Homebrewer үшін сыра мен қант

Homebrew ішіндегі ингредиенттерді түсіну сыра қайнату дағдыларын келесі деңгейге көтерудің кілті болып табылады. Сыра ашытқысы мен қант арасындағы қарым-қатынас осы түсініктің бір бөлігі болуы керек.

Қант қантты арпадағы крахмалдан алынады. Крахмалдар мен қант көмірсулардың екеуі де болып табылады, бірақ қанттарды алкоголь мен көмірқышқыл газына ашыту кезінде ашытқыға бөлуге болады. Крахмаларды қантқа айналдыру - бұл пештегі жағдай.

Мас шайқалғаннан кейін немесе сіріңкелерді сығындыға қосқан соң, сіз сусынға ұшырайсыз. Таза арпа мешіден шыққан сорты бізде төрт негізгі қант бар: фруктоза, мальтоза, глюкоза және сахароза. Төртеуі сыра ашытқысының ашытуы мүмкін, бірақ мальтоза аздап баяулатады.

Қанттың бесінші түрі сыра қайнатуға жиі кездеседі - лактоза. Лактоза арпадан емес, сүтден келеді, ол вегетариандық сыра сүйетіндерге проблема тудыруы мүмкін. Сыраға сырттан лактоза қосып, аздап тәтті қосып, сыраның денесіне қосады. Дәстүрлі түрде сүттің сүтіне қосылады, сондықтан бізде сүт тағамдары бар , бірақ бүгінгі күні көптеген сыра қайнатушылар сүтден өңделген лактозаны сатып алады.

Біз мұндай техникалық тұрғыда қант ойлайтын әркімнің көзіне түсе бермейміз бе? Егер сіз маған қант деп айтсаңыз, мен көбінесе шайға қосатын немесе алма пирогтарында араластырылған түйіршіктелген қант қанты бейнелейді.

Көптеген қант көздері бар және олардың әрқайсысы кез-келген нүктеде немесе басқа жерде сыраға баратын.

Өңделген қант

Арпақтан шыққан сығындысы туралы әңгіме болды. Ол сироп ретінде де, түйіршіктелгендей де келеді. Шырындар жиі әртүрлі дәрежеде түседі. Homebrew рецептерінің көбісі екеуінің де тіркесімін талап етеді.

Табиғи сірінділермен тәжірибе жасау, рецепттерден аулақ жүру үшін жақсы, сондықтан сіз сыраға қалай әсер ететінін түсінуге болады. Егер сіз барлық астық сыра қайнатқышы болсаңыз, онда сіз пештің өнімділігіне риза болсаңыз, бірнеше адамды ұстап қалу жаман емес.

Каньон, қызылша және жүгері қанттары барлық жерде бірдей жұмыс істейді. Оларды қосу соңғы сыраның алкоголь құрамын арттырады, бірақ сыраның дәмін немесе сипатын жақсарту үшін ештеңе жасамайды. Олар сыра үшін ыстық немесе сидр-й-х дәмін тым көп үлес қосатындықтан, оларды үнемді пайдалану керек. Егер Сізде бірде-бір үй шаруа қайнататын дүкеннен қант бар болса, онда ол жүгері қантына өте ықтимал. Оны өзгелерге бағындырып, бөтелкедегі сырадан жақсы жұмыс істейді.

Қоңыр қанты жоғарыда сипатталған ақ қант сияқты жұмыс істейді, тек сыраға түстің және дәмді жанасудан басқа болады. Дегенмен, айтарлықтай маңызды болу үшін, дәмді сусыздандыруға әкелуі мүмкін, сондықтан оны ұсынбаймын.

Мукастар мен сорғылар сыра қайнату үшін өте қызықты қант болып табылады. Олар бірдей жұмыс істегенімен, олар бірдей емес. Пират - бұл қантты тазартудың өнімі. Жоғарыда сипатталған қанттың таза формаларын өңдеуден алынған қоспалар және кристалданбаған қант.

Сорғым, кейде шатастырып сорғұм пирожныйлар ретінде сатылады, сорпаның өсімдік шырындарынан алынған сироп. Өздеріңіз білесіздер, екеуі де түсі мен дәміне бай және сыраға қосылуы өте қызықты болуы мүмкін, бұл оның бай және сирек сапасы. Олар, әрине, тәжірибе жинауға тұрарлық, бірақ мен оларды тағы да үнемді пайдалануға шақырамын. Сізге бес галлон сыра сырасының жартысы немесе бүкіл кубогының қаншалықты көп болатыны таң болады.

Ақжелкен шәрбаты - талқыланатын тағы бір қант. Мен ақбөкен сиропының сырасын ешқашан көрген емеспін. Менде көп емес, бірақ әр жағдайда ақшыл сиропты, тіпті қараңғы аллеяда, басып озды. Алайда, сыра субъективтік және кім біледі, сен оны жақсы көре аласыз. Тексеріп кетіп, кішкене бастаңыз және өзіңіз ойлағандай көріңіз.

Табиғи қант

Мен қант қосындыларының табиғи көздерін өңделгеннен әлдеқайда артық пайдаланамын. Олар ферменттеу кезінде дәмдік проблемаларды тудыруы ықтимал, және олар қосатын дәмі жай қызықтырады.

Бал - танымал. Егер сүйікті сыра дүкеніне кірсеңіз, сіз кейбір бал сыра таба аласыз, бірақ олар дүкеннің жалпы қорының 5% -нан азын құрайды. Үй шаруасындағы бәсекелестікке немесе үй шаруасындағы кездесулерге барыңыз және сыраның 50% -на жуықында оларда бал болады. Баланың орташа деңгейдегі үй кинотеатрының қиялын қаптайтын сыра қайнататын балға қосу туралы бір нәрсе бар.

Бал көбінесе глюкоза мен фруктоза болып табылады, сондықтан ол сыра қанттары арқылы сығылған кезде сыра ашытқысының оңай ашытылуы мүмкін. Ол сондай-ақ өзінің күрделілігіне және бірегей дәміне қосатын басқа да көптеген заттарды қамтиды. Қайтадан өңделген қанттан айырмашылығы барынша көп бал қосуға болады.

Онда әртүрлі бал бар. Азық-түлік дүкеніндегі заттар, әдетте, клевер бал деп аталады, алайда, дәлірек айтқанда, жабайы бұталы бал, ол жақсы сыраны жасау үшін пайдаланылады және ол үшін жақсы. Дегенмен, егер оларды іздесеңіз, балдың алуан түрлері бар. Апельсин гүлінің балы гүлденген апельсиндердің шырынынан жасалған. Мен шалфей бал, шабдалы гүлінің балын және тіпті авокадо балын көрдім. Homebrew зертханасында өнертабыс мүмкіндіктері шексіз. Бельгиялық аққұба апельсин гүлінің балымен немесе шалфей балымен бірге тәтті бөренелерді қалай елестетіңіз?

Табиғи қанттың тағы бір айқын көзі жеміс . Жеміс, әсіресе үй шаруа қожалықтары үшін қиын болуы мүмкін. Жаңа піскен жемістерді қолдануға ұмтылу; бұл қалай болса да әділ болып көрінеді. Бірақ жаңа піскен жемістер сіздің микробтарыңызды жұқтыру және бұзу үшін барлық түрдегі микробтардың әсерін тигізеді. Шешімі, әрине, қайнатып піскен пішінді пісіру үшін жемісті қосады. Бұл жұмыс істейді, бірақ жемістердің нәзік хош иістерін және хош иістерін алып тастауы мүмкін, себебі сіз оны таңдаған себебіңіз болуы мүмкін. Сондай-ақ, ұзақ уақыт пісірілгенде жеміс пектині түпкілікті сырада қараңғылықты тудыруы мүмкін.

Мен жеміс-жидекті сыра қайнатқанда жеміс-жидектерді қолданамын деп білемін. Бұл пастерленген пісірілген болып табылады және бұл шелектің бірнеше бушлеттерін емес, бірнеше құмыраларды ашуға жеңілірек болады.

Жаңа піскен немесе консервіленген, жеміс ашыту ыдысына жібергенде басқа мәселені қосуы мүмкін. Мен мұны жақсы көремін, өйткені ол жеміс дәмін көп қосады және ашытқыны жақсы фруктоза қантының көп мөлшерін қайнатуға мүмкіндік береді. Мәселе мынада, жеміс талшалары өзіңіздің ауа саңылауыңызды бітеп тастауы мүмкін. Бұл әсіресе краузен кезінде мүмкін. Ең жақсы нәрсе - бұл шелектегі бастапқы ашытуды жасау, бұл жұмыс үшін өте үлкен. Ауа тазаланбайтынына көз жеткізу үшін ауа сорғышын қадағалаңыз. Жоғары краузеннен кейін, төрт күн немесе одан да көп уақыт өткен соң, сыраны тазартылған сүзгі арқылы мұқият тазалап, шыны тәріздіге ауыстырыңыз. Ферменттер әдеттегідей үшінші ракеткаға қажет болуы мүмкін.

Көкөністер - бұл мені қызықтыратын көкөніс сырасы болғанымен, тағы бір қызықты таңдау. Дегенмен, олар эксперимент жасауға қызықты болуы мүмкін. Олар жеміс сияқты жұмыс істейді.

Арпадан басқа астық - сыра қайнатқыштары мен үй шаруалары сияқты эксперименттерді ұнататын тағы бір табиғи қант көзі. Алайда, арпа арпа сияқты, олар қанттарын босатпас бұрын манипуляциялауға тура келеді. Тек барлық астық сыра қайнатқыштары шикізат астығын пайдалана алады. Шикізат дәні сіздің арқаның арпамен бірдей жарылып, кем дегенде 30 минут бойы суға батырылады. Содан кейін, оны сәл салқындатып болғаннан кейін, лотты белсенді пешке қосыңыз. Бұл дәндер арпамен пісірілген болуы керек, себебі сіз крахмалды сындыру үшін сортты ферментке сенесіз. Егер сіз өзіңіздің үйеңкі дүкеніңізге дән себілген таба аласыз, сіз қайнау қадамын өткізіп жібере аласыз, бұл сіз үшін жасалды. Арпаны қосқанда, дәмді астықты өзіңіздің тағамыңызға қосыңыз.

Көптеген дәндер алкоголь үшін көп қанттан басқа сыраға көп қосылмайды. Бидай дене жеткілікті болғанда жібектеніп, денені құрастырады және, әрине, ұлы Бавариялық бидайдың сыра түрлерінің маңызды ингредиенті болып табылады. Қамырдың сыра мен құрғақ, бірақ мен ешқашан айырмашылықты байқамағанымды мойындауым керек. Күріш пен жүгері ақшыл лагердің үлкен сыра қайнатушыларының либералды пайдалануына байланысты нашар рэпке ие болды. Менің ойымша, дәндер көбінесе көптеген қиыншылықтар болып табылады және үй шаруасындағы брендтерге жақсы дәмін татып көру үшін шын мәнінде тұрмайды. Бірақ сіз қандай пікірлерге ұқсайтыныңызды білесіз бе?