Сыраны сыра қайнатудағы алғашқы қадам
Зарарлы арпа немесе семіз, сыра жасау үшін сыра қайнатқыштың таңдаулы астық болып табылады. Оның ең негізгі формасында астықты суға сіңдіру арқылы егілетін болады. Бұл крахмаларды ферменттелген қантқа айналдыруға дайындайды.
Малтинг сыра қайнату үрдісінің ең қызықты және ең аз айтылған сатыларының бірі болуы мүмкін. Бұл, бәлкім, өте аз мөлшерде сыра қайнатушылар өздерінің астығын әлі күнге дейін етінен итермеледі.
Сондықтан, біз білетін және сүйетін сыра саяхаттарында емес.
Сондай-ақ, процестің ең қызықты бөлігі микроскопиялық деңгейде орын алады және бәлкім, өте жақсы шоу жасамайды. Дегенмен, бұл қызықты.
Бәрі жақсы сіңіп кетеді
Малтинг екі жолды немесе алты қатарлы арпаны сулап басталады. Ол суды сіңдіруге арналған бірнеше күнді өткізетін қатты бактарға түседі.
Содан кейін арпа ауамен газдалған, үнемі айналып өтетін және шамамен 60 ф.-ға дейін сақталатын үлкен бөлмеге ауысады. Мақсаты - астықты егуді ынталандыру, ол крахмалдар қайта өңделетін ферменттеу процесіне ашық болу үшін. алкогольге айналған қант. Бұл кезде ол «жасыл алма» деп аталады.
Алаяқтың тым көп өсетінін қаламайсың. Бес күнге созылғаннан кейін, астық тамыр жасап, жаңа өсімдікті өсіреді. Maltsters - малтандыру процесін басқаратын білікті адамдар - бұған дейін ұрықтау процесін тоқтатқысы келеді.
Бұл жылумен жасалады.
Кілемді жасыл жапырақ
Металлдар пеште немесе құрғақ, жасыл алма 120 ° F-ден астам температураны баяу көтереді. Соңғы температуралар соңында қандай сортты қажет ететініне қарай әр түрлі болады.
Температураға қарамастан нәтиже бірдей: бұталардың өсуі тоқтатылады.
Сол жақта қант, крахмал және диастаз деп аталатын ферменттің ерекше түрі бар кептірілген арпа дәні.
Бұл кезеңде соңғы сыра өз пішінін бастайды. Жасыл уылдырыққа ұшырайтын жылу деңгейі сыра өндірісінің соңғы стилінде үлкен рөл атқарады. Сыраның түсін анықтауға көп нәрсе керек.
- Төмен температура бозғылт сыра, оның ішінде бозғылт аллерлер мен лактар үшін базаны құрайды.
- Температураны біршама жоғарылату керек, сондай-ақ амбра сиырлары, шотланд алдары және Октоберфест сияқты кәріптас сыраны жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
- Тіпті жоғары температураларда, қарақұмық қоңыр аюлар және дункель сияқты қою қоңыр қоңыраулар жасайды.
- Ең жоғары температура ең қара, қара, сыраны жасау үшін қолданылады. Олардың ішіне портреттер мен таспа кіреді.
Күрделі мәселелерді одан әрі шешу үшін дайын пісірме кілттен кейін қуыруға болады. Бұл шаянда өте жоғары температурада жасалады. Қайтадан қуыру деңгейі сыраның қараңғылығына, сондай-ақ көмірқышқылдың мөлшеріне әсер етеді.
Ферменттеу кезеңінде сыраны одан әрі анықтау үшін ашытқының нақты штаммы енгізіледі. Мысалға, бозғылт аллерлер мен лактар бірдей деңгейдегі кілемді талап етеді.
Бұл ашытқыны ащы ашытқымен біріктіргенде, сіз бозғылт алей аласыз. Лагерлік ашытқыны сол шырынды қолдансаңыз, нәтиже лагер болып табылады.
Әрине, басқа да көптеген факторлар бар, олар кез-келген сыра рецептіне кіреді, соның ішінде әртүрлі қант, қоспа және басқа да дәндер қосылуы мүмкін. Дегенмен, малдың арпа өндірісі қалайша әрбір сыраның өзіндік жолын бастады.
Кептірілген арпаны сыраға айналдыру
Астық сыра қайнату зауытына ауысқаннан кейін, сыра қайнатқыш астықты ыстық суға қосады, ол « ереуіл суы » деп аталады. Бұл диастазды крахмалды қарапайым қантқа айналдыруға ынталандырады. Бұл қант ыстық суға ерігеннен кейін , сыра қайнатып, сыра қайнату үшін ашытуды бастауға дайын болады.