Тауық бөліктерін қалай грильдеу керек

01-ден 11-ке дейін

Гриль түрлі тауық бөліктері

Кеудеге, аяққа, жамбасқа және қанатқа ұқсайтын тауықтың әр түрлі түрлерін грильдеудің артықшылығы - барлық адамдар өздері қалайтын нәрсені таңдай алады. Мәселе, алайда, бірде-бір бөлік үстінен немесе пісіп кетпегендіктен, барлық бөліктерді тамаша етіп пісіреді. Тауықтың әр кесегін қалай өңдеу керектігін түсіну:

• Бонессіз кеудеге: Әрбір тауық етінің төс еті екі бөлікке бөлінеді. Шырынды тауықтың кеудесін зәйтүн майымен сүртіп, кеудесінің тегіс және тегіс етіп төгілуі керек.
• Drumsticks: Егер бар болса, екі бөліктен жамбас бастап «аяғы» барабанға бөліңіз және өткір пышақпен бірге кесіп. Бұрыштарды бұрыш және сарымсақ сияқты дәмдеуіштерге себіңіз.
• Аяқтар мен жамбастар: әдеттегі безендірілмеген, бұл қара етдің түрі оны тері жағын жоғары етіп орналастыру арқылы оңай дайындалады.
• Кеудеге бөліну: Сүт сүлгісі бар төсінен ылғалды алып тастаңыз, одан кейін оливки майы, орегано және сарымсақ сияқты шөптер мен тұздықтарды араластырыңыз. Бұл тұтас тауықты дайындағысы келмейтіндер үшін жақсы кеспе.
• Толық тауық: Толық тауықты толықтай кесіп немесе пісіруге болады, оның ішінде бөшкелер, жамбастар, сүт бездері және тағы басқалары. Тауық тауықтарын молынан қолдануға болады.
• Қанаттар: Бұл ақ ет - үш бөліктен жасалған тауықтың ең жартысы. Біріншісі «drummette» деп аталады. Қанаттар суық сумен шаяды, құрғақ, ұн және тұздықтармен қапталған. Қанат кеңестерін тұтас тауық қанаттарын кесіп тастаңыз, содан кейін түйіспе арасында қайтадан кесіңіз.

02/11

Тауыққа арналған жабдықты жинау

Толық тауықты кесіп жатқанда, біріншіден, сіз дәмді комбинацияда шешесіз. Мысалы, сіз тауық етін жай құс ракпен дайындауға және ақыр соңында барбекю соусын қосуға болады. Сонымен қатар, сіз лимон шөп тұмсығының тұздығы, қыша дәмі, жалбыз-лайм комбинаты немесе дәмдеуішті шырыш тәрізді хош иістендіру әдісін қолдануға болады.

Мынадай жабдықтарды дайындауға дайын болыңыз:

• Бір тұтас тауық еті
• Жақсы құс еті
• Барбекю соусы
• Гриль үшін отын (және кез келген басқа материалдар қажет)
• Сенімді ет термометрі

03 11

Бөлшектерді дайындаңыз

Грильге арналған тауық етінің бөліктерін майдың (және басқа да бос және артық қажет емес тері үлгілерін) кесу үшін іздеңіз. Тегістеу грильдегі алаудың пайда болу қаупін төмендетуге көмектеседі және тауықтың әдемі бөліктерін жасауға көмектеседі.

Тауықтың дәмін татып қоюдан бұрын қағаз сүлгілермен кептіріп, оларды жуып қою жақсы идея.

04 11

Тауық етіңіз

Дәмдерді қосу және қытырлақ теріні жасау үшін гриль жасауды бастағанға дейін құсқа құс етін қолданыңыз. Жасырын сырттағы ең едәуiр нәзiкшенi алу - терi хош иiстi сақтайды, сондықтан тері астындағы шөптер мен дәмдеуіштер жұмыс iстейдi.

Тауық маусымы үшін көптеген тәсілдер бар, бірақ грильдеу кезінде дәмді барбекю рубы әсіресе дәмді болады. Үйдегі дәмдеу үшін келесі ингредиенттерді біріктіріңіз:

• Allspice
• Қара бұрыш
• қоңыр қант
• Күміс
• Зімбір
• қызыл бұрыш
• Тұз

05 of 11

Грильді тазалаңыз

Тауық пісіруді бастамас бұрын грильді тазалау маңызды. Пісіру алаңының таза екеніне және төменгі жағында майланбағанына көз жеткізіңіз. Бүлінулер көбінесе қазір тамақ пісіргеннен соңғы рет гриль жасаған нәрсеге байланысты. Грильдің төменгі жағында дриппинг жоқ екенін тексеріп, грильді жоғары деңгейде алдын ала қыздырып, оларды толық өртеп жібергенін тексере аласыз.

Грильді тазалау сіздің тағамыңыздың дәмін жақсартады және сіздің грильіңізді ұзаққа созуға мүмкіндік береді. Ол 15 минуттан көп уақыт кетпеуі керек:

• Пропанды ажыратып, торларды өшірулі күйде қалдырыңыз.
• Кабина астындағы скраб және ішкі қабырғаларды тазалаңыз.
• Тазартқыштарды, ішкі метал пластинаны және тамшылап табасын тазалап, шайыңыз.
• Сыртын тазалаңыз және шкафты тазартыңыз (бар болса).

06 11

Грильді қыздырыңыз

Тауықтың үлкен бөліктері кішкене бөліктерге қарағанда баяу піседі. Алдымен грильге үлкен бөліктерді салып, қалған бөліктерін дұрыс дайындағанға дейін қосыңыз. Дегенмен, сіз грильдің бір жағын басқаларға қарағанда ыстық етіп жасасаңыз, бұл қажет емес:

• Көмір грилінде қызған жағын және жылы жағын жасау үшін грильдің бір жағына ыстық көмірлердің үлкен бөлігін жағыңыз.
• Газ грилінде бір қыздырғышты жоғары, екіншісін төмен температураға орнатыңыз.
• Егер сізде үш қыздырғыш болса, артқы қақпақты жоғары, ортаңғы қыздырғышты ортаға, ал алдыңғы қыздырғышты төменге қарай бұраңыз.
• Грильді температураға дейін көтеріңіз және жылуды шамамен 350-375 F (177-190 C) дейін реттеңіз.

07 11

Тауықты Грильге қойыңыз

Тауықты тордың үстіне үлкенірек бөліктерді жоғары температура мен кішірек бөліктерге жақынырақ орналастырыңыз. Бөлшектерді келесі температурада ең жақын жылжытыңыз:

1. Кеудеше (жылуға жақын)
2. Соқырлар (кеудеге жақын)
3. Аяғы (жамбасқа жақын)
4. Қанаттар (грильдің салқын жағының бұрыштарында)

Тауықтың дәмдісін дұрыс орналастырған кезде бәрі бірдей болады және ештеңе жағылмайды. Бұл тағам дайындаудың жалпы уақыты ең үлкен бөліктермен (тауық еті) анықталады. Жалпы шамамен 45 минут гриль жасау күтілуде.

08 11

Алаусыздықпен күрес

Грильде пісіруге арналған тауық етінің бөліктері алау тудыруы мүмкін. Тауық ысытып жатқанда, май майда сұйықтыққа айналады және грильге тамшылай бастайды. Сіз тауықтың грильдің ең ыстық бөлігінен алшақ болғандықтан, тым көп жалынмен кездесуге болмайды.

Дегенмен, алау пайда болады. Тауықты грильге жылжытқанда, оларды бақылаңыз. Тауық бөлігін сіз пайдаланып жатқан бұрышқа алып (ең төменгі қызуы бар) және жақсы сілкіңізді беріңіз. Бұл майды зиянсыз жағып, елеулі алаудың пайда болу мүмкіндігін азайтатын тамшысын төмендетеді.

Егер сізде үлкен алау болса, тұтас тауықты грильден алып тастаңыз да, грильдің қақпағын отты өлтіру үшін қалдырыңыз. Жыртқыш аяқталғаннан кейін тауықты грильге қайтарыңыз да, пісіруді жалғастырыңыз.

09 11

Тауық етіңіз

15 минуттан кейін, тауықтың бұрылуын тексеріңіз. Тауық етін пісіргенде ол қатты болады. Тауықтың төменгі жағында қоңыр түсті және қатты ет іздеңіз. Сізде осыдан кейін, тауықты айналдыру уақыты келді:

• Тауықтарды аударып, өзіңізге жақын жоғарғы жағы сізден ең төменгі жағы етіп бөліктерді айналдырыңыз. Осылайша сіз әрбір тауық тауыққа жылынуды аласыз.
• Сіз тауықты айналдырғанда, бөліктердің қалай пісірілетінін біліп көріңіз. Пісірілген бөліктерді жоғары жылудан және аз пісірілген бөліктерді ыстыққа қарай жылжытыңыз. Тауықтың сыртқы жағынан қызарғаны көрінсе, бірақ ортасында тығыз емес болса, онда тұмсықтың бетін өртенбестен ішкі жағы пісіру үшін ыстықты төмендетіңіз.
• 30 минутқа жуық тауықты негізінен пісіріп, соустарға дайын болыңыз. Егер сіз тауық тостағанында барбекю соусын қоймасаңыз, ішкі температура 165 F (74 C) жеткенше пісіруді жалғастырыңыз.

10-дан 11-ке дейін

Барбекю соусын қосыңыз

Тауыққа барбекю соусын салатын болсаңыз, тауықтың дерлік жасалуы аяқталғанда бастаңыз:

• Грильдің қызуын қыздырғыштарды (газдық грильде) немесе желдеткішті (көмір грильде) жабу арқылы температура 265 F (128 C) төменге жеткенше азайтыңыз. Бұл қанттың жану температурасы.
• Сіз жылуды азайғаннан кейін бірнеше тұзды тұзды щеткаңыз. Бұл тауыққа қалың және жабысқақ жабуға мүмкіндік береді.
• Жақсы жабу құпиясы - соусты тауыққа пісіруге мүмкіндік беру. Тұздың бір жағына тұздықты қолданып, грильдің қақпағын шамамен 5 минутқа жабыңыз. Содан кейін грильді ашыңыз, тауықты бұраңыз және басқа жағын сорғызыңыз. Әр жағында барбекю соусын жақсы жабу үшін оны жалғастырыңыз.

11-тен 11-ке дейін

Температураны тексеріңіз

Етті тек оған қарап, қауіпсіз дайындалғанын біле алмайсыз. Тауықтың 165 F (74 C) ішкі температурасына жеткенін көру арқылы жасалынғанына көз жеткізіңіз:

• Тауықтың барлық бөліктерін әрқайсысының дұрыс дайындалғанына сенімді болу үшін тексеріңіз.
• Мақсатты температураға жеткенде, тауықтан грильден алыңыз.
• Егер кейбір бөліктер басқалардан бұрын жасалса, оларды бәрі жасалмайынша грильдің ең суық жағына қарай жылжытыңыз.
• Төсек қақпағын жауып, пісіруге дейін шамамен 5 минут қоя тұрыңыз.