Чили бұрышының сырасы - бұл сыра сырасының қозғалысы танымал. Қозғалыс басталған сәттен бастап балауызға ұшыраған басқа да вегетариандық сырадан айырмашылығы - мен томат питомниктерін, қызылша сыраларын және жүгері сыраны бірнеше есіммен көрдім - чили бұрыш сырасы шығады. Олар табу қиын болуы мүмкін. Олар әйнек беделі бар сыра қайнату пивосы немесе өндіріс сыра қайнату зауытынан бір реттік сыра. Бірақ, кез-келген уақытта кез-келген жердегі қолда бар чили бұрыш сырасы бар сияқты.
Жақсы, менің ойымша, сыраны әкеледі, бірақ бұрыштың дәмін сыраға әкелмейді. Маған қателеспеңдер, жақсы бұрыштың дәмін жақсы көремін, бірақ сыраның негізгі дәміне қайшы келетін нәрсе бар. Мүмкін ол шабақтармен қақтығысуы мүмкін немесе бұл арпа. Мен үшін сырада жұмыс істемейтін бұрыш етінің жердегі дәмі туралы бір нәрсе бар. Қысқасы, мен жақсы, күшті але сияқты дәмі бар, бірақ менің ерніме және тілде жақсы стинг қалдыратын чили бұрыш сырасы ұнайды. Жылу жылынып, ғимарат өртенуін тоқтату үшін тағы бір шұңқырды қабылдауға шақырамын. Жақсы бұрыш сырасы мені бір немесе екі шұжыққа әкеледі, кейіннен өртті сөндіру үшін бельгиялық ақылға ұқсайды. Енді, бұл сыраның жақсы кеші, сіз айта алмайсыз ба?
Чили бұрышының жылуы капсаицин деп аталатын қосындыдан келеді. Белгілі бір бұрышта немесе ыстық соуста капсаицин мөлшері Scoville шкаласында өлшенеді.
Түрлі бұрыштар әртүрлі жылу деңгейіне ие, сондықтан сіз өзіңіздің ірімшік бұрышын таңдау алдында бұрыштың бірнеше түрлі түрлерімен ойнағыңыз келеді. Jalapeño бұрыштары қандай да бір түрде супер ыстық chili бұрыштары беделіне ие болды. Мен бұны ешқашан түсінбедім, бірақ сенбеймін. Олар басқа бұрыштың басқа түрлеріне қарсы болғанда, олар өте жұмсақ.
Жылу алып келгім келгенде қолданатын менің сүйікті бұрышым - Хабанеро бұрышы. Бұл, әрине, жылу әкеледі, дегенмен Scoville шкаласында жоғары бағалайтын бірнеше басқа бұрыш бар. Ол сондай-ақ мені шақыратын тәндегі өте жақсы дәмге ие.
Бірақ, бұл туралы сіз айтып жатқан кітабыңыз , олай емес пе? Ия, әрине, келіңіздер, сіз қалаған нәрсені алу туралы сөйлесейік. Сквилль қондырғыларына түрлі бұрыш түрлерін қараңыз және сіздің сыраның қаншалықты ыстық екенін ескеріңіз. Содан кейін, сіздің арманыңыздың чили бұрыш сырасы үшін жұмыс істейтін деп ойлайтын бірнеше сортты таңдаңыз. Енді өзіңіздің сүйікті азық-түлік дүкеніне немесе фермерлер нарығына барып, өз шлифтеріңізді табыңыз. Менің тәжірибемде, чили бұрыштарының кең ауқымын табудың ең жақсы орыны неміс шұңқырлары, Вьетнам шұңқырлары мен қытай шілтері сияқты жақсы жабдықталған халықаралық азық-түлік дүкені болып табылады. Егер сіз бақытты болсаңыз, дүкенде полиэтилен пакеттеріндегі кептірілген чили бұрышының айналмалы массасы болады. Өзіңізге ұнайтындарды, әрқайсысының біреуін таңдап алыңыз. Егер сізде бағбандық бар болса, алдыға қарай жүріп, өзіңіз қалаған шлифтерді өсіріңіз. Өкінішке орай, жергілікті питомниктерде көп мөлшердегі чили бұрыш өсімдіктерін таба алмайсыз. Сіз ең танымал түрлердің төрт немесе бес түрлі сорттарын табуға тырысасыз.
Егер сіз мен сияқты, өте ерекше талғамға ие болсаңыз, сіз интернеттегі тұқымдық каталогтар мен тұқым сататын компанияларды іздеңіз, сонда сіз іздеген бұрышты ғана іздейсіз.
Сізде тәжірибе алғыңыз келетін шлястар бар болса, оларды сынақтан өткізудің уақыты келді. Мұны істеудің ең жақсы жолы - шай. Дүкенде сатып алған пластикалық пакетке тұтас, кептірілген бұрыш табыңыз. Кішкене тұзды алыңыз да, бұрышыңызды толығымен сусыздандыру үшін жеткілікті суды қосыңыз. Бұрышты және барлық тұқымдарды суға тастаңыз. Оны қайнатып, содан кейін қызуды азайтып, оннан он бес минутқа дейін қайнатыңыз. Енді сіздің сырыңызда бұрыш қалай ұсынылатынын көрсететін жақсы шай бар. Шайындырып, шай толығымен салқындатсын, кейінірек пісіруді қалайтын стилде ұқсас, коммерциялық сыра қайнатылған сыраға бірнеше шай қасық қосыңыз.
Дәмін татып, не ойлайсыз. Жазбаларды жасауды ұмытпаңыз. Сізге көбірек қызу керек, көбірек бұрыш дәмін алғыңыз келе ме?
Егер сіз 5 галлон сыра сырасын қайнатып жатсаңыз, сізге бірнеше грамм бұрыш қажет емес. Сіздің тестілеуіңіздің негізінде сіз Чили бұрышын қалай және қашан қосуды реттегіңіз келеді. Егер сіз тікелей қызуды іздесеңіз, қайнатуға ерте дәмді бұрыш қосыңыз, сонымен қатар ащы шелпек қосыңыз. Егер сіз бұрыштың дәмін ұнатсаңыз, оны соңғы бес немесе он минут ішінде қайнатыңыз, оны пастерлеуге жеткілікті уақыт. Егер сіз бұл бұрыш дәмін жақсы көретін болсаңыз, онда шилім кейбір «құрғақ бұрыш» үшін бастапқы ферменттеу ыдысына ауысқанына көз жеткізіңіз (бұл үшін ең жақсы кең ассортименті бар тағам пластикалық шелек жақсы. түтікше бұрыштық битпен тым оңай жабылады.)
Енді сыра стилі туралы сөйлесейік. Ақыр соңында, әрине, сіздің шешіміңіз. Мен ащы немесе британдық стильдегі бозғылт алей сияқты қарапайым алақандарды ұсынамын. Алей бұрыш жолына түспеген кезде маңызды сыра сақтайды. Бельгиялық аллераның жабайы дәмді хош иістері бар басқа да сыра стилі бар. Мен мұндай сыраны ешқашан бастан кешірмедім де, оны қорқынышты немесе толығымен толтырған деп ойлаймын. Чили бұрышының жылуына қарсы тұру үшін бейтарап немесе тәтті профильдерге бейімді сыра стиліне бару ең жақсы ұсыныс деп ойлаймын. Ауыр шырын сыққышы бар сыра жақсы тепе-теңдікке ие болмайды.
Кез-келген жоспарлау мен дәмнің ұзақ уақытқа созылғандығына қарамастан, сіз өзіңізді жарқылдаған ыстық және майсыз сыра таба аласыз. Кейінгі араластыру үшін базалық рецепт бойынша сары чили бұрышымен бірдей болатын сыраны қайнату жақсы идея. Екі сыра да дәмді ашытуды аяқтағанда. Егер Chilis бар сыра жақсы теңдестірілген болса, онда құю немесе кегумен жақсы алда. Егер тым ыстық болып көрінсе, онда сыра қайнатылған сырамен араласып көріңіз.
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 және 80/20 стақандарын араластырыңыз және оларды татыңыз. Қандай да бір дәмді дәмі бар, сіздің сыраңызды бір-бірімен араластырыңыз және оларды жинаңыз.
Чили бұрышының жылуы - үй шаруасымен бірге жүрудің өте керемет жолы. Алғашқы әрекеттеріңіздің ең үлкені болмайтындығы, бірақ, үй шаруасына қатысты барлық нәрсе туралы айтасыз ба? Эксперимент және әр түрлі қоспаларды сынап көріңіз. Ақыр соңында, немесе мүлдем күтпеген жерден сіз тамаша рецепт жасайсыз. Сіз жасаған кезде және сіз жасаған кезде жақсы ескертулеріңізді сақтаңыз, маған бірнеше бөтелке жіберіңіз. Мен оны көргім келеді!