Венгриялық тәтті роллдар букамен белгілі. Олар джем толтырылған кезде, олар леквараос букамен белгілі. Букта чех және поляк деп аталады. Мен бұл рецептімді Хелен Шабо мен Клара Чженен Ченнидің « Хелендің Венгрия мұрасы туралы рецепттерінен » бейімдеп бердім. Рецепттер қаймақ сұрайды, бірақ қарапайым грек йогуртін ауыстырдым, себебі бұл үйде болған және жақсы жұмыс істеді. Қамырды оңай жасауға және керемет жұмыс істеуге болады. Дәмдерді толтырусыз қызмет етуге болады, бірақ өрік немесе ащы лаквармен толтырылған кезде одан да жақсы болады. Міндетті толтырулар - көкнәр, жаңғақ және тәтті ірімшік. Мен жай ғана дәмдеуішті джем жасағанмын және оны қолдануға бел будым. Көптеген рецепттер сияқты, шексіз вариациялар бар және букстың ешқандай айырмашылығы жоқ. Хелен Шабо мейіз емес орамалдар немесе мейізсіз үй құстары үшін пайдалануға болатын тәтті ашытқы қамырын пайдаланады.
Клара Чженидің айтуынша, « буката» сөзі «ки-букни» сөзінен шыққан, яғни «құйып кету немесе құлап кету» дегенді білдіреді, себебі орамалар пештен шығып кетсе, олар пісірілетін табаға төгіледі немесе төгіледі.
- Бұрын Бухтельн богемиялық тәтті тағам болды, - дейді Чженни. Уақыт өте келе олар Австро-Бавариялық-Венгриялық тағамдардың бір бөлігі болды. Олар мұздатылғаннан кейін, олар пештен әлі де жылынып тұрды
Міне, Венгриядан жиналған қуырылған тәттілердің немесе Lekváros Bukta-ның үлкен суреті.
Сізге не қажет
- Расталған ашытқы:
- 2 пакет белсенді құрғақ ашытқы
- 1/2 кесе сүті (жылтыр)
- 2 шай қасық қант
- 1 ас қасық тағамдық ұн
- Негізгі тәтті қамыр:
- 4-5 кесе тағамдық ұн
- 4 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 кесе жай грек йогурты (немесе қаймақ)
- 1 1/2 шай қасық ваниль
- 4 унция майы (жабысқақ емес, 1 таяқ, жұмсартылған)
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 кесе сүті (жылтыр)
- 3 кесе кептеліс (немесе таңдауды толтыру)
- 2 унциялы май (сортаңбаған, балқытылған)
- 1 үлкен жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- Гарнир: ұнтақ қанты
- Vanilla Custard:
- 1/2 стақан ауыр қаймақ
- 1/4 кесе сүт
- 1 ванильді бұршақ (сыдырылған)
- 1/2 кесе қант
- 2 ас қасық cornstarch
Қалай жасауға болады
- Ашытқыны дәлелдеу үшін: Кішкене ыдысқа немесе шыны шыны ыдыста 1/2 стакан жылы сүт пен қантты ашытқыны біріктіріңіз. Ұнға себіңіз және шанышқымен араластырыңыз. Дәлелдеуге дейін дәлел болсын.
- Қамырды дайындау үшін: Даниялық қамырды немесе ағаш қасықпен немесе араластырғышпен араластырғышты пайдаланып үлкен араластыратын ыдыста ұн, жұмыртқаның сарысы, йогурт немесе қаймақ, ваниль мен тұзды араластырыңыз. 4 кесе ұнты қосып, араластырыңыз. Қою қамыры осы сәтте ұсақ болады. Ашытқы қоспасын және қалған 1/2 кесе сүтін қосып, жақсы араластырылғанша араластырыңыз. Қажет болса, тегіс, бірақ жабысқақ, қамырды алу үшін 1 қосымша кесе ұнын қосыңыз. Қамыр тостағанның жақтарын тазаламауы мүмкін. Тостағанның жақтарын төмендетіп, майланған пластик қаптамасымен жабыңыз және екі есеге дейін көтеріңіз.
- Қамырды аздап ұнтақталған бетке қойыңыз. 1/2 дюйм қалыңдыққа оралыңыз. Қамырды 2 дюймдік 2-дюймдік квадраттарға кесу үшін пицца кескішті пайдаланыңыз (қаласаңыз, үлкен квадраттарды кесуге болады). Пісіру табақтарын дайындап жатқанда, 10 минут қалды. Пергамент қағазы бар екі (13х9 дюйм) табалар (бұл қадамды өткізіп алмаңыз), содан кейін пергамент қағазды сарытыңыз. Қамырдың әрбір алаңына таңдаудың шамамен 1 ас қасық қойыңыз. Толтырыңыз, толық толтырыңыз. Әрқайсысының 25 орамасын ерітілген сары маймен орамның үстіңгі жағын және жақтарын щеткамен тазалаңыз. Сіз роликтерді бір-бірімен тығыз байланыста болғыңыз келсе, олар бірге өседі.
- Майланған пластиктен жасалған қақпақшалар мен екі есеге дейін көтерілсін. 350 градусқа дейін қыздыру пеші. Тұтқалы жұмыртқаны көтеріп шығыңыз. 25-35 минут немесе алтынға дейін пісіру. Тұмшапештен дереу алып тастаңыз. 5 минут қалдырыңыз, содан кейін кесу тақтасына шығыңыз. Артқы, оң жаққа қарай итеріп, қалған ерітілген маймен қылшақпен салыңыз. Тәтті кондитерлік өнімдерді қантпен бірден табаққа және шаңға қойыңыз. Қажет болса, ыстық ванильді қайнатылған тұздықпен ыстық (төменде қараңыз). Букта жақсы мұздатады.
- Ванильді қайнатылған тұздықты жасау үшін: кішкене кастрюльде кілегей, сүт, ұнтақталған ванильді бұршақ және қайнатуға 1/2 шыныаяқ қант әкеліңіз. Жылытуды азайтыңыз, жүгері сөресін қосып, тұзды қалыңдатқанша, шамамен 5 минутқа дейін жылжытыңыз. Бухта үстінде ыстық.