Сіз ешқашан сыраны құйып немесе бөтелкеден ішіп, бөтелке түбіндегі ақ заттардың бұлтты қабатын байқадыңыз ба? Бұл заттар туралы айнала айналатын кейбір теория бар, олардың көпшілігі дұрыс емес. Міне, нақты оқиға.
Ашытқы, бидай емес
Сіз бұл жұмбақ лайланған қабат бидай ұсақтағыштарымен жиі кездесетінін байқадыңыз. Бұл материал бидайдың «дәм үшін» сыраға қосылатын кейбір теорияларды береді. Шындығында бұл бидай емес; ол өлі немесе ұйытқысыз ашытқы жасушалары болып табылады және олар сонда болуы керек.
Сыраның кейбір бидай стильдерінде бұл ашытқы жасушалары шынымен дәмді жақсартады, бірақ бұл олардың нақты мақсатының бақытты жанама әсері: көмірқышқылдандыру.
Карбонаттау-мәжбүрлі және табиғи
Сыраны карбондаудың екі тәсілі бар. Біріншісі - мәжбүрлі көміртегі деп аталатын әдіс арқылы. Мұнда көміртегі диоксиді газының немесе CO2 мөлшерінің өлшенген мөлшері суық, тегіс сырамен толтырылған контейнерге салынады. Контейнерге шынымен сай келетіннен гөрі көбірек газ қысымды құрастырады. Уақыт өте келе, сыра газдың көп бөлігін сіңіреді және газдалған болады. Осылайша, сыра мен басқа да газдалған сусындар өздерінің контейнерлері ашылған кезде қысымның бастапқы босатылғаннан кейін де, қалтқысыз қалады.
Сыраны карбонатты алудың басқа жолы табиғи ашыту деп аталады. Бұл бөтелкеге орамастан бұрын сыраға қанттың аз мөлшерін қосуды талап етеді. Бұл жағдайда сұйықта тоқтатылған ашытқы қантты жейді, оны алкоголь мен CO2 ашыту.
Бұл қайталама ферменттеу кезінде алынған алкоголь саны шамалы, ал CO 2 өндірісі сыраны карбондандыру үшін жеткілікті.
Күшпен көмірқышқылдандыру әдісімен қатар, табиғи ферменттеу арқылы шығарылатын CO2 контейнерден көп (бұл жағдайда бөтелкесі) ұстай алады, сондықтан сыра оны сіңіруге мәжбүр.
Қант ашығандықтан, ашытқы да көбеюде, содан кейін ол өледі немесе ұйықтап кетеді және бөтелке түбіне дейін түсіп, ақшыл қабат жасайды.
Ашытқы дәмге әсер ете ме?
Көптеген жағдайларда сыра бөтелкесінің түбінде жиналған өлі немесе тынымсыз ашытқы жасушалары сыраның дәміне өте аз әсер етеді. Ашытқы көбінесе сыраны күлімсіреді, әсіресе ол ашық шыныға құйылғанда, бірақ бұл туралы. Дегенмен, бидай сырасының кейбір стильдерімен, ашытқы сыраның дәмін жақсартады, әдетте оны аздап щетка етеді. Ашытқы сыраға құйылған кезде сыра араласқан кезде, бұл хош иісті күшейтеді. Бұған әйгілі мысал неміс стиліндегі бидай питоматы .
Құю туралы хаттама
Шөлмектің түбіндегі қалдық ашытқы ішудің зияны жоқ және сыраның дәміне әсер етпеуі немесе әсер етпейтіндіктен, ашытқыны әйнектің ішіне құю туралы шешім толығымен сізді білдіреді. Табиғи ашыту сырасының көптеген сыра қайнатқыштары сыраны баяу және құйылтылған қабаттың бұзылуын азайту үшін тұрақты түрде құюды ұсынады. Сондай-ақ, бөтелке ішіндегі ашытқы қабатының көпшілігін қамту үшін, бөтелке толығымен босатылғанға дейін құйылуын тоқтатуды ұсынады.
Көптеген жағдайларда, сыра қайнатушылар жай ғана бұлтты, сыра емес, таза екенін қалайды. Екінші жағынан, бидай және кейбір басқа да бидай өнімдері бұлтты болуы керек, сондықтан сіздің дәмділікке қарай ашытқыңның көп мөлшерін құйыңыз.