Райан Фарр - танымал Сан Франциско сақшысы, аспазшы және кәсіпкер. Тамаша аспаздық кітабында, Бүкіл Зығыр Асқабақ, бұл рецепт оның танымал итальяндық рецепт поршта стилінде дайындалған «ламбшетта», қой еті деп аталатын оның қозыларымен бірге өзінің инновациялық және шығармашылық қабілеттерін көрсетеді . Бұл рецепт ұқсас, бірақ ол шошқа етінен емес, қойдың етінен кішірек болады. Райанның кескіні әдеттегіден гөрі толығымен құс еті бар, бірақ әдеттегіден әлдеқайда ұзын бөлігі бар. жергілікті садақшы (сүйектер дәмді емес, кейде қуырылған кезде) және бұл жақсы жұмыс істейді. Тек қана мышықты сұраңыз және оны ішке жабыстырыңыз. (Хроника кітаптарының рұқсатымен қайта жазылған рецепт.)
Сізге не қажет
- 1 тұтас бұқалар (31,3 унция, ішке қосылған және толығымен тартылған)
- 2 1/4 шай қасық тұз (майда теңіз тұзы)
- Қара бұрыш қажет болғанда (жаңа жер)
- 2 1/2 ас қасық зәйтүн майы (қосымша таза)
- 3 ас қасық балғын ақжелкен (жалпақ жалпақ, шиыршық)
- 3 ас қасық жаңа піскен шоколад (сілті)
- 3 ас қасық жас жапырақтары жапырақтары (шиыршық)
- 3 ас қасық жаңа паста (сілті)
- 1 1/2 шай қасық құрғақ қызыл шилен қопсытқыштары
- 3/4 шай қасық қара бұрыш (қалың жер)
- 3/4 шай қасық жердегі кориандр
- 1 1/2 шай қасық паприка
- 1/4 шай қасық лимон дәмі (микро-жазықтықта жаңадан үгітілген)
- 3 шай қасық ұсақ (ұсақ кесілген)
- 2 үлкен сарымсақ қалампыр (жұқа кесілген)
Қалай жасауға болады
- Көктің барлық беттерін жомарт тұзбен және бұрышпен жеңіл жағыңыз. Орташа ыдысқа 1 ас қасық зәйтүн майы, ақжелкен, жалбыз, жалбыз, насыбайгүл, чили қопсытқыштары, бұрыш, кориандр тұқымы, паприка, лимон дәмі, қытырлақ және сарымсақпен біріктіріп, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
- Жұмыс беткейіне жамбас жағын төмен қаратып қойыңыз. Ет пен ішке біркелкі толтырып, шетінен 3/4 дюймдік шегін босатыңыз.
- Цилиндрді мықты, желе-рол стилін айналдыра бастаңыз, аяғының қысқа соңынан бастап және еттің аяғымен аяқтаңыз.
- Цилиндрді ортасына біріктіру үшін қасаптың тоқтысын пайдаланыңыз. Ортаңғы галстықтан 1 1/2 дюйм қашықтықта екінші галсту жасаңыз, содан кейін ортаңғы галстықтан 1 1/2 дюйм қашықтықта үшінші галсту. Әр аяғына жеткенше, тіпті қалыңдығын ұстап тұру үшін артқы және артқа айналдырып, белді байлаңыз.
- Пешті 275F дейін қыздырыңыз. Зәйтүн майының 1 1/2 шай қасықтан және көктемді тұз және бұрышпен қайтадан қуырып алыңыз.
- Қойды орналастыру үшін жеткілікті үлкен қуыру табада қалған 1 ас қасық зәйтүн майын ыстыққа дейін, бірақ темекі шегуге дейін қыздырмаңыз. Сыраны сыртқа карамелдеуге дейін және май шығарылғанға дейін қойды қиратыңыз.
- Қойды алып тастаңыз және қуырылған тіректі ыдыстың түбіне салыңыз. Қойды тіректің үстіне қойып, шамамен 1 сағат қуырыңыз немесе ортасында орнатылған ішкі температура тез оқылатын термометрде 135F жетеді .
- Шатырды алюминий фольгамен баяу пісіріп, оны 5 мин қалдыруға рұқсат етіңіз. Қабырғаға киюге дайын болғанда, жолдарды кесіп, алып тастаңыз және 1 дюймдік қалың медальонға кесіңіз. Бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 512 |
| Барлығы май | 34 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 16 г |
| Холестерин | 139 мг |
| Натрий | 1,468 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 40 г |