Қаража, айқын kah-rah-ah-geh, «Tang fried» дегенді білдіреді (қытай әулетіндегідей Тан) және кез-келген тауық етінің немесе картоп крахмалында немесе ұнның үстіне жабысып, қатты қуырылған. Гайоза мен Рамен сияқты, Карадже - Вафу-Чуканың (қытайлық стильдегі жапон) тағамдарының мысалы, пирожныйлар, кеспе немесе бұл жағдайда қуырылған тауық, қытай аспаздық репертуарынан бейімделіп, бірегей жапондықтарға айналды.
Қаражадағы ең таралған түрі - Tatsuta-age деп аталады, ол әдетте тұздықпен анықталады, алдымен соя соусында маринадалып, содан кейін картоп крахмалымен қапталған. Аты күзде Татсута өзенінің түсіне ұқсайтын соя соусының қызыл қоңыр түсті түсіне сілтеме жасайды, жапондық жапырақты ағаштар ағашы өзенге ұқсас түске айналады. Соя соусында, зімбір мен сарымсақпен маринадталғаннан кейін, тауықтың 2-ысталған түйіршіктері катакурико (картоп крахмалы) мен кептірілгенге дейін терең қуырылған. Катакурико ұзаққа созылған қытырлақ құмыра айналасында алтын қабықты жасайды, бұл оны бенто түскі асқа орау үшін керемет етеді. Карааж сондай-ақ, кейбір онигирі бар (жаздық) күрішті шарлармен жазды.
Төмендегі рецепт миринді шақырады, күріш шарапының түріне ұқсас, алайда алкогольді және жоғары қант құрамы бар. Мирин тәтті хош иісі бар, кәріптас түсті және сәл қалың консистенциясы ашық алтын. Кішкентай жол ұзақ өтеді. Егер сіз мирин таба алмасаңыз, құрғақ херес немесе тәтті марсалды көріңіз. Немесе сіз кішкене ақ шарапта немесе херде аз мөлшердегі қантты ерітуге болады.
Катакурико - картоп крахмалы, ол құрғақ картоптың крахмалы құрамдас бөлігі болып табылады. Ол басқа да дәміне әсер етпейтін картоп дәмі немесе иісі жоқ. Катакурикодағы терең қуыру тауықтың жұмыртқашасын жасайды. Егер сіз катакуриканы таба алмасаңыз, картопты немесе жүгері крахмалын байқап көріңіз.
Сізге не қажет
- 1 1/4 фунт тауық етегінің жамбастары (бортсыз, шамамен 1 дюймдік кесектерге кесілген)
- 3 ас қасық соя тұздығы
- 2 ас қасық суару үшін
- 1 ас қасық мирин
- 2 шай қасық зімбір шырыны
- 1 кесе Katakuriko (немесе жүгері крахмалы, жабуға қажет болған сайын көп немесе аз)
- 1/2 кесе өсімдік майы (терең қуыру үшін қажет болған сайын көп)
Қалай жасауға болады
- Соя соусы, саки, мирин мен зімбір шырынын үлкен ыдысқа араластырыңыз.
- Тұзды тұздықта 30-60 минут бойы салынады.
- Тұзды тұздықтан алып, қағаз сүлгімен жеңіл құрғатыңыз.
- Терең табада шамамен 330 градусқа дейін май жағыңыз.
- Тауық етінің қайнатылған бөліктерін катакурико жағыңыз және оларды толығымен қуырыңыз.
- Тауық пен қағазды сүлгімен ағызыңыз.