецепт консервілеуге жарамайды.
Сізге не қажет
- 4 Токио шалушылары
- 8 редис
- 1 daikon
- 1 теңіз жүзім бұтасы
- 1 кесе
- шуй (соя соусы)
- 1 кесе
- мирин (жапон тағам шарабы)
- 1 кесе күріш шарап сірке суы (қарапайым, дәмді емес)
Қалай жасауға болады
- Токио раковиналарын кесіп, төртіншіге редис. Дайиконның қиып өтуін 1/2 «монеталарға бөліп, тоқсанға кесіңіз.Құздаған тұзды аздап шайқаңыз, содан кейін артық сұйықтықты тазалау үшін шамамен 20 минут бойы таза плитаны немесе басқа тегіс ас үй ыдысын орналастырыңыз.
- Сонымен қатар, шауйді, миринді және күріш шарап сіркесін араластырып, сэнбаузу тұздығын араластырыңыз.
- Тұзды көкөністер мен су төгетін жерлерден жуыңыз. Теңіз жүзімін шайыңыз. Тұздалған көкөністерді, теңіз жүзімін және санабаизу тұздығын біріктіріңіз.
- Тоңазытқышта қызмет көрсетуден кем дегенде 3 күн бұрын тоңазытқышта салынады.