Risotto менің сүйікті тағам тағамдарының бірі болып табылады, себебі тағамның базасы, итальяндық Arborio күріші, табиғи түрде глютенсіз.
Ризоттың кремді маңызы ұнның қалыңдататын агентінен гөрі арнайы күріштен келеді. Кремді, ұйқысыз, жақсы тамақтану.
Арборио күріш - жоғары крахмал, дөңгелек қысқа астық күріш. Ол сұйықтықты сіңіріп, крахмалды босатып, табиғи, қалың кремділікке ие болады. Арборион күрішін таба алмасаңыз, дәмді глютенсіз рисотто дайындау үшін Carnaroli күрішін немесе ақ суши күрішін ауыстыруға болады.
Бұл рисотто балғын, маусымдық және нәзік тәтті хош иістендіргіштерге арналған жаңа спаржа және көктемгі бұршақ ұсынады.
Бұл рецепт төрт бүйір тағам ретінде немесе екі негізгі тағам ретінде қызмет етеді. Егер сіз осы тағамға көп ақуыз қажет болса, дайындалған рисотто үстінен торлы тауық еті , қытырлақ ас тұздықтары немесе қопсытқыштар қосыңыз .
Сізге не қажет
- 4-5 кесе глютенсіз көкөніс сорпасы (немесе тауық сорпасы, баяу)
- 1 ас қасық + 1 шай қасық зәйтүн майы (бөлінген)
- 1 фунт спаржа (жуылған, қатал ұштар жойылып, 1 «ұзын данада кесілген)
- 1 сары пияз (қиылған)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1 кесе Arborio күріш
- 1/2 кесе бөлме температурасы құрғақ ақ шарап
- 1 стақан көктемгі бұршақ (жібітілген, мұздатылған немесе грильде болған жағдайда)
- 1/2 кесе жаңа піскен үгітілген Пармезан ірімшігі (глютенсіз екенін растаңыз, қоспалар болуы мүмкін)
- Пармезан жоңқасы (гарнир үшін)
- 2 ас қасық жаңа итальяндық жалпақ жапырақ ақжелкен (туралған)
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде сорпаны қайнатыңыз. Ризотростың қалған бөлігін дайындағанда, төмен температурада пісіруді жалғастырыңыз.
- Орташа мөлшерде сорпа пеші немесе табақшасында орташа шайқауға арналған 1 шай қасық зәйтүн майын жылыту керек. 1 «ұзағырақ спаржа бөліктерін қосып, жұмсақ және қайнатылғанға дейін пісіріңіз, шамамен 5-7 минут Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.
- Спаржа пісіріп жатқанда, бөлек, үлкен сырғымалы табаны немесе орташа ыстықта ауыр шебері бар 1 ас қасық зәйтүн майы қыздырыңыз.
- Мұнай жылтылдағаннан кейін, пиязды қосып, 3-4 минут жұмсарғанша пісіріңіз. Сарымсақ қосып, хош иіске дейін шамамен 1 минут қайнатыңыз.
- Арборион күрсіні табаға қосып, пальтоға араластырыңыз. Күрішке күріштің ашылып, жарылғанын естігенше пісіріңіз.
- Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, бөлме температурасын ақ шарапқа қосыңыз ( суық шарап күрішті соққыға түсіреді, сыртқа сіңіреді және ядраны қатайтады ). Шарап шарап біткенше және сіңгенге дейін пісіріңіз. .
- Горшок ішінен бір сортты сорпаны алыңыз да, күріштен құйыңыз. Жақсы араластырылғанша абайлап араластырыңыз. Кук пісіріп, сұйықтықты азайтқанға дейін және кастрюльде қалған өте аз сұйықтық болғанша жиі араластырыңыз. Рисотто дайындаған сайын, ол тезірек емес, көпіршікті болуы керек. Ризотрто тым көп болса, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Жоғарыдағы қадамды қайталап, алдыңғы шыныаяқ сіңіргеннен кейін бір сорпаны қосыңыз. Рисотто осы процесте қалыңдатады және кремді болады, ол шамамен 25-30 минуттай уақыт алады. Рисотто күріш нәзік болғанда жасалады, бірақ әлі де итереді. (Ескерту: Егер сіз бұл сығындыға төрт шыныаяқпен қол жеткізген болсаңыз, сорпаны толығымен пайдаланудың қажеті жоқ, сол жерде тоқтап, қалған шыныаяқты басқа пайдалану үшін сақтаңыз).
- Сорпаның соңғы шыныаяқын қосқан кезде құйылған спаржа қосыңыз.
- Сорпаның соңғы биті жұтып қойған кезде, үгітілген Пармезанда бүктеліп, ыстықтан кетеді. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз.
- Рисоттоды екі табақшаның ортасына тамақтандырыңыз немесе бүйір тағам ретінде төрт кішкене табақшаны бөліңіз. Әрбір параққа бірнеше Пармезан жоңқасы сыйлаңыз.
Есте сақтаңыз: Әрқашан жұмыс беттерін, ыдыс-аяқты, кастрюль мен құралдарды глютенді емес екеніне көз жеткізіңіз. Өнімнің глютенсіз екенін растау үшін әрқашан өнімнің этикеткаларын оқыңыз. Өндірушілер алдын ала ескертусіз өнімнің құрамдарын өзгерте алады. Күмән туындаған кезде, өнімнің глютенді емес екенін тексеру үшін өндірушіге хабарласпас бұрын, оны сатып алмаңыз немесе пайдаланбаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 416 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 9 мг |
| Натрий | 1,149 мг |
| Көмірсулар | 66 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 18 г |