Үлкен үйбұйға арналған хош иістендірілген қорды салу
Wort - сыра қайнату мерзімі, ол негізінен ашық емес сыраны білдіреді. Бұл сыра біз ішетін сырадан бұрын сыра. Үй шаруа қожалықтары үшін, сусынның қандай екенін және сыра өндіру процесіне қалай әсер ететінін түсіну маңызды.
Wort деген не?
Сыра шынымен сыра болғанда, ферменттеу сатысына дейін, тіпті сыра қайнату процесінде көптеген нәрселер болуы керек. Бәрі сыраны сыра қайнатуды бастайды, ол ірімшікке, оның ішінде дәндер мен сыра қайнатқыштың рецептіне шақырады.
Сортты «сыра ашытқысы» деп ойлап көріңіз. Бұл тәттілендірілген астықтың крахмаларын қантқа айналдырудан басталатын тәтті, күрделі сұйықтық. Ферменттер конверсияны крахмалдан қантқа дейін аяқтауға мүмкіндік беретін ыстық су қосылады. Бұл сусын.
Wort макияжы
Содан кейін сусыз лауэринг деп аталатын процесс арқылы өтеді. Осы кезеңде дәндер мен басқа қатты заттар сұйық сусындан бөлінеді.
Ескертпе: Үй шаруа қожалықтары сұйық шырын сығындысы арқылы жиі жүгіріп өтуге және дәмдеу кезеңдерін өткізіп жібереді.
Енді таза, қант сұйықтығы, ол 90 пайызға дейін су болуы мүмкін, енді қайнату үшін дайын. Саздың түсі әдетте соңғы өніммен бірдей болады.
Oxford Companion to Beer-ге (кез-келген сыра қайнатушыларына арналған маңызды кітап) сәйкес, осы кезеңде көмірсулар мен негізгі қант құрамы келесідей көрінеді:
- 12 пайыз моносахаридтер
- 5 пайыз сахароза
- 47 пайыз мальтоза
- 15 пайыз мальтотриоз
- 25 пайызға жоғары сахаридтер (мысалы, декстрин)
Бұл жалпы нұсқаулық және маше рецептісінде қолданылатын дәндер негізінде өзгереді.
Әр астық дайын сыраның дәміне әртүрлі сипаттамалар қосады. Мысалы, қара бидайға қара бидайдың қолданылуы оны сиыр дәмімен қамтамасыз етеді, ал сұлы сығындысы үшін пайдаланылатын сұлы тегіс, бірнеше кремді дәмді құрайды.
Wort және қопсытқыштарды қайнату
Сүтті қайнатуға немесе тұрақсыз болып қалуға тиіс. Қайнау - өмірлік маңызды қадам, себебі ол сұйықтықты стерилизациялайды және крахмалды қантқа айналдыруға тоқтатады.
Қайнап жатқан кезде сұйық сортты шошқалар қосылады. Олар бірнеше функцияларды атқарады, бірақ басты мақсаты - соңғы сыраны жұмыс сырасына қосу. Қышқыл сусабын үш сатыда қояды:
- Алғашқыда қант шикізатының тәттілігін баланстау үшін бөртпе сыры қосылады. Олар, әдетте, қайнаған сусынға бір сағат беріледі.
- Көптеген гүлді, топырақ және / немесе цитрусты кейіпкерлері қайнатылғанға дейін шамамен 15 минут бұрын қажетті сығындыларды сусынға қосады. Олар көбінесе «хош иісті» қопсытқыштар деп саналады.
- Ақыр соңында, аяқтайтын шелектер қайнатылған соң немесе тікелей жасалғаннан кейін бірден қосылады. Бұл шабақтардың басты мақсаты - сусынға хош иіс қосу.
Қайнағаннан кейін, қазіргі хош иістендірілген сусын салқындатылады. Ашытқы қосылып, ашыту процесін бастауға дайын.
> Дерек көзі:
> Oliver G, Colicchio T. Оксфорд серіктесіне сыра. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press; 2011 ж.