Homebrewers әдетте қайнатуға көп ойламайды. Уақыт өте келе хоптар қосудан басқа ештеңе болмайды. Бірақ бірнеше себептер бойынша қайнатуға жақсы сыра қажет. Қысқартулар кестесін орналастырудан басқа, қайнатпа сусызды стерилизациялайды, маздағы белсенді ферменттерді тексереді және ақуыздарды тұрақтандырады. Қайнауда не болып жатқандығын білу және оны қалай басқаруға болады, қайнату үрдісіне көбірек бақылау жасайды.
Неғұрлым жақсы басқару дегеніміз - бұл дәйекті серпін және эксперимент жасай білу қабілеті.
Хопс
Сыра сыраны өте маңызды. Олар көптеген стильдердің хош иісіне, сондай-ақ кейбір дәміне елеулі үлес қосады. Олардың майлары сыраның тәттілігін тепе-теңдікте сақтау үшін маңызды сыра сапасын арттырады. Сыра қопсытылмай, сыра көпшілігі тәтті және іс жүзінде мүмкін емес. Хоптық майлар сонымен қатар сырадағы консерванттың сапасын арттырады.
Егер рецепттен сыра қайнатып жатсаңыз, онда шілтерге арналған кесте енгізілген болуы мүмкін. Көптеген кестелер қайнаудың басында, кейбіреулері ортасында, ал қалған 5 минуттан кейін қалдықтарды қосуды талап етеді. Бұл кестелер қайнатып жатқан кезде жылжудың үзілуіне байланысты, олардың ең нәзік аспектілері - түстің және дәмнің - булану немесе тұнба кетуіне негізделген. Керісінше, олар қайнатқанда неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым олардың ащы қасиеттері босатылып, сусынға сіңеді.
Осылайша, қайнатуға ертерек кіретін көкөністер соғұрлым көп, сіздің сыраңыз да ащы болады. Қайнаудың соңына қарай сырғымалы сырылап кететін сыра сырасы сізді хош иіс пен хош иісте сезінеді, бірақ міндетті түрде ащы емес.
Мәселен, сіздің сыра қалай ащы болуы керек және қалай ащы анықтауға болады? Сыраның қайғылылығы Халықаралық бөртпе қондырғыларымен немесе IBU-мен өлшенеді.
Әрине, кейбір сыра қайнатуды талап етеді, себебі бұл сіздің сыраңыз, ащы мөлшеріңіз сіздің дәміңізге негізделуі керек. Сіздің түпкілікті сыраңыздың шамамен алынған IBU бөлігін бөлу арқылы анықталуы мүмкін (Gallons X 1.34) қайнау кезінде (X% альфа қышқылының X минутын қопсытатын / 2). Бұл формула тек 60 минутқа дейін жұмыс істейді; содан кейін «қайнату / 2 минут» орнына 30 пайдаланыңыз. Көптеген сыра қаптамасында басылған альфа қышқылымен келеді.
Қайнау сығындылары
Егер сіз сыра сыра қайнатуды жүзеге асыратын болсаңыз, сізде ерекше қиындық туындайды. Сыраны алып тастау судың бір бөлігін ғана қайнатуға болады, бірақ бұл қанттың күйіп қалуына әкелуі мүмкін. Ашытылған қант ашытқы емес, сондықтан сыра ашытқыдан кейін тағайындалғанға қарағанда, тәтті және алкогольге ие болады. Ол сондай-ақ әлдеқайда қараңғы сыра шығарады. Барлық суды қайнатып алу - бұған жол бермеудің ең жақсы жолы, бірақ кейбір қамқорлықпен сіз бес галлон пакеттегі қайнатуға тек үш-төрт галлоннан тұратын табысты сыра қайнататын боласыз.
Тұншығып кетпес үшін, алдымен суды қайнатыңыз. Содан кейін шайнекті ыстықтан алыңыз да, сығынды сиропына араластырыңыз. Толық ерігенше араластырып тұрыңыз. Шайнекті ыстыққа келтіріп, қайнатыңыз, себебі сіз қанттың түбіне ешқандай қант таба алмайсыз.
Ыстық демалыс
Машадан тікелей келетін сөз, басқалармен қатар, көптеген түрлі белоктарды қамтиды. Қайнаудың ең маңызды функцияларының бірі - бұл ақуыздардың кейбіреулерін алып тастау, бұл сусызданудан сырға дейін жанама әсерлерге әкелуі мүмкін , бұл сыра ішпейтін болады. Кез келген сыраны кем дегенде бір сағат қайнатып, қайнатқышты толығымен тұрақтандыру үшін тұтас қайнатпаңыз. Әрине, сіз ешқашан сырадағы барлық ақуыздарды алып тастағыңыз келмейді, өйткені олар оның кейбір маңызды аспектілеріне, соның ішінде түс пен ауызға жауап береді.
Бұл зиянды ақуыздарды жою процесінде маңызды рөл атқарады. Зәйтүн ақуыздары полифенолдарға жылтыратқыштан жабысады. Қатты қайнатады, бұл полифенолдар шәйнекте белсенді қозғалады және мүмкіндігінше көп ақуызды жинайды.
Бұл тұрақсыз протеиндер жиналып немесе флоккуляция жасаған сайын, олар қайнатуға аздаған бұлт құрады. Бұл бұлт өз салмағының астына түседі немесе қайнаудың соңында шайнектің түбіне тұндырады. Бұл ыстық үзіліс ретінде белгілі. Бұл қайнаудың ең маңызды бөлігі, себебі зиянды зиянды протеиндердің ең нәзік жояды - бұл хош иісті және тұрақсыздықты тудыруы мүмкін. Сіз сусын үлгісін алу арқылы ыстық үзілістің пайда болуына байланысты өзіңіз туралы айтуға болады. Сіз бұлтты немесе үлгідегі тоқтатылған ақуыздың малдарын көресіз. Қайнағаннан кейін, бұл құты контейнер түбіне дейін орналасады. Бұл кезде сіз ыстық үзілімге қол жеткізгеніңізді білетін боласыз.
рН деңгейлері
Топырақтың фильтр деңгейі тиімді үзіліс жасау үшін маңызды. 5,5 - 5,5 деңгейлері сусыннан шыққан нашар протеиндерді толығымен тұндыру үшін сақталуы керек. Ph деңгейін реттеу үшін қышқыл немесе кальций карбонатын пайдалануға болады. Пісірме қайнаған кезде құлайды, бірақ тек .2 немесе .3, егер сіз мақсатты диапазонды бассаңыз, сіз сыра қайнатқышында апельсин түсірмейінше оны шынымен бақылап отырудың қажеті жоқ.
Wort тазалау және суыту
Қайнағаннан кейін ұзын, таза қасықпен гидромассаж жасаңыз. Бұл шәйнек деп аталатын шөгінділерді шәйнектің ортасына салады. Содан кейін шұңқырдың артқы жағынан сусыздануды немесе сифонды суға батыруға болады. Сүтті сыпыруға көп тырыспаңыз. Оттегіні ыстық сусызға әкелуі түпкілікті өнімдегі қажетсіз дәм мен түстің өзгеруін тудыруы мүмкін. Сүтті сусынға 2 дюймдік төсектік сүзгі арқылы сүзуге болады немесе соққыларға қайта оралады.
Бұл соңғы сыраға жаңа серпінді сапаларды енгізетін болса, біздің мақсатымыз таза сусын шығару болып табылады. Бұл инфекцияны болдырмау үшін сусыз 170F-ден төмен салқындағанға дейін жасалуы керек. Сіз ең жақсы сүзгілеу үшін шлептер орнатқанға дейін бірінші жүгіруді қоюға болады.
Енді сусынды суыту уақыты келді. Wort chillers қарапайым жылу алмастырғыш құрылғылар болып табылады, олар суық суға жақын, әдетте мыс түтікшелері арқылы оны салқындатады. Су құятын сорғышы - бұл мыс сорғыларының ыстық сортына түсіп кетуінен басқа ештеңе емес. Суық су түтікшенің сорты тез суыту арқылы іске қосылады. Қарсы ағымды сорғыш - түтік ішіндегі құбыр. Сусын ішкі түтік арқылы бір бағытта ағып кетеді, ал салқын су сыртқы түтік арқылы басқа бағытта жүреді. Сорттың екінші жағынан шыққан кезде ол судың температурасына дейін салқындатылған.
Суық үзіліс
Сондай-ақ, суық үзіліс бар, ол суық сорғышты тудыруы мүмкін белоктарды алып тастайды. Үй жануарларының көпшілігінің бұл туралы алаңдатудың қажеті жоқ. Суық сусын сыраға теріс әсер етпейді және суық үзіліс жасайтын көптеген үй шаруасындағы жабдықтар жоқ. Дегенмен, егер сіз бәсекелесіп қайнатып жатсаңыз, әсіресе таза бозғылт аюды немесе үнемі суық үзіліс жасауды қалайтын лағылшаларды дайындаңыз.
Суық үзіліс, негізінен, ыстық үзілісте орын алады. Сорпа ерітілген ақуыздардың тұндыруға және құлап кетуге мәжбүр болатын жерге дейін салқындатылады. Әдетте 38F-ден төмен суыту қажет емес, бірақ кейбір коммерциялық сыра қайнатқыштары мұзды қалыптастыра бастайды. Нәтижесінде сыра әсіресе түсінікті, өйткені бұл сусыннан соншалықты көп мөлшерде бөлінеді. Бұл сондай-ақ сол себепті де дәмді. Суық үзілістен кейін сусын бастапқы ферменттеу контейнеріне трубадан шығарылуы керек. Бұл салқындату кезеңі мүмкіндігінше тез және таза болу өте маңызды, себебі бұл сусын инфекцияға ең сезімтал болатын уақыт.
Fining агенттері
Суық үзіліс жасау шын мәнінде ең күрделі homebrewer үшін өте қиын процесс болып табылады. Тегістеу агенттері оны қарапайым жолмен қамтамасыз етеді. Жоғарыда сипатталған секiлдi полифенолдар секiлдi түрде жұмыс iстей отырып, қылшық агенттер қайнаудың соңына немесе одан кейiн ферменттеу резервуарына қосылады. Ең танымал бірнеше жерде.
- Латинамерикалық Мосс
- Гелатин
- Ыстық шыны
- Поликрлар
Ашытқыны пісіру
Сіз суық үзілісті пайдаланасыз ба, әлде сыпайы ашытқы үшін оңтайлы температурада болғанда - әдетте қаптамада пайда болады - сіз оны дайындауға дайынсыз.
Алдымен сусын оттегімен байыту керек. Қайнату оттегі аштық күйінде қалады және ашытқылар аман қалу үшін оттегі қажет етеді. Бұл өте күрделі процесс емес, сіз сусынның мүмкіндігінше мүмкіндігінше тезірек енгізу керексіз.
Жұмыртқаны күштеп шайқатып, сусындарды араластырып, жоғарғы жағын стерильді қолмен жауып ұстап тұру керек. Сондай-ақ, ауа сорғышты сорғызуға арналған сорғылар бар. Сиырдың дұрыс оттегімен қанағаттанғанына көз жеткізгеннен кейін, ашытқы стартерін сортқа салып, ашытуды бастаңыз.