Сіздің сыра ащы, бірақ қалай ащы?
Халықаралық асқазан бірліктері (IBU) сырадағы сырқаттың стандартты өлшемі болып табылады, сыра қайнату үрдісі барысында сыра қайнататын сапа. Бөртудің бұл стандартты өлшемі - сыра қайнатқыштарының штаммдарының альфа-қышқыл концентрациясының функциясы (мұнда қопсытқыштар мен альфа қышқылдарының құрамын қараңыз) және сыраның жалпы қайнатылған уақыты, қайнау уақыты неғұрлым көп болса, онда сыраның IBU .
Бұл сыраның қандай да бір стильге деген шынайы екендігін анықтау, ол бренд күтулеріне сәйкес келе ме, әлде сыраның сыра сырасының ерекшеліктеріне сәйкес келетініне қарамастан, өлшеуге арналған маңызды фактор. IBU өлшемі сыра ерітіндісінде миллионға жуық изо-альфа қышқылдарының бөлігін көрсетпейді, алайда сырадағы қабылданған қайғылы мен оған ащы қосылыстардың концентрациясы арасындағы корреляцияны өлшеу үшін өлшеу әзірленді.
IBU есептеу формуласы:
W h × AA% × U aa / V w
мұнда:
- W h шоқтың салмағын білдіреді
- AA%: альфа қышқылдарының пайызы шабақтарда кездеседі
- U aa : қайнату кезінде пайдаланылатын хопты пайдалану немесе альфа қышқылдарының пайызы
- V w : ашытуға дейін сусынның немесе сыраның көлемі
Қылшақтардағы альфа қышқылдарының мөлшері көбікке (қайнату кезінде альфа қышқылдарының қаншалықты пайдаланылатынын өлшеу) қанша суслаға бөлінетінін көбейтеді.
Мұны айтудың қарапайым тәсілі үш нәрсеге байланысты: біріншіден, шабақтардың қайсысы ауыр, екіншісі - қанша шабақ және пайдаланылуы мүмкін, және ақыр соңында, сыра қайнататын сыра қанша сыра баратыны.
Төрт Құрам
Барлық сыра, кем дегенде, төрт ингредиенттен тұрады: бұқтырылған астық, пирожныйлар, ашытқы және су, олардың әрқайсысы сыраның сипатына әртүрлі ықпал етеді.
Үндістандықтар сияқты үнділік сыра мен американдық ащы , әдетте, неміс Köls сияқты басқа фрутийлерге және моральдық стильдерге қарағанда әлдеқайда ащы болып келеді, алайда барлық сыра түрлі қуаттылықтарда сыра қайнатудан пайда көреді.
Халықаралық бордақылау қондырғыларын өлшеу 1950-ші және 60-шы жылдары дамыды, соның салдарынан сыра қайнатқыштардың көпшілігі сусынсыздандырылған шлактарды пайдаланды. Уақыт өте келе сыра қайнату кезінде қолданылған, ащы ащы әлеуетті жоғалтқан болар еді. Сонымен қатар, жыланның жасына қарай, олар тотықтыра бастайды, және бұл нәтижесінде алынған сыраның ащы болуына көп үлес қосатын басқа трансформация өнімдерімен бірге бұл тотығу. Бастапқыда 5/7 факторы IBU-дің есептелуіне сырадағы шайырлы шайырдан алынған өнімнің мазмұнын жақын бағалау әдісі ретінде қолданылды, бірақ бұл бағалау дұрыс болмады.
Сыра стилі мен IBU
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Арпа шарабы: 50-100 IBUs
- Бельгиялық дуббел: 10-25 IBUs
- Бельгиялық Tripel: 14-25 IBUs
- Жеңіл, қосымша ерекше: 30-40 IBUs
- Ауыр, қарапайым: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Империалға тәуелділік: 50-80 IBUs
- Үндістан Пале Але: 40-80 IBUs
- Ирландияның шоқысы: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (америкалық): 20-55 IBUs
- Pale Ale, ағылшын: 20-45 IBUs
- Pilsner (неміс немесе чех): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Скотч күшті Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs