Үндістанның бозғылт алауы (МПА) алкоголь құрамында әлдеқайда жоғары деңгейге көтеріліп, Англиядан Үндістанға дейінгі дәмдеуіш сауда бағыты бойынша саудагер матростарымен тасымалданатын аллеяларды сақтау үшін консерванттың қасиеттерін пайдаланады. Үндістандағы бозғылт але заманауи қолөнерді қайнатудың де-факто флагмандық сырасы болды, ал көптеген өнімдер сияқты, қажет болған кезде өнертабысқа айналды.
Тарих
1700-ші жылдардың ортасына қарай Үндістанның ақырғы аюы Үндістанда ағылшын саудагерлерінің арасында кең таралған стиль болды, бірақ ИПА тарихы оның қиындықтарына қарамастан оны ешкім ешкімге айтпады 1829 жылы австралиялық жарнамада: «Rum, бренди және geneva bond, Taylor's және East India pale ale» сатылымында ең ерте жазба.
1600 жылы Шығыс Үндістан компаниясы Королева Елизавета I-ден Корольдік хартияға ие болды. Үндістанмен сауда-саттық бағыттарын басқа тауарлармен мақта, тұз, жібек үшін ашты. Ал Шығыс Үндістан компаниясының кәсіпкерлері үшін Үндістанда тауарларды сатып алмай, сатпайтын болған жоқ. Алей және шарап сияқты еуропалық сусындар қымбат болды, олар қысқа мерзімде жеткізілді және тасымалдау қиын болды. Сыра қайнату әдістерімен тәжірибе жүргізе бастаған сыра қайнатқыштар көп мөлшерде ашыту заттарының үлкен мөлшерде алкоголь өнімдерін шығаратындығын біледі, бұл консервант ретінде қолданылатын сыра қайнатуларының көп мөлшерімен бірге сыраның өмірін ұзартуға көмектеседі.
Алғашқы насихатталған жақтаушылардың бірі, сондай-ақ ауыр алкогольді алкогольді аллергия экспорттаушыларының бірі Джордж Ходжсон «Боу Пивоварда» болды. 1600 жылдардың ортасына дейін басымдыққа ие стилдер сияқты қараңғы стильдерден нарықтың үлесін сатып алу басталған кезде, Bass Brewery сияқты басқа сыра қайнату зауыттары (әлі күнге дейін жұмыс істеп келе жатқан Anheuser-Busch) көбірек жабылған бозғылт экспортқа арналған алек.
Англия
Ағылшын ПАА-лары төменгі ауырлыққа (және төмен ABV) тәуелді, әлдеқайда күшті малдың профилі және американдық IPA-ларға қарағанда сәл кем жеміс хоптары бар. Сэмюэл Смит Индия Үндістан, Ағылшын ППА үлгісі 5% АВВ болып боялады.
Ағылшын ПАА-ы 19 ғасырдың аяғына дейін танымалдылығына қарамастан, британдық сыра экспорты кезінде жоғарылау қозғалысының күшейе түсуі басталды, ал британдық колонияларда ИПА үстемдігі жергілікті сусындар, шай, гин және виски.
East Kent Goldings және Fuggles хоптар - бұл ағылшын тілінде қолданылатын қарапайым сорттар болып табылады және осы сыраларды жылы, дәмді және жердегі сипатқа бөледі. Әдетте, бұл шелпектердің либералды саны «қопсытқыш» деп аталатын процесте ферменттеу кезінде пайдаланылады, ол алма хош иісімен қамтамасыз етеді.
АҚШ
1970-жылдардағы қолөнер сырасының қайтадан пайда болуынан бастап, американдық сыра қайнатушылар мен университеттер Ағылшын ПАА-ларынан айырмашылығы американдық IPA-лар үшін жеміс, шайырлы сипат беретін бірегей шприцтерді әзірледі. Құрама Штаттарда өсірілген Cascade, Amarillo, Simcoe және басқалары сияқты шабақтардың түрлері әдетте ашыған кезде және қарағай мен цитрус ноталарын шығарады. Бұл ЖИА-лар шамамен 7% АВВ кезінде алкогольде жоғары болуы мүмкін.
Американдық ЖОО-лардың үлгілері - Racer 5-і IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 және 120 Minute IPAs (DE), негізін қалаушылардың Centennial IPA (MI) және ресейлік өзені соқыр шошқа IPA (CA).
Американдық каскадтық ПАА-да Еуропаның сыра саласындағы инновацияларына әсер етті, онда Италия мен Бельгиядағы сыра қайнатушылар американдық сыра қайнату зауыттарымен бірегей стиль жасау үшін ынтымақтастық жасады.