Ескірген рецептілерді декодтау Тек Can өлшемінің атауы
Сіз әжеңіздің тұздығы рецептін жасауды асыға күтіп отырсыздар, ол ұрпақтан ұрпаққа беріліп, әжеңіздің дайындағаны және сіздің отбасыңыздың сүйікті тағамдарының бір бөлігін қабылдауға бел байлағыңыз келетін бір ұрпақ. Бірақ кейбір өлшеулер «жоқ» дегеніміз не?
Қазіргі рецепт бойынша ингредиенттер тізіміне келетін болсақ, аталған ингредиенттердің өлшемдерін, сондай-ақ қолданылатын кездегі мөлшерін, мысалы: 1 грамм (15 унция) томат пастасын білеміз.
Бірақ ескі рецепттер жай өлшемі болуы мүмкін - бұл салмақ немесе көлемді өлшеу емес, тек ат немесе сан немесе тағы басқасы. Әжеңіздің дәстүрлі рецептін алғаш рет жасасаңыз, бұл әсіресе қиын, ал сіз ингредиенттердің қаншалықты қосылғанына сенімді емессіз. Немесе қаптай тамақтандыруға арналған рецепті азайтып жатсаңыз және «жоқ 3 сквантты» қалай кесуге болатынын білмесеңіз, жартысы болады.
Бақытымызға орай, осы ескі сәнді өлшемдерді таныс танысуға айналдыру тәсілі бар.
Өлшемді айырбастау кестесі мүмкін
Өлшемдері жоқ рецепттің үстінен жүрген жағдайда, осы консервілер ингредиентін қанша пайдалану керек және оны қанша сатып алу керек екені туралы жалпы қабылданған конверсияларды қарастырыңыз.
| Өлшемнің атауы болады | Салмақ | Көлемі |
|---|---|---|
| Пикник | 10 1/2 - 12 унция | 1 1/4 шыныаяқ |
| 12 унция вакуум | 12 унция | 1 1/2 шыныаяқ |
| №1 | 11 унция | 1 1/3 шыныаяқ |
| №1 биік | 16 унция | 2 кесе |
| №1 шаршы | 16 унция | 2 кесе |
| № 2 | 1 фунт 4 унция немесе 1 pint 2 сұйық унция | 2 1/2 шыныаяқ |
| № 2 1/2 | 1 фунт 13 унция | 3 1/2 шыныаяқ |
| 2-1 / 2 шаршы | 31 унция | 4 шыныаяқ |
| № 3 | 51 унция | 5 3/4 шыныаяқ |
| № 3 скот | 23 унция | 2 3/4 шыныаяқ |
| № 5 | 56 унция | 7 1/3 шыныаяқ |
| № 10 | 6 фунт 6 унциядан 7 фунтқа дейін 5 унция | 12 кесе |
| № 300 | 14-тен 16 унцияға дейін | 1 3/4 шыныаяқ |
| № 303 | 16-17 унция | 2 кесе |
Жабысқақ өлшемді айырбастау кестесі
Өз жемістерін және көкөністерін сақтау үшін қолданылатын банктер «консервіленген» деп есептеледі. Егер сіз ескі консервілеу рецептіне қарасаңыз, онда ол банка өлшемін тізімдеуі мүмкін. Бұл банкалар салмағы мен салмағына қатысты бұрынғы өлшемдермен келгенде, олар мөлшерінен аздап шатасып кетеді. Енді кейбір қиялды банкалар болуы мүмкін болғанымен, ескі рецепттер жақсы мазарлардағы банкаға негізделген.
| Жар мөлшері | Салмақ | Көлемі |
| Jelly Jar | 4 унция | 1/2 шыныаяқ |
| Jelly Jar | 8 унция | 1 кесе |
| Jelly Jar | 12 унция | 1 1/2 шыныаяқ |
| Half Pint | 8 унция | 1 кесе |
| Пинт | 16 унция | 2 кесе |
| Pint-a-Half | 24 унция | 3 кесе |
| Pint-and-Three-Quarters | 28 унция | 3 1/2 шыныаяқ |
| Quart | 32 унция | 4 шыныаяқ |
| Жарты галлон | 64 унция | 8 шыныаяқ |
| Галлон | 128 унция | 16 кесе |
| Сақтау орны | 14 унция | 1 3/4 шыныаяқ |
| Сақтау орны | 38 унция | 4 3/4 шыныаяқ |
Әртүрлі мөлшердегі өзгерулер
Бізде бәрі бірдей немесе белгісіз ингредиенттік өлшемдермен, немесе мүлде ешқандай өлшеусіз, рецепті бар. Бланктерді толтыру үшін кейбір негізгі айнымалыларды пайдаланыңыз.
| Ингредиенттерді өлшеу | Салмақ | Көлемі |
|---|---|---|
| Балаларға арналған ыдыс-аяқ | 3 1/2 - 8 унция | өлшеміне байланысты |
| Конденсацияланған сүт | 15 унция | 1 1/3 кесе |
| Буландырылған сүт | 6 унция | 2/3 шыныаяқ |
| Буландырылған сүт | 14 1/2 унция | 1 2/3 кесе |
| Мұздатылған шырын концентраты | 6 унция | 3/4 шыныаяқ |
Өлшемнің тарихы
Қанша кесе қажет екенін білу үшін консервілеу өнеркәсібінің кішкене тарихы болуы пайдалы. Консерв жасаушы және консервілерді қалай қолдануға арналған нұсқаулыққа сәйкес, National Canners Association (қазіргі уақытта Азық-түлік өнімдері ассоциациясы деп аталады), стандартты деп есептелетін кейбір өлшемдер бар болса да, бұл өлшемдер кез-келген бірлікке негізделмейді көлеміне немесе басқа да талаптарына сәйкес келуі мүмкін және үйдегі аспаздарға шатасуы мүмкін.
Каннер қауымдастығының мәлімдеуінше, жұмбақ сандарды банктерге тағайындау кезінде американдық цилиндрлік банктердің өлшемдерін екі сан: диаметрі мен биіктігін сипаттай алады. Гид-кітабының авторлары консервілеу өнеркәсібінің форсайтының жоқтығын айтты:
2-ші қалыпты отбасына бір уақытта қолданылатын бұршақ, жүгері және бұршақ үшін тым үлкен болуы мүмкін, ал пайдаланылмаған бөлік қыздырылған кезде тартымды емес. Томаттың 3-і де аномалия болып табылады, бірақ қарсылық № 2-дегідей күшті болмаса да, №2 үшін №3 жағынан ымыраға айналуы мүмкін, әсіресе жемістер үшін №2½ диаметрі бар, бірақ биіктігі жартысы ғана қолданылады. Бір кездері белгілі бір көлемдегі банка жасау және жабу үшін машиналар құрастырылғаннан кейін, қаншалықты мүмкін болса да өзгеріс енгізу қиын.