Балықтан бастаңыз, содан кейін гриль жасауға дайын боласыз
Балықтардың жақсы тамақтану ғана емес, сіз үшін жақсы екенін білеміз. Омега-3 май қышқылдарының артықшылығы кез-келген тағамға жақсы таңдау жасайды. Бірақ диетология мамандары біз балықты жеткіліксіз тамақтандырмаймыз деп айтады. Себептердің бірі, адамдар оны қалай дұрыс жасау керектігін білмейді. Бұл шынында да өкінішті, өйткені балықты дайындауға өте оңай. Егер өзіңді ұстасаң, мен балықты қалай тазалап, балық аулауға болатынын білемін деп сенемін.
Егер сіз балықты сатып алсаңыз, жаңа және мұздатылған арасындағы айырмашылық бар екенін есте сақтаңыз. Мұздату процесі жасушалардың кристалдануына және бұзылуына себеп болады. Бұл дәмді өзгертеді. Ұзағырақ нәрсе мұздаса, дәмі өзгереді. Мүмкіндігінше жаңа балықты алыңыз, өйткені ол шын мәнінде дәмді ғана емес, балықтың құрылымын да жақсартады. Массаждағы балықты сұраңыз және өзіңіздің қолданып жатқан тұзды анықтамаңыз.
Техникалық жағынан, балықтар балық пен балдырға бөлінеді. Мен мұнда қарапайым нәрселерді сақтау үшін тек қана қабықшылығын талқыламаймын. Енді осы кластағы өсімдіктер тұщы және тұзды балықтарға бөлінеді. Әдетте, тұзды судың үлкен сүйектері бар және сондықтан дабонды жеңілдетеді. Тұщы су балықтарының ауыр сүйектері салмағын төмендетуге болмайды, сондықтан оларда кішкене сүйектер көп. Бұл жерден балық тегіс және айналмалы балықтарға бөлінеді. Тегіс балық өз жағында, мұхит түбіне қарай жүзіп, екі көзді бір жағына қойып отырады.
Дөңгелек балық - бұл балық сияқты болғанымыз.
Үшінші айырмашылық - бұл майдың мөлшері. Балық - бұқтырылған, қалыпты немесе жоғары майлы балықтар. Төмендегі кестеде кейбір мысалдар келтірілген. Жыртылған балықтың құрамында 2 1/2% -дан кем майлар бар, қалыпты 6% дейін май бар, ал жоғарыда аталғандардың бәрі жоғары май санатында.
Балықты таңдау кезінде жаңа піскен балықтар піскен иіс, қатты денеге және ылғалдылыққа ие болуы керек. Егер балық өте судың иісі болса, тағы бір нәрсе сұра. Балықты ұстап тұру үшін оның тығыз оралғанына және суық болуына көз жеткізіңіз. Бірнеше күн бойы жаңа балықты сақтауды жоспарламаңыз. Мүмкіндігінше оны сол күні сатып алғыңыз келсе, оны дайындаңыз. Балықты шамамен 2 күн ішінде пісіре алмасаңыз, оны қатырыңыз. Мұздатылған балық қатты және мұздатылған болуы керек.
Соңында, мұнда балық пісіруге арналған бірнеше кеңестер бар. Балықтан проблема - сүйектер. Тұщы судағы балықтар өте көп кішкентай сүйектері бар, оларды алу қиынға соғады. Алғашқы ереже: Мен балықтың осы түрін дайындап жатсам, қонақтарыма әрқашан сүйектер туралы ескертемін. Екіншіден, бұл кепілдік болмауы мүмкін, бірақ егер сіз бүкіл балықты дайындап жатсаңыз, оны грильге қойыңыз, тері жағы әлі сүйекпен бірге жерге қойыңыз. Сүйектерді бұзбауға тырысыңыз. Балық сүйектерді пісіре бастағаннан кейін, балықтан бытырап кетуі керек. Бұл тамаша трюк және ол өте жақсы жұмыс істейді. Балықты пісіргеннен кейін шанышқыны алып, оны балықтың ішкі жағына мұқият жағыңыз. Егер сақтықпен және шыдамдылық танытсаңыз, олардың барлығын дерлік алуға тура келеді.
| Сүйену | Орташа май | Жоғары май |
| Қара теңіз басы Форель шоқысы Cod Хаддок Hake Сутіл Мұхитқа қарсы Кампечин луцианы Рокфиш Tilapia | Барракуда Сызылған басс Семсерші балық Бахтах Туна Whiting | Майшабақ Butterfish Скумбрия Ақсерке Ұмыттыңыз Бекіре Сарыағаш |