Dobosh torte, сондай-ақ барабан torte немесе dobos torta деп аталатын, бай шоколадты маймен толтырылған және карамельмен қапталған жеті қабаттан тұратын венгерлік жөке торты.
1884 жылы Венгриядан (кейбірі Австриядан) кондитерлік шеф Джозеф С Добос ойлап тапты.
Торттың жағы көбінесе майлы балдырлармен, кейде жер жаңғағы, каштан, грек жаңғағы немесе бадаммен қапталған және дөңгелек немесе бәліш табада жасалған. Dobos torte басқа да талғампаздығы венгерлік десертпен, сүтермерлер Риго Йанссиге тең келеді .
Сізге не қажет
- Торттарға арналған:
- 8 унция бөлме температурасында бөлінбейтін май
- 1 кесе қант
- 4 үлкен бөлме температурасы жұмыртқасы (жеңіл соққы алған)
- 1 1/2 кесе тағамдық ұн
- 1 шай қасық
- ванильді
- Толтыру үшін:
- 8 унция жартылай шоколад (туралған)
- 2 унция шоколад емес (туралған)
- 1 фунт бөлме температурасында бөлінбейтін сары май
- 5 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның ақтығы
- 1 кесе қант
- Caramel Glaze үшін:
- 2/3 кесе қанты
- 1/3 кесе су
Қалай жасауға болады
Торттарды жасаңыз
- 350 градусқа дейін қыздыру пеші Үлкен ыдысқа майсыздандырылғанға дейін 8 унция май мен 1 стакан қант салынады. 4 жұмыртқа, бір мезгілде, содан кейін ұнды және ванильді тегіс етіп шайқаңыз.
- 9 дюймдік дөңгелек кәстрөлдердің төменгі жағын сәл шайқаңыз немесе 9-дюймдік торт ыдысқа ие болғандықтан, бір уақытта көптеген қабаттар сияқты пісіріп, қалған печенье пісіру спрейін пісіру үшін қайта қолданыңыз.
- Тостағанның массасын алу үшін еске түсіретін тарақты салмаңыз. Бұл санды 7-ге бөліп, әр қабаттағы қабатты құру үшін қанша унция қажет.
- 7 минут пісіріңіз немесе жиектері өте жеңіл қоңыр болады. Бақылауға болмайды. Тұмшапештен шығарып, қабатты босатыңыз да, торт торына дереу аударыңыз. Барлық шайғышты қолданғанға дейін жалғастырыңыз.
Толтыруды жасаңыз
- Микротолқынды пешке екі шоколадты ерітіп, суытып қойыңыз. Үлкен ыдыста 2 минут бойы 1 фунт сары май, содан кейін ортада 3 минуттан кейін және ең соңында 5 минутқа дейін соққы беріңіз.
- Орта жылу кезінде қос қазанға 5 жұмыртқаның ағыны мен 1 кесе қантты салыңыз. Шамамен 120 F. Жылдам араласатын ыдысқа ауысып, қатты шыңдар пайда болғанға дейін көтеріңіз.
- Еріген және салқындатылған шоколадты сары майға қосыңыз, одан кейін барлық ақ іздері жойылғанға дейін жұмыртқаның ағыстарына бүктеңіз. Пайдалануға дайын болғанша салқындатыңыз.
Caramel Glaze жасаңыз
- Тамшыларды ұстау үшін табаға қойылған кекстердің үстіне 1 торт қабатын орналастырыңыз. Кішкене ауыр кастрюльге 2/3 тостаған қант және 1/3 кесе су араластырыңыз.
- Қайнатпастан, қант ерігенше пісіріңіз, қайнағанға келіп түсі бастайды. Табаны айналдырып, карамель алтын қоңырға айналғанға дейін қайнатыңыз.
- Торттар қабатын үстіне карамель құйыңыз. Ірімшік пышақпен тез арада кесіп өтпестен, оны біркелкі сынап көріңіз.
Тортені жинаңыз
- 1 торт қабатын қызмет көрсету табақшасына немесе 9 дюймдік серіппелі пішінде бағыттаушы ретінде қолданыңыз және 1/8 дюймдік толтыруға орналастырыңыз.
- Қалған қабаттар мен толтыру бөліктерімен қайталаңыз және жоғарғы қабаттағы қабатпен аяқтаңыз.
- Торттың жағын жабу үшін толтырғыштың қалған бөлігін пайдаланыңыз. Қажет болса, таңдаудың жаңғақтарымен себіңіз. Тоңазытқыш.
- Қызмет ету үшін карамель глазурімен белгіленген сызықтар бойымен кесіңіз.
Карамельдің екі түрі
Онда жүздеген рецептер бар. Зиянды имитациялар белгілі бір тамақ каталогы шығарылып, Венгрия немесе Австрия асханасынан алынған, бірақ түпнұсқа емес. Бұл дәстүрлі рецепт бойынша карамель сумен жасалады.
Негізгі карамельдің екі түрлі түрі бар - ылғал карамель, онда қант суда ериді (бұл жағдайда) және пісірілген немесе құрғақ, карамель, онда қант өздігінен дайындалады, ол сұйылтылғанға дейін және карамелиз болады. Бұл дәстүрлі Dobosh torte рецепті ылғалды карамельді пайдаланады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 580 |
| Барлығы май | 43 г. |
| Қаныққан май | 26 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 92 мг |
| Натрий | 147 мг |
| Көмірсулар | 46 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 6 г |