Сыраны пастерлеу қажет пе?
Пастерлеу - сыраны кез келген тірі микробтарды өлтіретін температураға дейін қыздыру процесі. Кейбір сыра қайнатушылар химияны немесе дәмді өзгертпестен өз өнімдерін зарарсыздандыруға және тұрақтандыруға пайдаланады.
Неліктен пастиралы сыра маңызды?
Пастеризация жүздеген жылдар бойы азық-түліктің бүлінуіне жол бермей , заманауи техниканы Луи Пастермен толықтырды.
Пастер өз жұмысын Франция жүзімдігінде бастады және кейінірек сыраға көшті.
1873 жылы оның «Пиво сыра жақсарту және алле пастерлеуге» арналған 135,245 АҚШ патенті берілген. Ұзақ сипаттамасына қосылған оның нәтижесі:
«Мен өзімнің жаңа үрдісіммен өндірілген сыра әйгілі дәрежеде өзгермейтіндіктің қабілетіне ие және зиянсыз немесе нашарлаусыз тасымалдауға болатындығын таптым».
Пастерлеуді қайнату өнеркәсібіне енгізген кезде, ол революциялық болды. Тоңазытқыш сирек болды, ал сыраны бұзу үрдісі болды, ал оралған сырадан инфекцияның пайда болуы жоғары болды.
Пастерленген пиво жақсы ма?
Пастердің уақытында ұзақ мерзімді сақтау, массасын тарату және тұтыну үшін жасалған әрбір өнімді стерилизациялау өте жақсы идея еді. Уақыттар өзгерді, технология жетілдірілді, қазіргі заманғы сыра қауымдастығындағы кейбір адамдар пастеризация процесін шешуде.
Бүгінде сыра қайнату зауыттары бүкіл өндірісті зарарсыздандыруға және санитарлық нормаларды бұрын ешқашан көрмеген деңгейде сақтауға қосымша күш салады.
Тоңазытқыш, сыраны өндіруде немесе бөлуде ешқандай мәселе емес. Тұтынушыға жетпес бұрын пастерленген сыра бұзылатыны өте аз.
Пастерталмаған сыра қайнатуды ұнататындар, бұл үрдіс қайнатуды «жағылған қант» хош иісін береді дейді. Олар пастерлеу және тым көп сүзгілеу сыраның шынайы дәмін бұзады деп ойлайды.
Алайда, бір сыраның пастерленген және пастерленбеген үлгісін бір-бірімен салыстырмастан, бұл дәмнің өзгеруі - бұл спекуляция. Біз білеміз, бұл сыра мен ашытқылар тірі зат болып табылатыннан кейін әлі де бар. Уақыт өте келе өзгеріп отырады, бірақ біздің қазіргі заманғы қоғамымыз оны бәсеңдетуге мүмкіндік береді.
Пастерлеу әдетте өте жақсы тәжірибе деп саналатын сүт пен басқа өнімдерден айырмашылығы, пастерлеу сырасы бір кездері де маңызды емес. Егер сыра қайнатушы сыра үшін техниканы қорғаудың жақсы екендігін сезсе, дәмі затқа шығарылмайды, себебі ол сыра профиліне айналады . Бүгінгі пастерлеуге шешім қабылдаған сыра қайнатушы келесі айдағы партияны пастерлеуге болмайды, сондықтан тұтынушы айырмашылықты байқамайды.
Арнайы пастерлеу жағдайлары
Homebrewers-ақ пастеризация керек пе немесе жоқ па екендігі туралы сұрақ туындайды. Жалпы консенсус - дұрыс сақталмаған және жылдам тұтынылатын шағын пішінді сыра қайнатушыларының бұл қосымша қадамға қажеті жоқ, басты себебі.
Ашытқы төзімсіздігі немесе аллергиясы бар тұтынушылар сыраны зерттеу кезінде қамқорлық жасауы керек. Ерекше ерекшеліктер туралы кәсіптік кеңестерді іздеңіз, бірақ білесіз бе, көптеген кеме сыра қайнатушылар пирстерді немесе сірінділерді сүзбейді.
Сондай-ақ, кейбір сыра қайнатушыларының «бөтелкесі» күйі олардың сырасы болып табылады және бұл ашытуды және жетілуді жалғастыру үшін бөтелкеге қосымша ашытқылар қосылғанын білдіреді. Ашытқы аллергиясы бар адамдар бұл аулақ болу керек.