Ыстық су айдалатын судың температурасына байланысты
«Ыстық су» термині пиво сыра қайнату үшін қолданылатын термин, ол тек қана майыға айналатын қатырылған дәнге қосылған суды білдіреді. Бұл үдерісті «кірлеген» деп те атайды.
Homebrewers қалған үдерістегі барлық жоспарға сәйкес жүруін қамтамасыз ету үшін ереуіл суларының температурасына назар аудару керек. Ыстық су ферменттерді ашытқыдағы крахмалды ашытуға мүмкіндік беретін ферменттерді белсендіреді.
Жалпы алғанда, мақсатты температура 148-тен 158 F-ге дейін (65-тен 70 C) бір сағатқа дейін сақталады.
Неліктен ол ыстық сулар деп аталады?
Сыра өндірісінде бастапқы химиялық процестің пайда болуынан бастап, ыстық сумен, судың соғылған температурасы немесе хиттері бар малдың немесе ұсақталған дәндердің ферменттік активтенуі - ереуілдің температурасы деп аталады және бұл бастапқы су ереуіл суы ретінде.
Қаншама соққы су қажет?
Сондай-ақ, құмыра деп аталатын қиыршықтасқан немесе ащы астыққа қосылатын су мөлшері, пайдаланылатын қайнату әдісіне, дәндеріне, және, ең бастысы, сіздің жеке рецептіңізге байланысты болады.
Бір қадамдық инфузияға арналған қоспаның жалпы ережесі - астықтың әрбір фунты үшін 1,3 квадраттық соққы суын пайдалану. Бұл арақатынас әдетте аллюсты қайнату үшін қолданылады.
Ыстық су температурасы
Ереуіл суларының температурасы жақсы шайқау үшін өте маңызды.
Егер сіз мысал ретінде бір инфузия әдісін қолданып жүрсеңіз, жалпы идея: ереуіл суы машинадағы температураға қарағанда 10-дан 15 F температураға дейін жылуға тиіс. Ереуіл суы мақсатты машинадан ыстық болуы керек, себебі су асты сумен кездескенде бастапқы салқындату болады.
Мысалы, көптеген муфта инфузиясының мақсаты 148-158 F арасында болғандықтан, ереуіл суы кем дегенде 158, бірақ 173 F аспауы керек.
Инфузия температурасы болжамды ойын емес, дәл ғылым болуы керек. Термометрді қолданыңыз. «Сахарифинг демалысы» үшін жылудың дұрыс мөлшерін алу маңызды, бұл мұздау процесінің тағы бір түрі. Пісіру процесінде астық крахмасы қарапайым қантқа айналады , ол өз кезегінде ашытқымен ашытылады.
Өзіңіздің басқа айнымалыларыңыздың негізінде астық массасы және мақсатты температура сияқты ереуіл суының температурасын табу үшін homebrewer-ның онлайн-калькуляторын пайдалануға болады.
Көптеген отандық сыра қайнатқыштары ереуіл суларын қуырылған қуырғышты қыздырады, ал басқалары пешті пайдаланғысы келеді.
Алғашқы қайсысы? Соққы су немесе астық?
Көптеген бастамашылар әдетте ереуіл суларын астыққа қосуды немесе ереуіл суға қосатыныңызды білгісі келеді. Дұрыс жауап жоқ. Консенсус - ол сіздің жеке жүйеңізге байланысты болады.
Бұл кезеңде су мен астық қоспасы кезінде астықтың қамыр тәріздес шарларын құруға жол бермеу болып табылады. Алғашқы жұмысшыға қандай элемент қосылатындығына қарамастан, жұмыс машинасының дұрыс және мұқият араластыруы осы мәселеге қарсы тұруы керек. «Маш-тун» - суды және астықты машина жасау үшін біріктіру кезінде қолданылатын кеме.
Көптеген мусковкалар үнемі температураны ұстап тұру үшін оқшауланады, олардың көпшілігінде бірдей ыдыста суды ағызу немесе суды ағызу процесі болуы мүмкін.
Көптеген үй шаруалары алдымен суды суды шайқауға қосады , содан кейін астықты әрбір фунтқа құйып, астықтың әрбір жаңа қоспасы арасында мұқият араластырыңыз. Бұл жаңадан бастаушыға жинауды басқарып, жақсы жаттығулар алудың ең оңай жолы болуы мүмкін.